გსურთ შექმნათ ისეთივე ლამაზი და სასიამოვნო, როგორც ნამცხვარი, რომელსაც ზემოთ ხედავთ? ყველა თქვენგანი საკონდიტრო მზარეულებისთვის, ჩვენ გვაქვს უამრავი გაჯეტი, რომელიც გირჩევთ, რომ თქვენი უნარები გადაიზარდოს შემდეგ დონეზე. როგორც საცხობი ენთუზიასტი და საკონდიტრო სკოლის კურსდამთავრებული, აქ არის იმ ხელსაწყოების სია, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ჩემს სამზარეულოში. ზოგიერთი შეიძლება იყოს განახლება, რაც უკვე გაქვთ, ზოგი დაგეხმარებათ უმარტივესი ამოცანების ოპტიმიზაციაში, როგორიცაა თასის გახეხვა და სხვები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაკლებად ხშირად, მაგრამ აუცილებელია თქვენი გაძლიერებისთვის პრეზენტაცია. შეამოწმეთ საყიდლების სია ქვემოთ და იმისათვის, რომ შექმნათ სილამაზის ზემოთ საკვები სტილისტი ჯუდი კიმ, დააწკაპუნეთ აქ.
თუ თქვენ გაქვთ დახლის ადგილი, ეს სრულიად ღირს. ის გაგიკეთებთ ყველა რთულ სამუშაოს - აურიეთ ცომები, ცომი, მერინგები და საყინულეები - ისე, რომ თქვენ შეძლოთ გაწმენდა მუშაობისას.
როდესაც რეცეპტი მოითხოვს ამ ხელსაწყოს გამოყენებას, ამის კარგი მიზეზი არსებობს. ეს არა მხოლოდ დაგეხმარებათ დააყენოთ სწორი ტემპერატურა თქვენი უფრო მგრძნობიარე პროექტებისთვის (როგორიცაა მარშმლოუ ან კარამელი), არამედ ის ასევე იკეცება თქვენი ქოთნის გვერდებზე, რაც ბევრად უფრო აადვილებს გამოყენებას, ვიდრე ხელის თერმომეტრი, რომელიც შეიძლება მხოლოდ გზა.
გამოცხობის ნებისმიერმა პროფესიონალმა იცის, რომ ყველაზე თანმიმდევრული შედეგისთვის, თქვენ უნდა გაზომოთ წონა. Escali-ის ადვილად გასაწმენდი ციფრული ოფციები მოდის ფერების მრავალფეროვნებაში, რომელიც მოერგება თქვენს სამზარეულოს დეკორაციას.
არ არსებობს საბაბი ხარისხის კომპრომისისთვის, როდესაც საქმე ეხება კაკაოს ფხვნილს თქვენი შოკოლადის შემოქმედებისთვის. Valrhona არის ბრენდი, რომელსაც საკონდიტრო მზარეულები უპირატესობას ანიჭებენ.
ეს მტკიცე, მრავალჯერად გამოყენებადი სილიკონის ხალიჩები შესანიშნავია ტაფაზე რაიმეს გამოსაცხობად და ძალიან ადვილად გასაწმენდად. თქვენ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალიზებული, რომლებიც სპეციალურად დამზადებულია დასამზადებლად მაკარონები.
ეს სუპერ მკვეთრი სახეხი იძლევა საუკეთესო დაფქვის შედეგებს ციტრუსის ბუდეებიდან, მუსკატის მთლიანი თესლებიდან და გრუიერის კორპუსებიდან - ეს უკანასკნელი ნარკომანი გუგერის რხევისთვის. გარდა ამისა, ისინი თითქმის არ იკავებენ ადგილს დახლზე და მის გარეთ.
ვიწრო „სანელებლების“ საზომი კოვზები რეალურად ჯდება თქვენი სანელებლების ჭურჭლის ღიობებში, რაც აჩქარებს ყველა ზამთრის სანელებლების გაზომვას, როგორიცაა ჯავზი და დარიჩინი. ამ კომპლექტს მოყვება ტირე, პინჩი და მცირე რაოდენობა.
