Ketvirtadienio vakarą Jeremy Fordas parsivežė titulą Aukščiausias virėjas 13 sezoną po įnirtingos paskutinės kovos su vicečempionu Amar Santana. Savo laimėtam patiekalui Fordas sukūrė nuostabią anties krūtinėlę su keptais maitake grybais, rūkytais čili pipirais, pasukomis ir citrina. Apibūdindamas savo minties procesą apie valgį, Fordas pasakoja Stiliuje, „Vis galvojau: „Kaip paimti baltymus ir kuo geriau juos parodyti?“ Norėjau įsitikinkite, kad buvau susitelkęs į techniką, todėl dariau labai paprastus dalykus, bet įsitikinau, kad jie buvo labai techniški garsas“.
Natūralu, kad tai neapsiėjo be iššūkių. „Man sudėtingiausia anties krūtinėlės dalis buvo ne tik tobulai iškepti mėsą, bet ir tuo įsitikinti visi pagardai ir padažai, kuriuos gaminau, kad paryškinčiau antieną, buvo tobulai skanūs ir idealios temperatūros“, – „Ford“. sako.
SUSIJĘS: Šis paprastas receptas ropes paverčia skaniu patiekalu
Jaučiatės įkvėptas? Jūs iš tikrųjų galite pritaikyti patiekalą savo virtuvėje. Aukščiausias virėjas
bendradarbiavo su Mėlyna prijuostė, įmonė, kuri tiekia receptus ir idealiai proporcingas sudedamąsias dalis iki jūsų durų, kad visur namuose gaminantiems virėjams būtų pristatytas pirmasis Ford patiekalas. Užsiregistruokite specialaus leidimo Blue Apron pristatymas, arba išbandykite žemiau pateiktą receptą.Kreditas: „Blue Apron“ sutikimas
Kepta vištiena ir grybų mišiniai
Aptarnauja 2
Ingridientai
2 vištienos šlaunelės su kaulais, su oda
6 uncijos sumaišytų grybų (šiam receptui reikia maitake ir cremini)
1 krūva žalumynų
1 bambos apelsinas
1 ryšelis rozmarinų
2 šaukštai crème fraîche
2 šaukštai šerio acto
1 chipotle pipiras adobo padaže
SUSIJĘS: Timo Weilando atnaujinta studija suteikia mums didelę interjero dizaino inspo
Kryptys
1. Norėdami paruošti ingredientus: Įkaitinkite orkaitę iki 475 °F. Šviežius produktus nuplaukite ir išdžiovinkite. Nuimkite rozmariną nuo stiebų; išmeskite stiebus. Maitake grybus suplėšykite kąsnio dydžio gabalėliais. Kremini grybus supjaustykite ketvirčiais. Nuimkite ir išmeskite žalius stiebus; plonai supjaustykite. Skustuvu nuimkite apelsino žievelę, vengdami baltos šerdies; faršas
žievelę, kad gautumėte 2 šaukštelius žievelės (arba naudokite žievelę). Išimkite ir išmeskite šerdį; apelsiną supjaustykite mažais kubeliais, išmeskite visas sėklas. Smulkiai supjaustykite chipotle pipirą; po to kruopščiai nusiplaukite rankas.
2. Norėdami kepti rozmariną: didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite ploną aliejaus sluoksnį, kol jis įkais. Įpilkite rozmarino ir virkite, retkarčiais pamaišydami, nuo 30 sekundžių iki 1 minutės arba kol taps traškūs ir kvapnūs. Išjunkite šilumą. Iškeptus rozmarinus atsargiai perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, keptuvėje palikdami aliejų.
3. Vištienai ir grybams virti: nusausinkite vištieną popieriniais rankšluosčiais; pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Įkaitinkite keptuvę su rezervuotu aliejumi ant vidutinio stiprumo, kol įkais. Sudėkite pagardintą vištieną odele žemyn; kepkite 6–8 minutes iš pirmosios pusės arba kol paruduos. Odele puse į viršų perkelkite į lakštinį indą, palikdami keptuvėje ant viryklės visus parudavusius gabaliukus (arba pamėgtus). Sudėkite grybus ant skardos; apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Kepkite 22–24 minutes arba tol, kol vištiena iškeps, o grybai paruduos ir taps traškūs. Išimkite iš orkaitės.
4. Žalumynų kepimas: kai vištiena ir grybai apskrus apie 15 minučių, atsargiai išpilkite aliejaus perteklių iš rezervuaro keptuvės; kaitinkite ant vidutinės-stiprios, kol įkais. Sudėkite žalumynus, apelsino žievelę, pusę apelsino ir 1/4 puodelio vandens; pagardinti druska ir pipirais. Virkite, retkarčiais pamaišydami, 4–6 minutes arba tol, kol apykaklės žalumynai suvys ir vanduo išvirs. Perkelkite į dubenį ir atidėkite į šiltą vietą, palikdami keptuvėje likusius priedus.
5. Keptuvės padažo gamybai: kol vištiena ir grybai toliau kepa, į keptuvę supilkite actą, pusę crème fraîche, 1/4 puodelio vandens ir tiek chipotle pipirų, kiek norite, priklausomai nuo to, kiek aštraus patiekalo norite būti; pagardinti druska ir pipirais. Kepkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami ir nubraukdami bet kokį prieskonį, 2–3 minutes arba tol, kol šiek tiek sumažės tūris. Nukelkite nuo ugnies ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.