Mums patinka kulinarinių knygų autorius Lėja Koenigpožiūris į tradicinę žydų virtuvę. Paimkite, pavyzdžiui, keletą modernių virtuvės pagrindinių gaminių, kuriuos Koenig sumaniai naudoja savo burnoje tirpstančius receptus (ir kurių tikriausiai to nepadarė jūsų močiutė Sadie turi savo virtuvėje, Dievas ją myli), nuo sezoninių žalių turgaus daržovių, šviežių žolelių puokščių ir balzamiko acto iki karštų jalapenų rūkymo (taip, nuoširdžiai). Ji taip pat įtraukia regioninę įtaką – nuo Šiaurės Afrikos iki Centrinės Europos, kad suteiktų jaudulio ir įvairovės savo patiekalams.
Jūs supratote idėją. Jos nauja knyga, Šiuolaikinė žydų virtuvė: receptai ir papročiai šiandieninėms virtuvėms ($26; amazon.com) pasirodys šį mėnesį, kaip tik Velykas. Manėme, kad šiais metais jos sriuba su sriuba gali būti kaip tik jūsų šeimos pasisėdėjimui. Čia jis yra žemiau, kartu su jos komentaru.
NUOTRAUKOS: 17 nuostabių pavasario skanėstų
PETRAŽOLĖS MATZO RUTULIAI
„Niekada nesu sutikęs matzo kamuoliuko, kuris man nepatiktų. Plūduriuojantys, skęstantys, dideli, maži, gležni ar tankūs – su malonumu suvalgysiu juos visus“, – sako ji. „Šios tradicinės gražuolės iškreiptos švelnioje ir purioje pusėje, nes tešlą pašviesina seltzeris. Šiek tiek kapotų petražolių suteikia spalvos ir šviežumo. Neturite po ranka matzo patiekalo? Sutaupykite papildomos kelionės į bakalėjos parduotuvę gamindami patys. Sulaužykite kelis matzo lakštus ir plakite juos virtuvės kombainu, kol jie įgaus duonos trupinius konsistenciją.
PARDAVIMAS NUO 6 IKI 8
Ingridientai:
4 kiaušiniai, lengvai sumušti 1/4 puodelio / 60 ml augalinio aliejaus arba šmalto 1 šaukštelis druskos 1 puodelis / 105 g matzo miltų 2 šaukštai smulkiai pjaustytų šviežių plokščialapių petražolių 3 šaukštai paprasto seltzerio vandens Klasikinė vištienos sriuba (receptas žemiau)
1. Dideliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, augalinį aliejų, druską, matzo miltus, petražoles ir seltzerį. Uždenkite ir šaldykite 30 minučių.
2. Tuo tarpu didelį puodą gausiai pasūdyto vandens užvirinkite. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir palaikykite ant silpnos ugnies, kol formuosite matzo rutuliukus.
3. Sudrėkinkite rankas vandeniu. Išskobkite apvalų 1 valgomąjį šaukštą matzo kamuoliuko tešlos ir susukite į 1 colio/2,5 cm rutulį. Įmeskite į verdantį vandenį ir pakartokite su likusia tešla. Turėtumėte gauti apie 15 matzo kamuoliukų. Uždenkite puodą ir troškinkite, kol matzo rutuliukai suminkštės ir išsipūs, 30–35 minutes. (Jei vieną perpjaunate per pusę, jis turi būti blyškios spalvos.)
4. Išimkite matzo rutuliukus iš puodo kiaurasamčiu, padalinkite į dubenėlius ir ant viršaus užpilkite sriubos. (Matzo rutuliukus galima atvėsinti iki kambario temperatūros, tada laikyti uždengtus šaldytuve iki vienos dienos. Prieš patiekdami pašildykite juos sriuboje.)
NUOTRAUKOS: Kaip sukurti „Mezze“ meniu
KLASIKINĖ VIŠTIENOS SRIUBA
„Per šimtmečius vištienos sriubos puodui sugiedota milijonas odžių. Štai mano: „O vištienos sriuba, tu nuostabus auksinis sultinys, nėra nieko panašaus į tave, dėl ko mano namai taip giliai ir iškart žydiškai kvepėtų“, – sako Koenigas. „Su švelniais mėsos gabalėliais, tirpstančiomis minkštomis daržovėmis ir sultiniu, kuris galėtų išgydyti sunkiausią peršalimą (yra priežastis, kodėl jis žinomas kaip „žydiškas penicilinas“), vištienos sriuba su česnakais, petražolėmis ir svogūnais yra žydų komforto įkūnijimas maistas. Patiekite šią paprastą, klasikinę versiją su kiaušinių makaronais, ryžiais, matzo rutuliais arba jautienos kreplachu su imbieru ir kalendra.
PARDAVIMAS NUO 6 IKI 8
Ingridientai:
3–3 1/2 svaro / 1,4–1,6 kg visa vištiena3 didelės morkos, nuluptos ir perpjautos per pusę skersai3 saliero stiebai su lapais, perpjauti per pusę2 geltonieji svogūnai, perpjauti per šaknį 1 vidutinis pankolio svogūnėlis, ketvirčiais ir be šerdies 1 lauro lapas 6 česnako skiltelės, susmulkintos 1/4 puodelio / 10 g laisvai supakuotos šviežios petražolės su stiebais ir grubiai pjaustytos petražolės patiekimui Košerinis gabalėlis ir šviežiai malti juodieji pipirai Citrinos skiltelės patiekimas (neprivaloma)
1. Vištieną, morkas, salierą, svogūnus, pankolį, lauro lapą, česnaką ir petražolių stiebus sudėkite į didelį puodą sriubai ir užpilkite šaltu vandeniu 1 colio/2,5 cm. Užvirinkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Švelniai troškinkite, iš dalies uždengę, nugriebdami susikaupusias putas, kol vištiena labai suminkštės ir nukris nuo kaulo, 1–1 1/2 valandos. Norite, kad sriuba voliotųsi švelniausiai verdant. Jei jis pradeda pernelyg stipriai burbuliuoti, šiek tiek sumažinkite šilumą.
2. Išimkite vištieną ir daržoves iš puodo ir perkelkite ant pjaustymo lentos. Sultinį perkoškite per smulkų sietelį į didelį dubenį. Nukoštą sultinį grąžinkite į puodą; išmeskite petražolių stiebus ir lauro lapą. Pirštais nuimkite mėsą nuo kaulų ir stambiai supjaustykite. Daržoves supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais ir grąžinkite į puodą kartu su vištienos mėsa. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Suskirstykite į dubenėlius ir ant viršaus pabarstykite kapotomis petražolėmis. Patiekite karštą su citrinos griežinėliais, kad galėtumėte išspausti, jei norite.
NUOTRAUKOS: 25 nuostabios „Instagram“ paskyros, kurias reikia stebėti