შაქრის ნამცხვრები და ღვეზელის ქერქები საკმაოდ მგრძნობიარეა ტემპერატურის მიმართ - ამიტომაც უნდა განაგრძოთ მათი დაბრუნება მაცივარში. ეს მარმარილოს ფილა ჯდება თქვენს მაცივარსა და საყინულეში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გაცივდეთ, სანამ მასზე ჩამოაბრტყელებთ ფორმისადმი მგრძნობიარე ცომებს, რაც გაადვილებს მათთან მუშაობას.
მე ამ ხელსაწყოს ვიყენებ ყველაფრისთვის, დაწყებული ნამცხვრების ყინულიდან, ცომეულის ტაფიდან გამოშვებამდე და ნებისმიერი ნივთის, ანუ ფუნთუშების, ნამცხვრის ფენებზე გადატანას ერთი ადგილიდან მეორეზე. მე მაქვს ის ყველა ზომით ხელმისაწვდომი და ისინი ყველა გამოდგება ტკბილი და ტკბილი შემთხვევებისთვის.
ჩემი ალმა მატერის მიერ გამოცემული ეს წიგნი, ძირითადად, მთელი სასწავლო გეგმაა, რომელიც მე გავიარე საკონდიტრო სკოლაში და მას ხშირად ვათვალიერებ რეცეპტების ხელახლა შესაქმნელად. ის გასწავლით როგორ გააკეთოთ სკულპტურული კროკმბუშის ნამცხვრები თქვენი შემდეგი ღონისძიებისთვის, ტემპერამენტის შოკოლადი ლამაზი ბონბონებისთვის, ნულიდან გააკეთოთ კრუასანი, ყველაფერი დეტალური ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით.
ეს ოსტატური მოძრავი ქინძისთავები უცებ გამოაჩენს ლამაზ ფუნთუშებს. გამოიყენეთ ისინი თქვენი შაქრის ან ფუნთუშების ცომის გასაბრტყელებლად და შემდეგ ამოჭერით ფორმები.
ეს თასები მსუბუქი წონაა, სწრაფად ეგუება სხვადასხვა ტემპერატურას (რაც შესანიშნავია შოკოლადის დნობისას, ათქვეფილი ნაღები და განაშის დამზადება) და უფრო ფართო ვიდრე ტრადიციული თასები, რაც აადვილებს ინგრედიენტების დაკეცვას ერთად. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მგრძნობიარე ცომებთან ურთიერთობისას, როგორიცაა მაკარონები.
აცეტატი ძალიან სასარგებლოა, როდესაც საქმე ეხება მოდური შიშველი ნამცხვრების დაწყობას, Momofuku Milk Bar სტილი და ასევე ნაყინის ნამცხვრებისთვის. დესერტის აწყობამდე მოათავსეთ ნამცხვრის ბეჭდის კიდეები აცეტატით, შედგით ყველაფერი მაცივარში დასაყენებლად და უბრალოდ გამოაცალეთ რგოლი ისე, რომ არ შეაწუხოთ თქვენი შემოქმედება. როდესაც მზად იქნება წარსადგენად და მიირთვით, უბრალოდ მოაშორეთ პლასტმასი დესერტს.
დანაშაულის აღიარება: მე მიყვარს ღვეზელის და ტორტის ცომის ათქვეფა კვების პროცესორი. მაგრამ სკონები მაინც იღებენ სამეფო მკურნალობას და საჭიროებენ საკონდიტრო ბლენდერს, რადგან ჩანგალი ამას უბრალოდ არ აკეთებს ჩემთვის. საკონდიტრო ბორბალი მე მიყვარს გამოცხობის წინ ნებისმიერი სახის ქერქის მორთვა. ასევე, მას ხშირად იყენებენ ფონდანტისა და მარციპანის მოსაჭრელად ნამცხვრების გაფორმებისას.
ეს აადვილებს ცხობის ცხოვრებას. გამოიყენეთ იგი საცხობი უჯრების დასაფენად და ნამცხვრის ტაფების ძირში სუპერ სწრაფი გამოშვებისა და გასუფთავებისთვის. მე ასევე მიყვარს წებოვანი ცომის დისკის მოთავსება, სანამ გავაბრტყელებ. თუ სივრცე საშუალებას იძლევა, ბრტყელ ფურცლებთან მუშაობა უფრო ადვილია, ვიდრე ხვეული რულონებით.
