Kreditas: Jonathano Lovekino nuotrauka. Perspausdinta gavus „Plenty More“ leidimą: „Vibrant Vegetable Cooking“ iš Londono Ottolenghi, sukūrė Yotam Ottolenghi, autorių teisės © 2014 m. Išleido Ten Speed ​​Press, Random House LLC įspaudas.

Mums liko kelios savaitės nuo pašėlusiai įtempto atostogų sezono pradžios (sveiki, Butterball kalakutiena), todėl planuoti susitikimą su draugais turėtų būti lengva. Taigi, kaip pasisekė žvaigždei virėjui Yotamui Ottolenghi ( Jeruzalė, gausybė) ką tik išleido naują knygą, Daug daugiau: energingas daržovių gaminimas iš Londono Ottolenghi ($21; amazon.com), užpildytas stilingais, sveikais patiekalais, kuriuos lengva paruošti. Prieš aštuonerius metus Ottolenghi pradėjo vegetarišką renesansą savo savaitiniu stulpeliu globėjas– ir nuo tada mes sekėme jo išminčius patarimus ir į savo prieskonių stalčių įdėjome žagrenių, Urfa čili dribsnių ir za-atar, o į sandėliuką – Sriracha ir konservuotų citrinų stiklainius.

Būdami Niujorke knygų turo metu, susitikome su šauniu virėju GH institute, kur jis papasakojo apie jo naujos mitybos manijos, įskaitant dakos (graikiškus Kretos miežių džiūvėsius), kuriais galima užkąsti, harissa (aštrus marokietiškas pagardas), ir

click fraud protection
saldaus ir pikantiško juodojo česnako.

Jis taip pat padėjo mums sukurti mezze meniu žiemos vakarėliui. „Mezze“ kilęs iš turkiško žodžio meze, ir reiškia mažų lėkščių patiekalų, patiektų su gėrimais, vakarėlį – nedidelį įprastą kokteilių vakarėlį, tokį, kokį norisi surengti šeštadienio vakarą, prieš einant į filmą su draugais. Spustelėkite mūsų skaidrių demonstraciją išmokti pateikti penkis Ottolenghi pasiūlymus (išvardytus žemiau)!

1. Pomidorų ir granatų salotos: nuostabiai gražus patiekalas su geltonų, vyšnių, raudonųjų ir rubino ingredientų deriniu. 2. Cukinijos Baba Ghanaoush: užkandis, paprastai gaminamas iš baklažanų. 3. Fava pupelių užtepėlė su skrudintu česnakiniu rikota: sveikas ir sotus patiekalas. 4. Quinoa ir laukinių česnakų pyragaičiai su Salbitxada padažu: Pats prašmatniausias pirštelių maistas. 5. Užbaikite abrikosų, graikinių riešutų ir levandų pyragu: Po visų daržovių jums reikia šiek tiek saldaus.

NUOTRAUKOS: Sukurkite 5 patiekalų „Mezze“ meniu su šefu Yotamu Ottolenghi

Šias gražiai atrodančias ir skaniai valgomas salotas įkvėpė garsus kebabų restoranas Hamdi, esantis netoli Stambulo Prieskonių turgaus, sako Ottolenghi. Gaukite receptą čia.

„Kodėl mums daugiau nepakepinus cukinijų? – klausia britas šefas. „Kažkiek dūmų įnešti į natūraliai švelnų minkštimą yra tikras apreiškimas. Gaukite receptą čia.

Šis „Fava“ pupelių užtepėlė yra toks patiekalas, kuris gali pakeisti gvakamolę kaip vakarėlį. Mums patinka citrusinis pagrindas – citrinos sultys, žievelės juostelės ir tarkuota žievelė, taip pat mėtos užuomina. Gaukite receptą čia.

Šie skanūs kąsneliai patiko visoms teisingoms natoms: kvinoja daro ją sveiką, laukinis česnakas – šiek tiek madingas, o sendintas čederio sūris suteikia sodrumo. Gaukite receptą čia.

„Graikinių riešutų, abrikosų ir levandų derinys yra toks pat prancūziškas kaip geras batonas su sviestu ir prinokusiu Brie, be to, toks pat nenugalimas“, – sako Ottolenghi. Gaukite receptą čia.