ჩვენ ყოველთვის ვეძებთ ახალ ბოთლ ვინოს, რომ დავამატოთ ჩვენს რჩეულთა სიაში, მაგრამ ვარსკვლავური აღმოჩენის გატანა შეიძლება იყოს ისეთი საშიში ამოცანა. ჩვენი პრობლემების დასახმარებლად - ბრძოლა რეალურია! - ჩვენ შევეხეთ სუპერ მაგარ ღვინის პროფესიონალს, ეშლი რაგოვინი, რბილი რჩევისთვის. როგორც ყოფილი სომელიე, რომელმაც სრულყო თავისი პალიტრა L.A. ცხელ წერტილებში ოსტერია მოზა, ტროის მეკდა ცხოველი (რამოდენიმე რომ დავასახელოთ), რაგოვინი იყო ვენახში და უკან, და ახლა მართავს ღვინის ონლაინ ბუტიკს დაასხით ეს, სადაც წევრებს შეუძლიათ დარეგისტრირდნენ ყოველთვიური გამოწერის სერვისზე, ან შეიძინონ უნიკალური, ხელით შერჩეული ბოთლები à la carte მათი ყოველდღიური ფლეშ გაყიდვებიდან.
ქვემოთ, რაგოვინი პასუხობს კითხვებს, რომლებიც გვაწუხებს, გვეხმარება გავარკვიოთ რას უნდა ვყიდულობდეთ და რა უნდა ვაჩუქოთ. ის ასევე გვასწავლის ღვინის დაწყვილებას. თავები მაღლა, ჩვენ ამას არასწორად ვაკეთებთ.
რა უნდა მივუტანო დიასახლისს?
”ერთი მიდგომაა ჰკითხეთ მათ, სჭირდებათ თუ არა მათ რაიმე, ან გაარკვიეთ, რას ამზადებენ ისინი, რათა მოიტანოთ რაიმე შესაბამისი. მაგრამ მე მომწონს აზრი მოვიტანო ის, რაც შენ პირადად გიყვარს და გინდა გააცნო. აუცილებლად შეფუთეთ რაც გაჩუქებთ და შეიტანეთ ხელნაწერი ჩანაწერი, რომელშიც ნათქვამია: „ეს არის პინო ნუარი იტალიიდან. დალიე რაგუს მომზადებისას, ან სხვა რამ. მათ არ უნდა გახსნან იმ ღამეს.
კრედიტი: Time Inc. ციფრული სტუდიები
”და თუ თქვენ ნამდვილად არ იცით ღვინის შესახებ, თქვენ ნერვიულობთ მისი გაცემის შესახებ, მაშინ კარგი იტალიური წითელი ყოველთვის შესანიშნავი ვარიანტია. ისინი ძალიან მეგობრულები არიან საჭმლისთვის და ეხმიანებიან იმ თბილ, გაზიარებულ იტალიურ საკვებსა და კულტურას. გარდა ამისა, ადამიანების უმრავლესობა უბრძანებს პიცას ან აყენებს პასტას დროდადრო, არა? "
რაიმე კონკრეტული წითელი?
”18 -დან 20 დოლარამდე არის უსაფრთხო, ხელმისაწვდომი დიაპაზონი რაღაცის მისაღებად და 25 -დან 30 დოლარამდე უფრო პერსპექტიული ფასია. მე ვამბობ, რომ მოძებნოთ რაღაც პიემონტიდან, იტალია, რადგან ღირებულებისა და ხარისხის თანაფარდობა აქ არის მყარი. მე მომწონს ბროვია დოლჩეტო დ’ალბა "ვიგნავილეი" იქიდან ეს არის რეგიონის ხატიანი პროდიუსერისგან, რომელიც თავის პროდუქტს ძველი სკოლის, ძველი სამყაროს ხდის.
”და თუ შენ გიყვარს საჩუქარი, გამოტოვე უფრო ხშირად დაჯილდოვებული ბაროლო და მოძებნე რამე პროდიუსერისგან პაოლო ბეა. უმბრიელი პროდიუსერი იყენებს უძველეს ტექნიკას და არის საკულტო საყვარელი ღვინის სამყაროში. ეს სუფთა საოცრებაა ბოთლში: ღრმა, მდიდარი წითლები მკაფიო, დაუოკებელი ხარისხით და ველური, ტყის მსგავსი რამ, როგორიცაა მწვანილი და უხეში კენკრა. დაუვიწყარი ღვინო და ნამდვილად შთამაგონებელი საჩუქარი. ”
რა უნდა ვიყიდო საქმის მიხედვით?
”თუ თქვენ ინახავთ რაღაცას, რაც იცით, რომ მოგწონთ და არ გეზარებათ, რომ გქონდეთ მთელი დრო, დახარჯავთ ნაკლები ფული გრძელვადიან პერსპექტივაში, რადგან ყოველთვის არ მოგიწევთ შემთხვევითი ბოთლის ძებნა შემთხვევა იპოვნეთ ხელმისაწვდომი, სურსათის შესაფერისი თეთრი და წითელი, რომ გქონდეთ ხელთ, როგორც "სახლის" ღვინოები.
"თეთრისთვის, Broc მარნები "სიყვარული თეთრი" არის კალიფორნიის ნაზავი, რომელიც დამზადებულია რონის ჯიშებისგან. ეს არის ნაყოფი წინ ყვითელი ქლიავით, ტროპიკული ხილით, ციტრუსებითა და ოქროსფერი ნექტარით; მრგვალი და ხორციანი მძიმე და მდიდარი გარეშე.
