მთელი იმ დაგეგმარებითა და მომზადებით, რაც ითვალისწინებს საზაფხულო საღამოს ან უკანა ეზოში BBQ-ის მოწყობას, აირჩიეთ სტუმრების მირთმევა ღვინო შეიძლება უმნიშვნელო ამოცანად მოგეჩვენოთ (ეს ვინოა, ბოლოს და ბოლოს, როგორ შეიძლება ცუდი იყოს?). მაგრამ მსოფლიოში, სადაც ღვინოს ვაწყვილებთ თუნდაც ყველაზე ბუნდოვან კერძებს, როგორიცაა გოგონა სკაუტური ნამცხვრები და სააღდგომო ტკბილეული, ალბათ, ღირს რამდენიმე წუთის დახარჯვა იმის სანახავად, თუ როგორ შეიძლება თქვენი საზაფხულო ბოსტნეულის კერძები გაუმჯობესდეს ქონდარი თეთრი ან ღია წითელი.
ხელმძღვანელობისთვის, ჩვენ დავუკავშირდით ანდრეა მორისს, 27 წლის სომელიეს N.Y.C-ში დაფუძნებულ ვეგეტარიანულ რესტორანში. ნიქს. „საერთოდ, ბოსტნეულს უფრო მაღალი მჟავა აქვს, ამიტომ ნამდვილად მნიშვნელოვანია ღვინის სურნელოვანი ნოტის მოძებნა. შეავსეთ თქვენი კერძი“, - ამბობს მორისი, რომელიც ადრე მუშაობდა ცნობილ ადგილებში, როგორიცაა Eleven Madison Park და ჟან-ჟორჟი. „ალზატური ღვინოები შესანიშნავია ბოსტნეულთან შეხამებისთვის – მათ დასასრულს ოდნავ მწარე ნოტი აქვთ. და ეს ჩვეულებრივ ძალიან კარგად ეხამება სხვადასხვა მწვანე ბოსტნეულს, რომელსაც ფერმერებში ვხედავთ. ბაზრები. Pinot Gris-დან შასელამდე, ღვინის შესაძლებლობები ამ რეგიონიდან გაუთავებელია და თუ გნებავთ, შეგიძლიათ მიიღოთ სუპერ ჯიში. ბოსტნეულის კერძებს ასევე აქვთ სანელებლების კომპონენტი და ეს ღვინოები შესანიშნავია ამ სითბოს შესატყვისად. ”
ქვემოთ მორისი გვაწვდის სკუპს იმის შესახებ, თუ რომელი ღვინო უხდება საუკეთესოდ კონკრეტულ BBQ-ს მეგობრულ ბოსტნეულის კერძებს.
დაკავშირებული: როგორ შევქმნათ სცენა თქვენი მეოთხე ივლისის წვეულებისთვის 3 მარტივ ნაბიჯში
ასპარაგუსი და არტიშოკი
„ასპარაგუსი და არტიშოკი ორი ბოსტნეულია, რომლებიც ზოგადად ძნელია ღვინოსთან შეხამება, რადგან ისინი შეიცავს ნაერთს, რომელიც მშრალ ღვინოს ტკბილ გემოს აძლევს“, - ამბობს მორისი. „ჩემი გამოსავალია ავირჩიო ღვინო, რომელიც ძალიან მინერალური და ქონდარია, რათა მან მაინც შეინარჩუნოს გამაგრილებელი ხარისხი. თეთრი ღვინოები პორტუგალიიდან - როგორიცაა Filipa Pato's Bical და Arinto ნაზავი Beiras-დან ($17, chelseawinevault.com) - ლამაზად მოერგება ტექსტურას, ოდნავ საზღვაო ან მწარე ნუშის ნოტს და ციტრუსოვან ხილს. როგორც დამატებითი ბონუსი, პორტუგალიურ ღვინოებს, როგორც წესი, აქვს საოცარი ღირებულებები, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოიყვანოთ რამდენიმე ბოთლი გასაზიარებლად, სანამ მიირთმევთ შემწვარ ასპარაგს“.
ბოსტნეულის მაკარონის კერძები და პორტობელო ბურგერი
„როგორც ჩანს, ეზოში ყველა კარგ მწვადს ახლა ასევე აქვს საზაფხულო ბოსტნეულის მაკარონის კერძი ან შესანიშნავი შემწვარი პორტობელო ბურგერი. Pineau d'Aunis Domaine de Belliviere-დან (42$; winfieldflynn.com) არის შესანიშნავი ღია წითელი, რომელიც ავსებს ვარიაციები ორივე კერძს და აქვს საკმარისი სტრუქტურა დასამზადებლად ადამიანები, რომლებსაც ზაფხულში წითელი ღვინის დალევა სურთ, თავს კმაყოფილად გრძნობენ, ბოსტნეულის არომატებთან ბრძოლის გარეშე“, - განმარტავს. მორისი. ”ის იწყება ბოჟოლეს მსგავსად, შემდეგ კი სტრუქტურა და მხიარულება გამოდის და ძალიან კარგად მუშაობს შავი წიწაკის სანელებლებით და სხვადასხვა სახის ყველით, რომლებიც შეიძლება იყოს მაკარონი და ბურგერი პარამეტრები."
დაკავშირებული: მარწყვის გრანიტას ეს რეცეპტი ამ ზაფხულის გასაგრილებლად გემრიელი საშუალებაა
Კარტოფილის სალათი
„წითელი ღვინო კარტოფილის სალათით შეიძლება ვინმესთვის მოულოდნელი შეხამება იყოს, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ Dolcetto from Idlewild in Mendocino County ($28; somegoodwine.com) არის შესანიშნავი მაგალითი იმისა, თუ რამდენად კარგად შეუძლია მას რეალურად მუშაობა“, - ამბობს მორისი. „ღვინოს აქვს შესანიშნავი სტრუქტურა და კარგად ერგება ყველა სხვადასხვა გემოს პროფილს, რომელიც შეიძლება ჰქონდეს კერძს“.