Coq au vin („gaidys vyne“) ruošimas atrodo bauginantis dėl kelių priežasčių: tai susiję su visas paukštis, marinuojamas per naktį, kepamas su alkoholiniais gėrimais ir jis yra prancūziškas (kas dėl tam tikrų priežasčių labai pakelia slėgis). Tačiau tai neturi būti baisu – tiesiog paklauskite Amandos Freitag, žinomos virėjos ir garsių restoranų, tokių kaip Jean-Georges Vogerichten „Vong“ ir Diane Forley „Verbena“ (abu dabar uždaryti).
Savo naujoje knygoje Virėjas šalia: profesionalaus šefo receptai linksmam ir bebaimiškam gaminimui namuose ($24; amazon.com), „Freitag“ sprendžia „coq au vin“ supaprastindamas ingredientus ir gaminimo procesą: „Aš pašalinau įprastą marinavimo per naktį laiką ir kviečiame vištos kojeles, o ne visą dedeklą vištą ar gaidį, kurių paprastai sunku rasti Amerikos mėsinėse“, – sakė ji. rašo. „Ir nors jūs tikrai galėtumėte gaminti coq au vin su įprasta vištiena, kas savo šaldytuve turi vietos visai vištai, panardintai į didelį raudonojo vyno indą dvidešimt keturioms valandoms? Ne mes. Jei norite rimtai nustebinti savo vakarienės svečius, išbandykite toliau pateiktą Freitag Easy Coq Au Vin receptą.
Kreditas: Mandagumas
SUSIJĘS: „Taste of Streep“ yra „Instagram“ paskyra, kurios mes visi verti
Easy Coq Au Vin
Padaro 4-6 porcijas
Ingridientai
6 riekelės rūkytos šoninės, supjaustytos kubeliais
1 ispaniškas svogūnas, supjaustytas griežinėliais
2 puodeliai grybų, supjaustyti ketvirčiais
2 šaukštai nesūdyto sviesto
¼ puodelio universalių miltų
1 (750 ml) butelis raudonojo vyno
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
6 vištienos kojos su kaulais, su oda
3 puodeliai vištienos sultinio arba parduotuvėje nusipirkto mažai natrio turinčio vištienos sultinio
2 šaukšteliai košerinės druskos
¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
2 šaukštai maltų šviežių česnakų
SUSIJĘS: Tai gali būti sveikiausia valgyti po rytinės treniruotės
Kryptys
1. Olandiškoje orkaitėje ant vidutinės ugnies kepkite šoninę, kol ji taps traški ir visi riebalai ištirps.
2. Sudėkite svogūną ir kepkite 2 minutes, tada sudėkite grybus. Virkite, kol daržovės išskirs natūralias sultis, mediniu šaukštu nubraukite skanius šoninės likučius.
3. Įpilkite sviesto ir leiskite jam ištirpti, tada pabarstykite miltus. Maišykite ir virkite mišinį 3 minutes, kad įsitikintumėte, jog miltai išvirs, ir išvengsite žalių miltų skonio padaže.
4. Įpilkite vyno ir intensyviai maišykite arba plakite, kol masė nebeliks miltų gumulėlių. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį, kad užvirtų, ir virkite, kol vynas sumažės per pusę, 6–8 minutes.
5. Tuo tarpu didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Kai aliejus įkaista, sudėkite vištienos kojeles odele žemyn. Pridėjus kiekvieną koją turėtumėte išgirsti aiškų šnypštimą. Įdėkite tik tiek kojelių, kiek galite patogiai apkepti keptuvėje; gali tekti dirbti dviem partijomis. Kepkite kojeles iš odos pusės 3 minutes arba kol gražiai apskrus, tada apverskite ir kepkite tik 1 minutę iš kitos pusės.
6. Perkelkite visas kojeles į olandišką orkaitę su daržovėmis ir vynu.
7. Ištepkite kepimo skardą 1 puodeliu sultinio, mediniu šaukštu nubraukite keptuvės dugną, kad įgautumėte visus kvapnius gabaliukus. Virkite 1 minutę, nepalikdami jokio skonio! Likusius 2 puodelius sultinio supilkite su vištiena ir daržovėmis.
8. Troškinkite ant vidutinės-mažos ugnies, uždengę dangtelį, apie 1 valandą arba tol, kol vištiena pradės nukristi nuo kaulo.
9. Patiekite vištienos kojeles ant ryžių ar makaronų su gausiu kaušeliu sodraus padažo. Ant viršaus uždėkite maltų laiškinių česnakų.