ニュージーランドのオタゴ大学の新しい研究によると、生の果物や野菜は調理されたものよりもメンタルヘルスに良いかもしれません。 研究、 に発表されました 心理学のフロンティア、より多くの未調理の農産物を食べた人々は、より多くの調理済み、缶詰、または加工された品種を食べた人々と比較して、うつ病や他の精神疾患に関連する症状のレベルが低いことがわかりました。

この研究は、生の農産物とより良いメンタルヘルスとの関連を示すことしかできず、因果関係を示すことはできませんでした。 しかし、研究者たちは、リンクは多くの果物や野菜がより多くを持っているという事実と関係があるかもしれないと言います 自然な状態の栄養素—そしてそれらの栄養素は気分や脳にプラスの影響を与える可能性があります 化学。

この研究のために、研究者は米国とニュージーランドで、18歳から25歳までの400人以上の若年成人を調査しました。 この年齢層の人々は、比較的低レベルの果物と野菜を消費する傾向があり、著者は指摘し、また高レベルです メンタルヘルス障害のリスク.

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参加者は、彼らがどの特定の品種を食べたか、そして農産物がどのように準備されたかを含めて、果物と野菜の彼らの典型的な消費について尋ねられました。 また、うつ病やうつ病などの精神疾患の症状についてもスクリーニングされました。 不安.

研究の著者は、他の多くの変数が両方のメンタルヘルスに影響を与える可能性があることを知っていました と 果物と野菜の消費。 そのため、参加者の運動習慣、全体的な食事、既存の健康状態、社会経済的地位、民族性、性別も考慮するようにしました。

これらのライフスタイルと人口統計学的要因を管理した後でも、生野菜とポジティブなメンタルヘルスの結果との関連は重要でした。 生の果物と野菜の消費は、より低いレベルのうつ病と改善されたレベルのうつ病を予測しました 心理的な幸福、著者は前向きな気分、人生の満足度、そして 繁栄。

対照的に、（調理、缶詰、または他の方法によって）処理された果物と野菜の摂取量 ポジティブな気分にのみ関連しており、で測定された他のメンタルヘルス変数には関連していませんでした。 勉強。

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全体として、ポジティブなメンタルヘルスの結果と最も強く関連していた研究の10の食品はニンジンでした。 バナナ、リンゴ、濃い葉物野菜（ほうれん草など）、グレープフルーツ、レタス、柑橘系の果物、新鮮なベリー、キュウリ、 キウイフルーツ。

生野菜のカテゴリーでは、セロリ、キャベツ、赤玉ねぎ、トマト、きのこも前向きな気分と関連していた。 著者らは、これらの野菜は「サラダの固定」と見なすことができると述べており、以前の研究のリンクを引用しています サラダの消費 より低いストレスレベルで。 加工品のカテゴリーでは、カボチャ、冷凍野菜の混合物、ジャガイモとサツマイモ、ブロッコリー、ナスもポジティブな気分に関連していました。

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研究者たちは、現在の健康ガイドラインのほとんどが生の果物と野菜または缶詰の果物と野菜を区別していないため、彼らの発見が重要であると述べています。 「私たちのパターンが介入研究で確認された場合、それは健康政策が焦点を当てることができることを示唆するでしょう 最適な幸福のために生の未加工の農産物の消費を促進する」と彼らは論文に書いている。

この調査は、次の質問に答えるために設計されたものではありません。 どうして ローフードは気分やメンタルヘルスに良いかもしれません、そして研究者は推測することしかできません。 しかし、彼らは生の農産物と調理された農産物の栄養の違いが役割を果たすかもしれないと言います。

「生の果物と野菜は、加工された果物よりも高レベルの微量栄養素を提供する可能性があります。 野菜は、精神的健康の改善との強い関連を説明することができます」と彼らは 書きました。 メンタルヘルスに関連しているビタミンCやカロテノイドのような化合物については、「調理と缶詰 栄養素の分解につながる可能性が最も高く、それによって精神への有益な影響を制限します 健康。"

しかし、研究の著者は、この分解レベルは食品ごとに、そして栄養素ごとに異なると指摘しています。 一部のビタミンやミネラルは、調理すると減少しますが、 他のものはより容易に利用可能になるかもしれません. 生の農産物と調理された農産物の違いが実際に気分や精神的健康に影響を与えるのに十分であるかどうかを知るためには、さらに研究が必要であると研究者らは書いています。

シンシア・サス、RD、 健康の貢献している栄養編集者は、この研究で生の農産物がより良いメンタルヘルスに結びついていることを発見したことに驚かないと言います。 「十分な量の農産物を食べることの重要性は計り知れず、肉体的および精神的な幸福を伴います」と、新しい研究をレビューしたが研究には関与しなかったサスは言います。 「ビタミンCやBなど、特定の栄養素が熱に弱いこともわかっています。」

すべての農産物を生で食べるのは現実的ではありません、とサスは言います。 しかし幸いなことに、特定の調理方法や調理技術も、食品がその栄養素をどれだけうまく保持するかに影響を与える可能性があります。 たとえば、（前ではなく）茹でた後にニンジンを切ると、 特定の栄養素を25％ブースト. 「にんじんを切ると表面積が増えるので、調理中に栄養素が水に浸出します」と彼女は言います。 「それらを丸ごと調理することによって、あなたはより多くを閉じ込めます。」

アボカドやエクストラバージンオリーブオイルなどの健康的な脂肪を含む野菜の摂取も大幅に 吸収を増加させます 特定の抗酸化物質の、彼女は付け加えます。 しかし 多くの 栄養素の摂取量を増やすための、そしてそれをしている間のメンタルヘルスをサポートするための重要な目標は、単に毎日より多くの野菜を食べることです、と彼女は言います。

「農産物の力は現実的で広範囲に及びます」とSassは言います。 彼女は毎日少なくとも3つ（理想的には5つ）の野球サイズの野菜を目指すことを勧めています。

「生野菜と生野菜はあなたの健康にとって素晴らしいものですが、生野菜と調理野菜の両方を含めることが毎日目標を達成するためのより実用的な方法である場合は、それを混ぜ合わせてください」と彼女は言います。 「冷凍野菜、調理済み野菜、さらには缶詰を食べることの利点は、まったく食べないことよりも重要です。」