დომინიკ ანსელი აზიარებს თავის ცნობილ შოკოლადის ჩიპის ნამცხვრის რეცეპტს

საკონდიტრო მზარეული საკულტო მიმდევრებით დომინიკ ანსელი ცოტა ხნის წინ მსახურობდა მისი ცნობილი შოკოლადის ნამცხვრის კადრები Cookies for Kids' Cancer მე-3 წლიური მზარეულები საბავშვო კიბოს გალა N.Y.C.-ში სხვა დამსწრეთა შორის იყვნენ ცნობილი მზარეულები ბობი ფლეი, მარიო ბატალი, და მარკ ფორჯიონი. ”მე პირველად გამაცნო Kids' for Cancer [რძის ბარი შეფ-მზარეული და დამფუძნებელი] ქრისტინა ტოსი და ჩვენი გუნდი აღფრთოვანებული იყო მონაწილეობისა და დახმარების შანსით“, - ამბობს ანსელი. „ვფიქრობ, ჩვენ დღეს ვცხოვრობთ სამყაროში, სადაც ყველას აქვს კიბოთი დაავადებული საყვარელი ადამიანის მეშვეობით. და მნიშვნელოვანია, რომ ცნობიერების ამაღლება და დახმარება შეგვეძლოს.”

სცადეთ ანსელის ნამცხვრების მომზადება ვანილის შემცველი რძით ქვემოთ მოცემული რეცეპტის გამოყენებით და აწიეთ თქვენი „ჭიქა“ კარგი მიზეზისკენ.

შოკოლადის ნამცხვრის ცომისთვის
3/4 ჭიქა უმარილო კარაქი (84 პროცენტი ცხიმიანი), კუბებად დაჭრილი
3/4 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
3/4 ჭიქა ღია ყავისფერი შაქარი, შეფუთული
2 მთლიანი კვერცხი (დიდი), ოთახის ტემპერატურაზე
1 ჩ/კ კოშერის მარილი

ვანილის შემცველი რძისთვის
2 ჭიქა მთელი რძე
1/2 ვანილის მარცვალი (სასურველია ტაიტური), გაყოფილი სიგრძეზე, თესლი გახეხილი
2 ს/კ შაქარი

რჩევა: თუ ფორმა არ გაქვთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვეულებრივი ფუნთუშები. ფუნთუშების ცომი გააბრტყელეთ ბურთულებად (დაახლოებით კლემენტინის ზომის). მოათავსეთ ისინი ფურცლის ტაფაზე ერთმანეთისგან მინიმუმ 2 სანტიმეტრის დაშორებით. ხელის გულზე ნაზად დააჭირეთ თითოეული ბურთის თავზე, რომ მიიღოთ სქელი დისკი. გამოაცხვეთ ცენტრალურ თაროზე 7 წუთის განმავლობაში. მოაბრუნეთ ტაფა 180 გრადუსით და გამოაცხვეთ კიდევ 7 წუთი. დასრულების შემდეგ, ორცხობილა გახდება ოქროსფერი. ისინი გემრიელად აგემოვნებენ ვანილის რძეში ჩაძირულს.

