지난달 유명 페이스트리 셰프 도미니크 안셀(Dominique Ansel)이 뉴욕 웨스트 빌리지(West Village)에서 새로운 디저트 아이템을 선보였습니다. 도미니크 안셀 키친: 퇴폐적인 카라멜 카다몬 커피 케이크. 이 걸작을 독특하게 만드는 요소 중 하나는 (Ansel의 황금빛 터치 외에도) 커피가루, 커피 생두 생산 과정에서 대부분 버려지는 커피 체리 펄프를 건조시켜 만든 제품.
CoffeeFlour는 식품 생산에 중점을 둔 엔지니어인 Dan Belliveau가 2012년에 발명했습니다. Belliveau는 "식품 및 음료 산업에서 생산되는 폐기물의 양은 어마어마합니다. "이 제품의 목표는 버려진 체리 펄프의 창의적이고 가치 있는 용도를 찾는 것이었습니다. 이러한 체리를 무더기로 썩게 내버려 두거나 환경에 유독한 강에 버려지는 대신 CoffeeFlour는 독점 기술을 사용합니다. 체리 펄프를 제빵, 요리, 음료 혼합 및 공예에 사용할 수 있는 영양 밀도가 높은 성분으로 변환하는 방법 초콜릿."
크레딧: 커피 가루 제공
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밀가루는 철분, 칼륨, 단백질 및 섬유질이 풍부하며 블루힐's Dan Barber는 매진된 매장에서 제공되는 에스프레소 젤라토에 지나간 맨해튼 팝업 이벤트. James Beard Award를 수상한 시애틀 출신의 제이슨 윌슨(Jason Wilson)은 그의 유명한 레스토랑을 개조했습니다. 으깨다 CoffeeFlour Test Lab으로, 그리고 가장 최근에는 시애틀 초콜릿 회사 농업 혁신을 사업에 통합하기 시작했습니다. 제이코코 아라비카 체리 에스프레소 초콜릿 라인.
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Belliveau는 "많은 최고의 셰프들은 미국과 그 외 지역에서 발생하는 엄청난 양의 음식물 쓰레기에 대해 소비자를 교육하는 데 전념하고 있습니다."라고 설명합니다. "지속 가능한 재료로 작업함으로써 맛이나 품질 측면에서 희생되는 것이 없음을 분명히 합니다." 하는 동안 CoffeeFlour는 아직 소비자에게 제공되지 않습니다. 가까운 시일 내에 더 혁신적인 사용을 기대할 수 있다고 말하는 것이 안전합니다. 미래.