우리는 요리책 작가를 사랑합니다 레아 코닉전통적인 유대인 요리에 대한 접근. 예를 들어 Koenig가 군침이 도는 조리법에서 능숙한 손으로 사용하는 몇 가지 현대식 주방 필수품을 살펴보겠습니다. 그녀의 부엌에, 신은 그녀를 사랑합니다), 제철 청과물, 신선한 허브와 발사믹 식초의 꽃다발에서 뜨거운 할라피뇨를 피우는 것까지(예, 진심으로). 그녀는 또한 북아프리카에서 중부 유럽에 이르기까지 지역의 영향을 통합하여 그녀의 요리에 흥미와 다양성을 더합니다.
당신은 아이디어를 얻을. 그녀의 새 책, 현대 유대인 요리: 오늘날의 주방을 위한 조리법과 관습 ($26; 아마존닷컴) 이번 달에 유월절에 맞춰 나옵니다. 우리는 그녀의 맛조 볼 수프가 올해 가족 모임을 위한 것일 수도 있다고 생각했습니다. 아래는 그녀의 논평과 함께입니다.
사진: 17가지 화려한 봄 간식
파슬리 말초 공
"나는 내가 좋아하지 않는 마초 공을 만난 적이 없다. 플로터, 싱커, 크거나, 작거나, 섬세하거나 밀도가 높은 모든 것을 기꺼이 먹겠습니다."라고 그녀는 말합니다. "이 전통적인 아름다움은 반죽을 가볍게 만드는 셀처의 슬러그 덕분에 부드럽고 푹신한 면으로 비뚤어집니다. 약간의 다진 파슬리는 색상과 신선함을 더해줍니다. 맛초밥이 없으신가요? 직접 만들어 식료품점에 가는 추가 여행을 절약하십시오. 마초 시트 몇 장을 부숴서 빵 부스러기와 같은 농도가 될 때까지 푸드 프로세서에 돌립니다.
6~8인분
재료:
가볍게 푼 계란 4개 식물성 기름 또는 슈말츠 1/4컵/60ml 소금 1작은술 맛초 가루 1컵/105g 잘게 썬 신선한 파슬리 2작은술 플레인 셀처 물 3큰술 클래식 치킨 수프(아래 레시피)
1. 큰 그릇에 계란, 식물성 기름, 소금, 맛초가루, 파슬리, 셀처를 함께 저어줍니다. 뚜껑을 덮고 30분 동안 냉장 보관합니다.
2. 그 사이에 소금을 넉넉히 넣은 큰 냄비를 끓입니다. 불을 중불로 낮추고 맛조 볼을 만드는 동안 계속 끓입니다.
3. 손을 물로 적십니다. 동그란 마초 볼 반죽 1큰술을 떠서 2.5cm(1인치) 공으로 굴립니다. 끓는 물에 넣고 남은 반죽으로 반복합니다. 당신은 대략 15개의 matzo 공으로 끝나야 합니다. 냄비를 덮고 마초 볼이 부드럽고 부풀어 오를 때까지 30~35분 동안 끓입니다. (반으로 자르면 전체적으로 옅은 색이어야 합니다.)
4. 홈이 있는 스푼으로 냄비에서 맛초 볼을 제거하고 그릇에 나누어 담고 수프를 그 위에 올립니다. (맛조볼은 상온으로 식힌 후 뚜껑을 덮고 냉장고에 하루 정도 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 수프에서 다시 데우십시오.)
사진: 메제 메뉴를 만드는 방법
클래식 치킨 수프
"수세기 동안 닭고기 수프 한 그릇에 백만 송이를 불렀습니다. 여기 내 것이 있습니다. '오 치킨 수프, 이 멋진 황금 국물이여, 내 집에서 유대인 냄새가 아주 심오하고 즉각적으로 느껴지도록 만들 수 있는 당신만큼 좋은 것은 없습니다.'"라고 Koenig는 말합니다. "부드러운 고기 덩어리, 녹는 부드러운 야채, 극한의 추위를 이겨낼 수 있는 육수로 그것은 '유대인 페니실린'으로 알려져 있음), 마늘, 파슬리, 양파로 끓인 닭고기 수프는 유대인의 편안함의 전형입니다 음식. 계란 국수, 쌀, Matzo Balls 또는 생강과 고수를 곁들인 Beef Kreplach와 함께 이 간단하고 고전적인 버전을 제공하십시오.
6~8인분
재료:
3-3 1/2-lb/1.4-1.6-kg 통닭 껍질을 벗기고 십자형으로 반으로 자른 큰 당근 3개 3개의 잎이 있는 샐러리 줄기, 십자형으로 반으로 자른 것2 뿌리를 반으로 자른 노란 양파 4등분하고 속을 파낸 중간 크기의 회향 전구 1개 월계수 잎 1개 잘게 썬 마늘 6개 느슨하게 1/4컵/10g 줄기가 있는 포장된 신선한 파슬리와 서빙용으로 굵게 다진 파슬리코셔 슬랫과 갓 갈은 후추레몬 웨지 서빙(선택 사항)
1. 닭고기, 당근, 셀러리, 양파, 회향, 월계수 잎, 마늘, 파슬리 줄기를 큰 냄비에 넣고 찬물로 2.5cm 정도 덮습니다. 센 불로 끓이다가 불을 약불로 줄인다. 닭고기가 매우 부드럽고 뼈에서 떨어질 때까지 1-1 1/2시간 동안 부분적으로 덮고 축적된 거품을 걷어내면서 부드럽게 끓입니다. 당신은 수프가 가장 약한 끓는물에 함께 굴러가기를 원합니다. 거품이 너무 세게 나기 시작하면 열을 약간 낮추십시오.
2. 냄비에서 닭고기와 야채를 제거하고 도마로 옮깁니다. 큰 그릇에 미세한 체로 육수를 걸러냅니다. 긴장된 국물을 냄비에 되돌리십시오. 파슬리 줄기와 월계수 잎을 버리십시오. 손가락을 사용하여 뼈에서 고기를 제거하고 거칠게 자릅니다. 야채를 한입 크기로 썰어 닭고기와 함께 냄비에 다시 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
3. 그릇에 담고 다진 파슬리를 얹는다. 원하는 경우 짜기 위해 레몬 조각과 함께 뜨겁게 제공하십시오.
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