'몸을 가벼워야 하는 계절이고, 그것은 당신의 다이어트도 의미합니다. 다행인 것은 이 채식 샐러드는 현재 매우 뜨거운 곡물 프리케를 포함하여 소수의 건강한 지중해식 영향을 결합한 것입니다. 셰프 알렉산드라 맨리 조세핀 하우스 텍사스 오스틴에서 아티초크의 흙냄새를 상쇄하기 위해 "달콤하고 거의 스모키한 맛"을 위해 중동 시리얼을 선택했습니다. "무잎으로 만든 구운 토마토와 페스토는 아티초크의 톡 쏘는 맛과 색깔을 보완해줍니다."라고 그녀는 말합니다.
제공: 4
총 시간: 1시간 10분
준비 시간: 15 분
요리 시간: 45분, 식히는 데 10분 추가
재료:
프리케 1½컵
야채 육수 5컵
엑스트라 버진 올리브 오일, 분할
코셔 소금
세로로 반으로 자른 포도 토마토 1파인트
아티초크 3-4개
레몬 2개, 착즙
나누어진 마늘 3쪽
무 2컵
¼ 컵 잣 또는 피스타치오 견과류
강판에 간 파르미지아노 레지아노 ¼컵
사진: 당신이 좋아할 숭고한 샐러드
지도
프리케의 경우:
1. 중간 냄비에 프리케와 스톡을 결합합니다.
2. 끓어오르면 불을 줄이고 20분간 끓인다. 부담.
3. 올리브 오일 2큰술과 소금 한 꼬집으로 프리케를 버무립니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.
토마토의 경우:
1. 오븐을 375°F로 예열하십시오.
2. 올리브 오일 2큰술과 소금 한 꼬집으로 토마토를 버무립니다.
3. 양피지를 깐 시트 팬에 자른 면이 아래로 가도록 놓고 20분 동안 또는 토마토 껍질이 타기 시작할 때까지 굽습니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.
아티초크의 경우:
1. 아티초크의 줄기와 먹을 수 없는 바깥쪽 잎을 제거합니다.
2. 각 아티초크의 상단에서 약 1인치를 자릅니다.
3. 깎는 칼을 사용하여 아티초크의 색이 옅어질 때까지 바깥쪽 잎을 벗겨냅니다. 세로로 반으로 자르고 요리할 준비가 될 때까지 레몬 주스와 함께 큰 그릇에 넣으십시오. 요리 직전에 하트를 가로로 자릅니다.
4. 2 마늘 정향을 으깨고 전체를 유지하십시오. 무거운 프라이팬에 기름 3-4 tbsp를 가열하고 아티초크와 마늘 정향을 중불에서 5-7분 동안 또는 아티초크가 부드러워지고 황금빛 갈색이 될 때까지 요리합니다. 마늘이 너무 갈색으로 변하기 시작하면 팬에서 꺼냅니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.
래디쉬톱 페스토용:
1. 무, 생마늘 1쪽, 견과류를 푸드프로세서에 넣고 굵게 다질 때까지 갈아줍니다.
2. 올리브 오일 ½컵을 넣고 부드러워질 때까지 처리합니다.
3. 숟가락으로 치즈와 소금 한 꼬집을 저어줍니다. 원하는 두께를 얻기 위해 올리브 오일로 얇게 썬다.
조립하기:
1. 토마토와 아티초크의 1/3을 예약하십시오.
2. 남은 아티초크와 토마토를 프리케와 함께 버무립니다.
3. 서빙 접시에 페스토의 3분의 1을 바르고 나머지는 작은 그릇에 담아 테이블 주변에 둡니다.
4. 페스토가 보이도록 하기 위해 프리케 혼합물을 묻힌 페스토 위에 얹습니다.
5. 샐러드 위에 남은 아티초크와 토마토를 장식적으로 올려줍니다. 강판에 간 파르미지아노 레지아노로 장식합니다.
사진: 음식 블로거 Mimi Thorisson의 프랑스 요리법