미시 로빈스(Missy Robbins) 셰프가 3년 만에 주방으로 돌아왔습니다. 이번에는 브루클린의 뉴욕 윌리엄스버그에 있는 세련되게 개조된 자동차 정비소에서 소울풀한 이탈리아 요리를 선보입니다. 미슐랭 스타를 받은 셰프는 이전에 뉴욕에서 목소리, 일리노이주 시카고 스피아지아, Obama 가족의 마음에 드는 것.
릴리아1월 19일 공식 오픈한 '신선한 파스타'는 벌써부터 뜨거운 반응을 얻고 있다. 예약을 하기 전에 한 동료가 자신의 인스타그램 피드에서 본 적이 있는 요리인 "러플 국수"를 먹어보라고 권했습니다. 공식적으로는 핑크 페퍼콘과 파르미지아노 레지아노를 곁들인 말파딘으로 더 잘 알려진 국수는 이미 이 식당에서 가장 인기 있는 메뉴 중 하나입니다. 약간의 열이 가미된 완벽한 알 덴테와 크림 같은 말파딘이 명성을 얻고 있는 이유는 분명합니다. 재료는 간단하지만 맛은 복잡하며 송아지 고기 볼로네제, 포르치니, 육두구를 곁들인 파파르델도 마찬가지로 훌륭합니다.
크레딧: 에반 성
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전채 요리의 강력한 목록에서 우리 일행은 겨울 야채와 함께 제공되는 전통적인 따뜻한 마늘과 멸치 딥인 바냐 카우다를 주문했습니다. 매운 소프레사타(건조 살라미 소시지), 시칠리아 페스토, 마조람을 곁들인 로마네스코; 그리고 파르미지아노, 잣, 브라운 버터를 곁들인 달콤한 구운 호박 한 접시(필수).
메인 코스로 호두, 요구르트, 마조람을 곁들인 육즙 가득한 가리비 구이와 숯불에 구운 감자 위에 검은 배스를 뿌렸습니다. 야채, 프렌치 프라이, 토스트, 숟가락으로, 빨대를 통해 모든 것을 행복하게 먹을 수있는 살사 베르데와 함께... 요리는 요리사 로빈스가 현재 가장 좋아하는 음식으로 릴리아의 장작불 그릴에 있는 숯 위에 직접 팬에서 요리하여 흠집 없이 바삭한 피부와 부드러운 살. 우리는 두 번째 부분을 주문하지 않은 실수를 범했습니다.
이 시점에서 내 전화기가 섬세한 흰살 생선과 살사 베르데의 밝은 얼룩 위에 맴돌고 있었습니다(업무용, 분명히), 그 요리사 Robbins는 레스토랑의 중심에 있는 오픈 키친에서 우리가 있는 곳으로 오기 위해 자신을 변명했습니다. 테이블. "당신의 음식이 차가웠다는 불평은 듣고 싶지 않습니다!" 그녀는 내 아마추어 사진 촬영과 관련하여 농담으로 나를 꾸짖었다. 부끄럽지만, 그 순간은 내가 Robbins와 그녀의 요리 철학에 대해 이야기할 수 있는 기회였습니다. 그녀는 대부분의 메뉴 항목이 요리의 각 면을 빛나게 하기 위해 몇 가지 간단한 재료로 구성되어 있다고 설명했습니다.
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음식에 대한 셰프 로빈스의 태도는 Lilia의 소란스러운 실내 장식에 반영되어 있습니다. 높은 천장과 새단장한 철제 여닫이 창, 노출된 벽돌 및 천연 나무로 강조된 흰색 벽 테이블. 맞춤형 중성 세라믹 서브웨어는 조노 판돌피, 그의 작품은 유명한 N.Y.C. 레스토랑 노매드 그리고 일레븐 매디슨 파크. 사실, 그 배는 Robbins에게 그녀의 유명한 말파딘에 대한 영감을 제공했습니다. 그녀는 Pandolfi의 그릇의 홍당무 외관을 보완하기 위해 분홍색 후추로 파스타를 뿌렸습니다. 우연하게도 그 조합은 단순히 미학적으로 즐거운 것 이상이었습니다.
우리의 장엄한 식사를 마무리하기 위해 우리는 신선한 휘핑 크림과 복숭아를 얹은 정통 올리브 오일 케이크에 탐닉했습니다. 로빈스가 손으로 먹자고 한 소박한 사과 크로스타타와 에스프레소를 뿌린 퇴폐적인 초콜릿 젤라또 가루. (윌리엄스버그에 곧 문을 여는 릴리아 테이크아웃 카페는 이 젤라토와 수제 페이스트리, 달콤하고 짭짤한 포카치아, 샌드위치를 선보일 예정입니다.)
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아마도 식사 경험에서 가장 기억에 남는 부분은 부엌 안팎에서 Robbins의 존재였습니다. 그녀가 그릴을 관리하지 않을 때 그녀는 직원들과 웃음을 나누고 손님들과 수다를 떨며 손님들을 집처럼 편안하게 만듭니다. 나는 영혼을 만족시키는 음식과 셰프 Robbins와 그녀의 팀이 만든 따뜻한 환경 모두를 위해 돌아오고 싶습니다.