ჩვენ გვიყვარს კულინარიული წიგნის ავტორი ლეა კოენიგიტრადიციული ებრაული სამზარეულოსადმი მიდგომა. აიღეთ, მაგალითად, სამზარეულოს რამდენიმე თანამედროვე ელემენტი, რომელსაც კოენიგი ოსტატურად იყენებს თავის გასაოცარ რეცეპტებში (და თქვენი ბებია სედი, ალბათ, არა აქვს მის სამზარეულოში, ღმერთს უყვარს იგი), სეზონური მწვანე ბაზრის ბოსტნეულიდან, ახალი მწვანილის თაიგულებით და ბალზამიანი ძმრით დამთავრებული ცხელი ხალაპენოს მოწევით (დიახ, ჭეშმარიტად). იგი ასევე აერთიანებს რეგიონულ გავლენას, ჩრდილოეთ აფრიკიდან ცენტრალურ ევროპასამდე, რათა მის კერძებს მღელვარება და მრავალფეროვნება შესძინოს.
გესმით იდეა. მისი ახალი წიგნი, თანამედროვე ებრაული სამზარეულო: რეცეპტები და წეს-ჩვეულებები დღევანდელი სამზარეულოსთვის ($26; amazon.com) გამოდის ამ თვეში, სწორედ პასექის დროს. ჩვენ ვიფიქრეთ, რომ მისი მაცო ბურთის წვნიანი შეიძლება იყოს მხოლოდ თქვენი ოჯახის დასაჯდომად წელს. აი, ქვემოთ, მის კომენტართან ერთად.
ფოტოები: 17 მშვენიერი საგაზაფხულო კერძი
ოხრახუში მატცოს ბურთები
„არასდროს შემხვედრია მაცოს ბურთი, რომელიც არ მომწონდა. მცურავი, ნიჟარა, დიდი, პატარა, დელიკატური ან მკვრივი - სიამოვნებით შევჭამ მათ ყველას, ”- ამბობს ის. ”ეს ტრადიციული ლამაზმანები იხრებიან ნაზ და ფუმფულა მხარეს, სელცერის წებოვნების წყალობით, რომელიც ამსუბუქებს ცომს. ცოტა დაჭრილი ოხრახუში ფერს და სიახლის ელფერს მატებს. ხელთ არ გაქვთ მაცოს კვება? დაზოგეთ დამატებითი მოგზაურობა სასურსათო მაღაზიაში საკუთარი შექმნით. დაჭერით რამდენიმე მაცოს ფურცელი და ჩაყარეთ კვების პროცესორში, სანამ პურის ნამსხვრევების მსგავსი კონსისტენცია არ მიიღება.
ემსახურება 6-დან 8-მდე
ინგრედიენტები:
4 კვერცხი, მსუბუქად ათქვეფილი 1/4 ჭიქა/60 მლ მცენარეული ზეთი ან შმალცი 1 ჩ/კ მარილი 1 ჭიქა/105 გრ მაცო 2 ს/კ წვრილად დაჭრილი ახალი ბრტყელფოთლიანი ოხრახუში 3 ს/კ უბრალო სელცერის წყალი კლასიკური ქათმის წვნიანი (რეცეპტი ქვემოთ)
1. დიდ ჯამში აურიეთ კვერცხი, მცენარეული ზეთი, მარილი, მაციოს ფქვილი, ოხრახუში და სელცერი. დააფარეთ და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
2. ამასობაში დიდი ქვაბი უხვად დამარილებული წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუწიეთ ცეცხლს საშუალოზე დაბალ ცეცხლზე და გააჩერეთ ადუღებამდე, სანამ აყალიბებთ მაცოს ბურთულებს.
3. დაასველეთ ხელები წყლით. ამოიღეთ მომრგვალებული 1 ს/კ მაცოს ბურთის ცომი და გააბრტყელეთ 1-ინ/2,5 სმ ბურთულად. ჩაასხით ადუღებულ წყალში და გაიმეორეთ დარჩენილი ცომით. თქვენ უნდა დაასრულოთ დაახლოებით 15 მაცო ბურთი. დაახურეთ ქვაბს და ხარშეთ მანამ, სანამ მაცოს ბურთულები არ გახდება რბილი და აფუებული, 30-დან 35 წუთამდე. (თუ ერთს შუაზე გაჭრით, ის მთლიანად ღია ფერის უნდა იყოს.)
