最近ニューヨークを訪れたとき レストラン ワイルドエア、シェフのジェレミア・ストーンとファビアン・フォン・ハウスケが指揮を執る コントラ、私は2つのことを発見しました:1)スパイシーなマグロは常に焼きたてのパンの上に出されるべきです。 2)オレンジワインはモノで美味しいです。

新しくはありませんが、オレンジワインは米国のワインリストでは比較的珍しいものです。そこで、この夕焼け色の飲み物のスクープとして、Wildair andContraのワインディレクターであるJorgeRieraを利用しました。 詳細については、以下をお読みください。

オレンジワインにその色を与えるものは何ですか?
「色はワインを肌で浸軟させることで得られます。ジュースとの肌の接触を長くすると、オレンジがかった色合いになります。接触が長ければ長いほど、色は暗くて濃くなります」とリエラは説明します。 「それはブドウの品種にも依存します。」

フレーバーをどのように説明しますか?
「肌はタンニンを与え、ワインに肉厚でよりテクスチャーのある口当たりを与えます」と、現在のお気に入りのボトルにAčiUrbajs($ 56; shopbanquet.com)およびCantina Giardino($ 27; biondivino.com).

関連:ナスを使った料理について知っておくべきことすべて

オレンジワインは通常どこで作られますか?
「まあ、それらは8000年以上ジョージアで作られてきました、そしてあなたはイタリア、スロベニア、スペイン、そしてフランスのようなヨーロッパの他の地域でそれらを見つけることができます」と彼は説明します。

私がサンプリングしたオレンジワインはろ過されていませんでしたが、それはフレーバーにどのように影響しますか?
「ろ過されていないワインは希釈されていないため、ジュースの特徴や体を損なうことなく、ジュースの味をより深く味わうことができます」とリエラは言います。