თუ არ გაქვთ ადგილი სადგამის მიქსერისთვის, ჩადეთ ინვესტიცია კარგი ხელის ვერსიაში. OXO-ს ამ ახალ მოდელს შეუძლია დამოუკიდებლად დადგეს, ადვილად შეინახება დამაგრებული პირებით, რათა არ დაკარგოთ ისინი სამზარეულოს უჯრა და აქვს შუქი, რომელიც ანათებს გამოყენებისას, რათა ყოველთვის ნახოთ რა ხდება შიგნით თასი.
შეფ-მზარეულების რჩეული, ეს არომატული, ევროპული სტილის კარაქი ბევრად აღემატება ნებისმიერ გენერიკ ბრენდს. უბრალოდ დარწმუნდით, რომ უმარილოს სწვდებით.
იღბლიან მეგობრებს მოეწონებათ დახვეწილი არომატები, რომლებიც მიიღწევა არომატიზებული შაქრით. გამოიყენეთ ისინი ხელნაკეთი დონატების მოსაყრელად, ან დაასხით ისინი ყინულოვან ნამცხვრებზე ტკბილი სიურპრიზისთვის.
ვიდრე ლითონის სკამების საფხეკები, რომლებიც უფრო ლამაზია, მე მიყვარს მარტივი პლასტიკური ვარიანტები, რომლებსაც აქვთ ბრტყელი კიდე ერთ მხარეს ბრტყელი ზედაპირების გასაფხრელად, მეორეზე კი მოხრილი კიდეები, რათა ეფექტურად მიიღოთ შერევის ბოლო წვეთი თასები.
მშრალი ინგრედიენტების გაცრილი შეიძლება იყოს ძალიან იმედგაცრუებული, როდესაც საწური, რომელსაც იყენებთ, ძალიან პატარაა, ან საცერი მუდმივად ჭუჭყიანდება. ეს დიდი საცერი მთელ ამოცანას აქცევს ნიავს: ჩაასხით იგი ფართო თასში ან პერგამენტის ბრტყელ ნაჭერზე, ჩაყარეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი და გაათოვეთ.
მე ყოველთვის მირჩევნია გელის პასტა, ვიდრე თხევადი საკვები საღებავები, რომლებსაც სასურსათო მაღაზიაში ნახავთ. პასტა საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ უფრო გაჯერებულ ფერს, რაც მშვენიერია, როდესაც ცდილობთ რაიმე მართლაც მუქი გახადოთ და ზედმეტი სითხის დამატება ცვლის იმის კონსისტენციას, რასაც ურევთ. გარდა ამისა, ის მოდის ტონა ფერებში.
ვანილის ექსტრაქტზე უფრო ძლიერი, ეს საკუჭნაო ძირი ავსებს ვანილის ნამდვილ არომატს თქვენს გამომცხვარში საქონელს და გაძლევთ ნამდვილი ვანილის ულამაზეს შავ ლაქებს, რომლებსაც არ მიიღებთ გამოყენებისგან ამონაწერი.
რჩევების მთელი რიგი ძალიან მოსახერხებელია, ცხადია, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად. მათი ზოგიერთი მოულოდნელი გამოყენება მოიცავს: დიდი ვარსკვლავის წვერის გამოყენება ხელნაკეთი ჩუროს დასამზადებლად, ან დიდი მრგვალი წვერის სწრაფად და თანაბრად გაყინვის ფენების ფენოვან ნამცხვრში.
გსურს სრულყოფილად თანაბარი ნამცხვრის ფენები ყოველ ჯერზე? ეს ნიჭიერი ნაკრები შეასრულებს. მასში შედის დაკბილული დანა ჭრისთვის, ნაჭრის რგოლი თქვენი დანის მეგზურისთვის და დიდი დისკის სპატულა, რომელიც დაგეხმარებათ ფენების ტრანსპორტირებაში.