როდესაც თომას ჩელერი, N.Y.C.-ის ახალი ამერიკული რესტორნის Hot Spot-ის მფლობელი პერ სე, იღებს მოკრძალებულ მწვანე ლობიოს თასს, აძლიერებს მას კალიფორნიის კეპების დამამშვიდებელი კრემით (აგრეთვე პურის სოკო). განაგრძეთ, მოძებნეთ ყველაზე სქელი ახალი კრემი, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ - შემოდგომა საუკეთესო დროა სიამოვნებისთვის. წაიკითხეთ გემრიელი რეცეპტი.

დაკავშირებული: შეარჩიეთ ერთჯერადი საოცრება თქვენი სადღესასწაულო წვეულების ბუფეტისთვის

მწვანე ლობიოს კასეროლი სოკოთი და ხრაშუნა შალოტებით

ემსახურება: 8

ინგრედიენტები:

8 საშუალო ზომის სოკო (პორცინი), გასუფთავებული

4¾ ჭიქა კანოლის ზეთი, შესაწვავად და შესაწვავად

1 ყვითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი

1 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი

1 ყლორტი ხამანწკა, ფოთლები მოკრეფილი და წვრილად დაჭრილი

1 ჭიქა ქათმის ბულიონი

1 ჭიქა მძიმე კრემი

½ ჭიქა ფქვილი

4 ს/კ რბილი კარაქი

1 წვენი ლიმონის მარილი

1 თეთრი წიწაკა

2 ფუნტი haricots verts (თხელი ფრანგული სიმებიანი ლობიო), დაჭრილი 1-inch ნაჭრებად

15 მსხვილი შალოტი, გახეხილი

1½ ჭიქა ფქვილი

2 ჭიქა ოხრახუში, დაჭრილი

მიმართულებები:

1. ამოჭერით სოკოს ღეროების ნახევარი და დაჭერით ¾ დიუმიან კუბებად. დარჩენილი ღეროები და ტოტები დაჭერით პატარა კუბებად და შეაგროვეთ.

click fraud protection

2. საშუალო ზომის ქვაბი გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე და ძირს დააფარეთ კანოლის ზეთი. დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი სოკოს ღეროები, ხახვი და ნიორი; სვით ხახვი გამჭვირვალემდე (დაახლოებით 5 წუთი). დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, ქათმის ბულიონი და ნაღები. მიიყვანეთ ადუღებამდე.

3. ამასობაში ხელით აურიეთ ფქვილი და კარაქი ერთმანეთში. როდესაც ნარევი ადუღდება, გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და ათქვიფეთ კარაქი და ფქვილი ნარევს ნელ-ნელა, სანამ ეს ყველაფერი არ არის შერწყმული. დააბრუნეთ ქვაბი ცეცხლზე და 15 წუთის განმავლობაში ნაზად მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ, რომ ძირი არ დაიწვას.

4. დაასრულეთ ლიმონის წვენით, მარილით და თეთრი პილპილით სასურველი გემოვნებით.

5. იმისთვის, რომ ლობიო არ იყოს, მიიყვანეთ 7 ლიტრი წყალი ადუღებამდე. დაამატეთ 1/3 ჭიქა კოშერის მარილი. დაუმატეთ მუწუკები და გაასუფთავეთ სანამ არ დარბილდება (დაახლოებით 2 წუთი).

6. ამოიღეთ ლობიო და მოათავსეთ ყინულის წყლის აბაზანაში გაციებამდე; კარგად გადაწურეთ.

7. ლობიო მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი წყალი შეიწოვოს.

8. ხრაშუნა შალოტის გასაკეთებლად, დაჭერით მას ფესვის ბოლოდან, დაჭერით ძალიან თხლად მანდოლინის გამოყენებით. მოათავსეთ დიდი შერევის თასში.

9. გაათბეთ 4 ჭიქა ზეთი 325°F-მდე. შეწვის წინ, შალოტი ფქვილით შეურიეთ, სანამ ცალკეული რგოლები არ გექნებათ. შალოტი დაუმატეთ ცხელ ზეთში და შეწვით ნაწილებად, გამუდმებით ურიეთ, მსუბუქად შეწითლებამდე (დაახლოებით 2 წუთი). კარგად გადაწურეთ.

10. დადეთ ქაღალდის პირსახოცებზე და მოაყარეთ მარილი.

11. ამ ყველაფრის ერთად მოსაწყობად, გააცხელეთ ღუმელი 350°F-მდე.

12. შეწვით დაცული ცეპები კანოლის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

13. თასში აურიეთ კეპები, სოკოს კრემი და ხახვი ვერტი.

14. მიღებული მასა მოათავსეთ ღუმელში გამაგრებულ ჭურჭელში, მოაყარეთ ოხრახუში და ხრაშუნა შალოტი და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

დაკავშირებული: ჩვენი საყვარელი შემოდგომის რეცეპტები