1. ნამცხვრის ცომის მოსამზადებლად: ნაღების კუბიკებად დაჭრილი კარაქი, გრანულირებული შაქარი და ყავისფერი შაქარი 1 წუთის განმავლობაში საშუალო სიჩქარით სტენდი მიქსერით, რომელიც აღჭურვილია პადლით. ცომი გახდება ღია ყვითელი და ფუმფულა. (მინიშნება: მიუხედავად იმისა, რომ ანსელს ამ რეცეპტისთვის ურჩევნია სადგამის ან ხელის მიქსერის გამოყენება, ამის გარეშე მარტივად შეგიძლიათ. უბრალოდ შეურიეთ ინგრედიენტები რეზინის სპატულით თასში.)
2. როდესაც ცომი სასურველ კონსისტენციას მიაღწევს, დაუმატეთ კვერცხები და აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე 1 ან 2 წუთის განმავლობაში. გლუვი, გაფცქვენით თასის გვერდები რეზინის სპატულით და აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე დამატებით 15 წამი.
3. დაამატეთ უნივერსალური ფქვილი, კოშერის მარილი და საცხობი სოდა. ჯერ კიდევ დაბალ სიჩქარეზე მიქსერით, აურიეთ ფქვილი, სანამ არ გაერთიანდება. გაფხეხეთ თქვენი თასის გვერდები რეზინის სპატულით და აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე კიდევ 15 წამი. (მინიშნება: როგორც კი ფქვილს დაუმატებთ, ცომი შეურიეთ რაც შეიძლება ნაკლებად. ზედმეტად შერევა ამ ეტაპზე გამოიწვევს მყარ ნამცხვარს.)
4. ნაზად მოაყარეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი შოკოლადის ჩიფსები რეზინის სპატულით.
5. დააფარეთ ცომის ზედაპირზე დაჭერით პლასტმასის შესაფუთი, რათა კანი არ წარმოიქმნას. შედგით მაცივარში 1 საათი რომ დაისვენოს.
6. გამოცხობა: მოათავსეთ თარო ღუმელის ცენტრში და გააცხელეთ ღუმელი 350°F-ზე ჩვეულებრივი ღუმელისთვის ან 325°F კონვექციისთვის.
7. ლიბერალურად მოაყარეთ ფქვილი სამუშაო ზედაპირი და რულეტი. გააბრტყელეთ ორცხობილა ცომი ოთხკუთხედად დაახლოებით 1¼ ინჩის სისქით. ფუნთუშების ცომი დავჭრათ მართკუთხედებად 4¾ ინჩის 3 ინჩზე. თითოეული მათგანი უნდა იწონიდეს დაახლოებით 75 გრამს. შედგით მაცივარში გაციებამდე, დაახლოებით 30 წუთი.
8. მოათავსეთ ფუნთუშების ცომის ოთხკუთხედი შუშის ფორმის ღრუში. თითებით ნაზად დაწიეთ ქვემოთ ისე, რომ ფუნთუშა ცომი ფორმის ძირამდე მიაღწიოს.
9. ფორმა მოათავსეთ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ცენტრალურ თაროზე 7 წუთის განმავლობაში. მოაბრუნეთ ტაფა 180 გრადუსით და გამოაცხვეთ კიდევ 7 წუთი. დასრულების შემდეგ, ორცხობილა გახდება ოქროსფერი. ორცხობილა, ჯერ კიდევ ფორმაში, მთლიანად გაცივდეს. შედგით მაცივარში გაციებამდე, დაახლოებით 30 წუთი.
10. ჩამოსხმისთვის ფრთხილად ამოიღეთ ფუნთუშა ფორმიდან.
11. ყინულის დასამზადებლად: შეუთავსეთ კვერცხის ცილა, კაკაოს ფხვნილი და ლიმონის წვენი სათქვეფი მიქსერით, რომელიც მოთავსებულია სათქვეფით. ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ გახდება მსუბუქი და ფუმფულა.
12. დაამატეთ ძალიან მცირე რაოდენობით წყალი, სანამ ნარევი გლუვი და კრემისფერი გახდება. დასრულების შემდეგ, შოკოლადის ქაფი უნდა ჰქონდეს კბილის პასტის კონსისტენცია.
13. ვანილის შემცველი რძის დასამზადებლად: თასში შეურიეთ რძე, ვანილის თესლი და შაქარი. შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ.
14. აწყობა: შეავსეთ მილსადენის ტომარა შოკოლადის ფენით. ამოიღეთ ქუქი-ფაილის ქვემოდან, სანამ არ მიაღწევთ ზემოდან გზის მესამედს. თითით ან პატარა კოვზით გაანაწილეთ ნამცხვარი ნამცხვრის შიგნიდან თხელ, თანაბარ ფენად. გააჩერეთ ყინული ოთახის ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.
15. მირთმევა: მას შემდეგ, რაც ადუღდება, შეგიძლიათ გაათბოთ ნამცხვარი ცხელ ღუმელში სუფრაზე მიტანამდე დაახლოებით 2 წუთით. ჩაასხით ვანილის რძე ნამცხვრის შოტში და გემრიელად მიირთვით!

ქუქი-ფაილები საუკეთესოა, თუ მოიხმარენ დამზადებიდან 24 საათის განმავლობაში. დარჩენილი შეუვსებელი ფუნთუშა შეიძლება ინახებოდეს დახურულ ჰერმეტულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღის განმავლობაში. დარჩენილი შოკოლადის ყინულის შენახვა შესაძლებელია ოთახის ტემპერატურაზე დახურულ ჰერმეტულ კონტეინერში ორი დღის განმავლობაში. ვანილის ნარჩენი რძე შეიძლება ინახებოდეს დახურულ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში სამი დღის განმავლობაში.