"უგემრიელესი წითელია Domain Faillenc St. Marie Corbieres Rouge ლანგედოკის რეგიონიდან. ეს არის სირა, ყველაზე მისაწვდომი - სულ გულშემატკივარი და გასაოცარია გარშემო.
”თქვენ ასევე უნდა ჩადოთ ინვესტიცია ბუშტუკების კარგ შემთხვევაში - ის, რაც შეგიძლიათ შესთავაზოთ ვინმეს იმ მომენტში, როდესაც ის კარში შევა და არ მოუწევს ორჯერ დაფიქრება. რა თქმა უნდა, თუ თქვენ დახარჯავთ რამდენიმე დოლარს ბოთლში, შეგიძლიათ მიიღოთ რაღაც საოცარი (ერთ -ერთი უგემრიელესი ღვინო, რომელიც მე გასინჯე წელს არის პიერ გერბაისი. ეს არის სრულყოფილი ღვინის განსახიერება: კარგად დამზადებული, ხელმისაწვდომი და ყველასთვის საყვარელი). ”
შეგვიძლია ვისაუბროთ ღეროვან პროგრამებზე?
"გამოიყენეთ უნივერსალური მინა. ნუ გაგიჟდებით სხვადასხვა ტიპის რამოდენიმე ინვესტიციაზე, რადგან ისინი აუცილებლად გატეხილი იქნებიან და შემდეგ თქვენ დარჩებით უცნაური რიცხვებით. მე პროფესიონალი ვარ, რადგან უკეთესია ღვინის ტემპერატურისთვის და უფრო სუფთა სახე აქვს.
კრედიტი: თავაზიანობა
"რიდელი არის შესანიშნავი ბრენდი ხელმისაწვდომი ვარიანტებით და ასევე მაღალი დონის პირობა. მე მომწონს მათი დეგუსტაზიონის წითელი ღვინის ჭიქა. ეს არის ტექნიკურად რესტორნის ჭიქა, რაც შესანიშნავი "გარჩევადობაა" მომხმარებლებისთვის, რომლებიც ჩვეულებრივ გადაიხდიან ბევრად მეტს რიდელ ჭიქაში.
კრედიტი: თავაზიანობა
"ყოველდღე მიყვარს იკეა ივრიგი თეთრი ღვინის ჭიქა. ეს არის უფრო პატარა ჭიქა და წააგავს იმას, რაც მათ აქვთ ევროპაში ღვინის დეგუსტაციის ოთახებსა და ბისტროებში, და ისინი 3 დოლარამდეა - იმდენად იაფია, რომ შეგიძლია გატეხო მილიონი და არ იგრძნო თავი ცუდად! პლუს არის დანაშაულის გარეშე მომსახურების ზომა-რადგან ის უფრო მცირეა, ისეთი შეგრძნებაა, თითქოს ნაკლებ სვამ. ”
რაც შეეხება წყვილებს? რას მიირთმევთ ხორცთან, ბოსტნეულთან, ქათამთან და ა.
”ხალხს ყოველთვის სურს ნაგულისხმევი, მაგალითად წითელი ხორცისთვის და თეთრი თევზისთვის, მაგრამ თქვენი გამოცდილების გასაუმჯობესებლად კარგი საშუალებაა ნახოთ რა არომატული კომპონენტებია პრეპარატებისთვის. მაგალითად, მე ვმუშაობდი შეფთან, რომელმაც გააკეთა საოცარი ძვლის T- ძვლის სტეიკი ზეითუნის ზეთით, ჩილით, ნიორით და ლიმონით. მას იმდენი გამოხატული არომატი ჰქონდა, რომ ჩვენ დავადგინეთ, რომ შამპანური მართლაც საუკეთესო შეხამება იყო წითელთან.
"და იგივე ბოსტნეულისთვის. ხალხი ყოველთვის ფიქრობს: "ბოსტნეული მსუბუქია, მე დავლევდი თეთრ ღვინოს", მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ. ისპანახის მსგავსად მუქი მწვანილი კარგად ერწყმის უფრო ნაყოფიერ წითელს და მიწიერ ბოსტნეულს, როგორიცაა სოკო და ოსპი. შეუძლია გააკეთოს პინო ნუარი ან გამეი (ადვილად დასალევი, საჭმელად გამწვანებული წითელი, რომელსაც აქვს სასიამოვნო ხილის პროფილი ტკბილი).
”გლობალური სამზარეულოსთვის, კარგი ბარომეტრის წესი არის შეეცადოთ ახლოს იყოთ წყაროსთან. თუ თქვენ ჭამთ ან ამზადებთ რამეს სამხრეთ იტალიიდან, სცადეთ ბოთლი უმბრიიდან ან სიცილიიდან - სადღაც იმ ზოგად ზონაში, საიდანაც საკვებია, რადგან ყოველ შემთხვევაში ასე შეიქმნა წყვილი.
ცხარე საკვებით, როგორიცაა კორეული BBQ, ტაილანდური და ინდური, ყველაფერი ოდნავ ტკბილი შეიძლება მართლაც კარგად იმუშაოს, მაგრამ თავი შეიკავოთ მჟავე ჯიშებისგან, რაც მხოლოდ გააძლიერებს დამწვრობას. "Pet-nat ან petillant-naturel, არის ხმაურიანი კატეგორია ღვინო, რომელსაც აქვს რბილი ბუშტუკები და ნარჩენი შეხება შაქარი, რომელიც ებრძვის სიცხეს და ჰგავს სოდის ზრდასრულ ვერსიას - ეს არის გამაგრილებელი, აქვს სიღრმე და ასევე სუპერ გართობა ".