„დედაჩემი ყოველთვის კეკქეიქებს მამზადებდა“, - ამბობს შეფ-მზარეული ქრისტინა ტოსი. "ისინი უფრო ადვილია გადასცეს მშიერ ბავშვს, რომელსაც ტორტი უნდა."
ყინვაგამძლე-ბედნიერი ბავშვი, რომელიც სამზარეულოში ტრიალებს, გაიზარდა ნიუ-იორკის საყვარელი ადამიანის პატრონი და საკონდიტრო მზარეული. Momofuku Milk Bar სადაც მისი გემრიელი მარწყვის ლიმონის ნამცხვარი ახლა ბესტსელერია. ტოსიმ გააზიარა თავისი რეცეპტი (საკმარისად მრავალმხრივი, რათა მოერგოს ნებისმიერი ტაფის ფორმას, მათ შორის კექსი). Სტილში. ჩვენ განსაკუთრებით გვიყვარს, თუ როგორ იყენებს ტოსი მწნილ მურაბას მარწყვის კონსერვების ნაცვლად ამ ტკბილი ნამცხვრების სიმკვეთრის გასაუმჯობესებლად.
რა არის მისი კექსის ლამაზი სრულყოფილების საიდუმლო? ტოსი ამბობს, რომ ეს ყველაფერი კარაქზეა. იგი იფიცებს შესანიშნავ უმარილო კარაქს, როგორც ულტრა ინდულგენტს Plugrá ბრენდი რომ მისი მომოფუკუს გუნდი ამჯობინებს.
კექსის ინგრედიენტები (12 ცალი):8 ს/კ კარაქი 1½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი2 დიდი კვერცხი 3 ს/კ ნაღები ⅓ ჭიქა ყურძნის ზეთი (ან კანოლა ან მცენარეული ზეთი) 3 ს/კ ლიმონის წვენი 1¾ ჭიქა ნამცხვრის ფქვილი 1½ ჩ/კ გამაფხვიერებელი 1 ჩ/კ კოშერის მარილი
მარწყვის მწნილის ჯემის ინგრედიენტები (დაახლოებით 1½ ჭიქა):½ ჭიქა გრანულირებული შაქარი1 ჩ/კ პექტინი¼ ჩ/კ კოშერის მარილი½ ჭიქა მარწყვის პიურე (2 ჭიქა ახალი მარწყვიდან) ½ ჩ/კ შერის ღვინის ძმარი¼ ჩ/კ თეთრი ღვინის ძმარი
პიკელებული მარწყვის ფროსტინგ ინგრედიენტები (ახლოვებით 1½ ჭიქა):¾ ჭიქა ვანილის ფრასტინგი (ხელნაკეთი ან მაღაზიაში) ¾ ჭიქა მწნილი მარწყვის ჯემი 1 ლიმონი, თხლად დაჭრილი (სურვილისამებრ)
კექსისთვის:1. გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე.2. გამოიყენეთ სადგამი ან ხელის მიქსერი პადლის დანამატით, კრემის კარაქით და შაქრით საშუალო სიჩქარით 2–3 წუთის განმავლობაში. გვერდები გაფცქვენით და დაუმატეთ კვერცხები; აურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.3. დაამატეთ ზეთი, ზეთი და ლიმონის წვენი; აურიეთ საშუალო-მაღალი სიჩქარით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ გლუვდება.4. ძალიან დაბალი სიჩქარით დაუმატეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი. აურიეთ სანამ მშრალი ინგრედიენტები არ შეივსება და ცომი გლუვი გახდება.5. მოამზადეთ ქაფქეიქის ტაფა ლაინერებით. შეავსეთ თითოეული ლაინერი შუაზე ოდნავ მეტი და გამოაცხვეთ 15–20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ცენტრში ჩასმული კბილის ღვეზელი სუფთა არ გამოვა.6. ნამცხვრები მთლიანად გაცივდეს.
მარწყვის ჯემისთვის:1. საშუალო ქვაბში აურიეთ შაქარი, პექტინი და მარილი საშუალო ცეცხლზე. მწნილისთვის ნელ-ნელა შეურიეთ პიურე, შერის ძმარი და თეთრი ღვინის ძმარი; მიიყვანეთ სრულ ადუღებამდე. სითბოს შემცირება; მოხარშეთ დაბალ ადუღებაზე 2 წუთის განმავლობაში, რათა გააქტიურდეს პექტინი და გამაგრდეს პიურე.2. მას შემდეგ, რაც მურაბა კოვზის უკანა მხარეს დაიფარება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ.
ყინვისთვის:1. საშუალო ზომის თასში აურიეთ ფრასტინგი და მარწყვის ჯემი კარგად ერთმანეთში. დარჩენილი ჯემი შედგით მაცივარში ჰერმეტულ კონტეინერში 2 კვირამდე.2. ყინვაგამძლე კექსი ნარევით; ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ტრიალი.