Prisimink drąsius Matilda veikėjas Bruce'as Bogtrotteris, kuris, piktam Mis Trunchbull įsakymui, suvalgo visą šokoladinį pyragą savo bendraamžių akivaizdoje? Na, tai Nacionalinė šokoladinių pyragų diena, ir mes skiriame šią dieną jam. Siekdami pagerbti savo meilę kakaviniams saldumynams (ir Bruce'o didvyriškumą), kepame neįtikėtiną 10 Sluoksniuokite šokoladinį pyragą iš Zaco Youngo, „Craveable Hospitality Group“ konditerijos direktoriaus (ir sumanytojo už nugaros Piecaken). Naujausias Youngo begemotinis kepinys gali pasigirti penkiais sluoksniais tamsaus šokolado pasukų pyrago ir penkiais sluoksniais salyklo šokolado-karamelės sviesto kremas ir šokoladinio ganache, aukso lapų ir šokolado apibarstyto šokolado užpilas šukės. Ar paminėjome šokoladą? Yra šokoladas.
Dekadentiškas skanėstas šiuo metu siūlomas Davidas Burke'as Bloomingdales mieste Niujorke už 12 USD už riekę (pagal pageidavimą galima gauti ir ištisus pyragus). Jei jaučiate iššūkį, pabandykite atkurti šedevrą savo virtuvėje. „Šis nuostabus šokoladinis pyragas yra skanus stulbinantis“, – sako Youngas. "Tai puikiai tinka vakarienei, dovanai ar pavalgyti savo jausmus."
Sviestiniam kremui (salyklinio šokolado-karamelės sviestiniam kremui)
8 sveikų kiaušinių baltymų
2 puodeliai granuliuoto cukraus
2 svarai (8 lazdelės) nesūdyto sviesto
1/4 puodelio salyklo miltelių
1/2 puodelio aukščiausios kokybės kakavos miltelių
Karamelinis padažas
1. Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F. Reikės iškepti 5 plonus pyrago sluoksnius. Jei turite penkias 8 colių kepimo formas, puiku! Jei ne, galite juos kepti dalimis. 8 colių keptuves išklokite pergamentiniu popieriumi, iškirptu taip, kad jie tilptų į keptuvės dugną, prieš išklodami šonus ir dugną apipurkškite nepridegančiu purškalu.
2. Vidutiniame dubenyje išplakite šiltą vandenį su kakavos milteliais iki vientisos masės. KitchenAid maišytuve su mentelėmis (arba dideliame dubenyje rankomis) vidutiniu greičiu plakite cukrų, aliejų, vanilę ir kiaušinius, kol susimaišys. Įjunkite mašiną į mažiausią greitį ir suberkite miltus, kepimo soda ir druską. Maišykite, kol tik įsimaišys, bet nepermaišykite! Supilkite kakavos galios ir vandens mišinį ir nubraukite dubens šonus bei dugną. Įmaišykite pasukas; tešla bus labai skysta. Padalinkite tešlą į 5 lygias dalis (maždaug po 1 ¼ puodelio kiekviena). Supilkite porcijomis tešlą į paruoštą skardą. Kepkite 325 °F temperatūroje 12–18 minučių, kol pyragas taps elastingas ir iškeps. Šiek tiek atvėsusį pyragą išimkite iš formos. Kartokite, kol turėsite penkis sluoksnius, prieš užpildydami tešlą, apipurkšdami ir išklodami skardą pergamentu. Leiskite atvėsti, kol gaminsite sviestinį kremą.
3. Sudėkite cukrų į puodą storu dugnu. Įpilkite pakankamai vandens, kad susidarytų „šlapio smėlio“ konsistencija, maždaug nuo 1¼ iki ½ puodelio. Virkite cukrų, kol jis taps tamsiai gintaro spalvos ir beveik rūks, tada išjunkite ugnį. Atsargiai įpilkite grietinėlės – ji burbuliuos ir išsitaškys, todėl atsitraukite! Kai karamelė nurims, įberkite druskos ir plakite. Perkelkite į karščiui atsparų dubenį, kad atvėstų.
4. Suraskite puodą, kuris tilptų ant KitchenAid dubens dugno, įpilkite į jį tris colius vandens ir užvirinkite. Kiaušinių baltymus ir cukrų sudėkite į maišytuvo dubenį ir padėkite ant verdančio vandens puodo. Maišykite mišinį, kol cukrus ištirps ir mišinys bus šiltas, maždaug 4 minutes. Padėkite dubenį ant maišytuvo su šluotele ir plakite ant vidutinio stiprumo, kol atvės (apie 8–10 minučių). Sviestą supjaustykite 1 colio kubeliais ir palaipsniui sudėkite į maišytuvą. Maišykite, kol susimaišys sviestas, o glajus taps lengvas ir purus (apie 5 minutes). Įpilkite kambario temperatūros karamelės padažo, salyklo miltelių ir kakavos miltelių ir plakite, kol susimaišys.
5. Surinkimas: Apverskite pirmąjį torto sluoksnį ant 8 colių kartoninė torto lenta. Ant viršaus padėkite ploną glaisto sluoksnį. Kartokite tol, kol bus panaudoti visi pyrago sluoksniai ir turėsite penkis pyrago bei penkis glaisto sluoksnius. Torto šonus aptepkite glaistu ir, jei norite, šukuokite torto šukomis. Įdėkite į šaldytuvą arba šaldiklį, kol gaminsite ganache.
6. Pabaigai: Ganache tolygiai paskirstykite ant atšaldyto pyrago viršaus. Leiskite ganašui nuvarvėti torto šonais. Šaldykite, kol ganache sustings, apie 10 minučių. Papuoškite šokolado drožlėmis, aukso lapeliais, pabarstukais ar smulkintais riešutais. Patiekite atšaldytą arba kambario temperatūros.