4. ქვაბიდან ჩაჭრილი კოვზით ამოიღეთ მაცოს ბურთულები, გაყავით თასებს შორის და ზემოდან მოაყარეთ წვნიანი. (მაცოს ბურთულები შეიძლება გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ შეინახოთ, დაფაროთ, მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. მირთმევის წინ გაათბეთ ისინი წვნიანში.)
ფოტოები: როგორ შევქმნათ Mezze მენიუ
კლასიკური ქათმის სუპი
„ქათმის წვნიანზე საუკუნეების მანძილზე მილიონი ოდა მღეროდა. აი, ჩემი: „ოჰ ქათმის წვნიანი, მშვენიერი ოქროს ბულიონი, შენნაირი არაფერია ისეთი, რაც ჩემს სახლს ასე ღრმად და მაშინვე ებრაული სუნი აქცევს“, - ამბობს კოენიგი. „ხორცის ნაზი ნაჭრებით, მდნარად რბილი ბოსტნეულით და ბულიონით, რომელსაც შეუძლია უძლიერესი გაციების განკურნება (არის მიზეზი, რის გამოც ის ცნობილია როგორც "ებრაული პენიცილინი"), ქათმის წვნიანი ნიორით, ოხრახუშით და ხახვით მოხარშული ებრაული კომფორტის განსახიერებაა. საკვები. მიირთვით ეს მარტივი, კლასიკური ვერსია კვერცხის ლაფშასთან, ბრინჯთან, მაცოს ბურთულებთან ან ძროხის კრეპლაჩთან ერთად ჯანჯაფილითა და ცილანტროსთან ერთად.
ემსახურება 6-დან 8-მდე
ინგრედიენტები:
3-დან 3 1/2-lb/1,4-დან 1,6 კგ-მდე მთლიანი ქათამი3 დიდი სტაფილო, გახეხილი და განახევრებული ჯვარედინი 3 ღერო, ფოთლებით, განახევრებული ჯვარედინად2 ყვითელი ხახვი, განახევრებული ფესვიდან 1 საშუალო კამის ბოლქვი, მეოთხედი და ამოჭრილი 1 დაფნის ფოთოლი 6 კბილი ნიორი, დაფქული 1/4 ჭიქა/10 გ თავისუფლად შეფუთული ახალი ოხრახუში, ღეროებით, პლიუს უხეშად დაჭრილი ოხრახუში მირთმევისთვის კოშერის ფილე და ახლად დაფქული შავი პილპილი ლიმონის ნაჭრები სერვირება (სურვილისამებრ)
1. დიდ წვნიან ქვაბში მოათავსეთ ქათამი, სტაფილო, ნიახური, ხახვი, ცერეცო, დაფნის ფოთოლი, ნიორი და ოხრახუშის ღეროები და დააფარეთ ცივი წყლით 1 ინ/2,5 სმ-ით. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს დაბალ ცეცხლზე. ნაზად ხარშეთ, ნაწილობრივ დაფარული, მოაცალეთ ქაფი, რომელიც დაგროვდება, სანამ ქათამი ძალიან ნაზი არ გახდება და ძვლიდან არ ჩამოვარდება, 1-დან 1 1/2 საათამდე. გინდათ, რომ წვნიანი ნაზად ადუღებამდე დაიბრუნოს. თუ ის იწყებს ძალიან ენერგიულად ბუშტუკებს, ოდნავ შეამცირეთ სითბო.
2. ქათამი და ბოსტნეული ამოიღეთ ქვაბიდან და გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე. ბულიონი გადაწურეთ წვრილ ბადისებრ საცერში დიდ თასში. გადაწურული ბულიონი დააბრუნეთ ქვაბში; გადაყარეთ ოხრახუშის ღეროები და დაფნის ფოთოლი. თითებით ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან და უხეშად დაჭერით. ბოსტნეული დაჭერით ნაჭრებად და ქათმის ხორცთან ერთად დააბრუნეთ ქვაბში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. გაყავით თასებში და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით ცხელი ლიმონის ნაჭრებთან ერთად, სურვილისამებრ.
ფოტოები: 25 საინტერესო ინსტაგრამის აქაუნთი თვალყური