9 skirtingi būdai, kaip pagyvinti pyrago kraštus

Vienas iš pirmųjų straipsnių, kuriuos prieš daugelį mėnulių parašiau „Food52“, buvo apie mano mėgstamiausią temą: gamina pyragus ir gamina juos gražius, paleisti. Tame įraše uždengiau keletą dekoratyvinių kraštų, bet supratau, kad atėjo laikas antrą kartą. Yra tiek daug būdų, kaip suspausti pyrago plutos kraštą, o braškių sezonas jau beveik už nugaros. kaulavaisių/uogų/viskas-skanaus sezonas laukia, norėjau duoti 9 gražių kraštelių žingsnis po žingsnio vadovus.

Pirma, keletas bendrų dekoratyvinių pyrago kraštų gairių:

Įsitikinkite, kad jūsų pyragas yra gerai atšaldytas.

Pradėkite nuo šaltos tešlos, tada atvėsinkite, kai ją iškočiosite ir išklosite keptuvę. Prieš karpydamas net atšaldysiu, o perteklius kabės – tai padeda tešlai atsipalaiduoti ir neleidžia susitraukti! Mėgstu ją atšaldyti šaldiklyje, bet perspėkite: jei jūsų tešla bus per šalta, ją bus sunku apdoroti ir ji gali įtrūkti.

Duok sau šiek tiek pertekliaus.

Tai vienas iš mano mėgstamiausių pyrago patarimų ir ypač naudingas gražiems kraštams. Kai ketinate pašalinti tešlos perteklių, palikite sau maždaug 1 colio perteklių nuo pyrago lėkštės krašto. Sulenkite šį perteklių po savimi, tada švelniai paspauskite iki galo, kad užsandarintumėte ir sutaptų su pyrago lėkštės kraštu.

Šis perteklius tarnauja keliems tikslams. Pirma, prie krašto susidaro storesnė tešlos „sienelė“, kuri mažiau kris ar susitrauks orkaitėje, ypač jei ji tinkamai priklijuota prie pyrago lėkštės su gerai užsandarintu įspaudu. Antra, tai palengvina dekoratyvinių kraštų pritaikymą. Tirštesnė tešla suteikia daugiau galimybių dirbti, be to, ji labiau išlaiko formą orkaitėje. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas yra tai, kad kiekvieno gabalo pabaigoje gausite traškesnę, sluoksniuotą pyrago tešlą – ir tai tikrai skanu. Man gaila kvailio, kuris bando apgauti mane ant pyrago tiek, kiek tik galiu gauti plutos, todėl mėgstu įdėti šiek tiek daugiau nuo pat pradžių.

VAIZDO ĮRAŠAS: 3 piešiniai, kuriuos reikia žinoti

Dirbdami pasukite pyrago lėkštę.

Sulenkdami pyrago lėkštę retkarčiais pasukite, o ne ištieskite rankas ar reguliuokite kūną, kad aplenktumėte kraštą. Jei liksite toje pačioje vietoje, gausite tolygesnius suspaudimus!

Kai įgausite savo pranašumą, dar labiau atvėsinkite.

Užtepę dekoratyvinį kraštą, atvėsinkite – kartu su šaldikliu. Kuo šaltesnė pyrago tešla, kai ji pasiekia orkaitę, tuo didesnė tikimybė, kad ji išlaikys savo formą.

Naudokite pyrago lėkštę platesniu kraštu.

Tai yra trikčių šalinimo patarimas tiems, kurie tiesiog negali išlaikyti savo kraštų nuokrypio žemyn, kai tik pasiekia orkaitę. Daugelis pyrago lėkščių beveik neturi kraštų, o tai reiškia, kad yra didesnė paklaidos riba. Jei jūsų tešla nėra stipriai užsandarinta, sandariai suspausta ar gerai atšaldyta, ji gali nuslysti įkaitintoje orkaitėje. Bet jei naudojate pyrago lėkštę su kraštu (bent 1/2 colio pločio), jūs suteikėte sau (tiesioginę) atramos sistemą! Įpratę galite pasigaminti puikų pyragą su bet kokia lėkšte, bet tai puiki vieta pradėti, jei turite problemų!

Šis gofruotas pyragas yra mano pasirinkimas, kurį matote ant daugelio pyragų. Jis gaminamas pirštais, kad aplink pyragą būtų V formos sulenktas kraštelis. Kuo plačiau laikysite pirštus, tuo didesnis bus užspaudimas; kuo siauresni jūsų pirštai, tuo mažesni įspaudimai. Paprastai pirštus laikau maždaug 1/2 colio atstumu vienas nuo kito, kad atrodyčiau klasikinis, tačiau pastaruoju metu man patinka poliruoti atrodo dar mažesnis, suspaudęs pirštus kuo arčiau vienas kito, kad padarytume tikrai mažą (mielą!) gofruotą. Kad ir ką pasirinktumėte, procesas yra tas pats:

1. Jūsų dominuojanti ranka atliks didžiąją dalį veiksmo, o nedominuojanti ranka suteiks formą. Naudokite dominuojančios rankos rodomąjį pirštą ir nedominuojančios rankos rodomąjį pirštą ir nykštį, kad suformuotumėte V formą.
2. Pradėkite bet kurioje pyrago vietoje. Paspauskite žemyn ir šiek tiek į išorę nuo pyrago vidaus dominuojančiu rodyklės pirštu ir leiskite jūsų nedominuojančios rankos V forma suformuoja gofruotą formą nuo išorinio tešlos krašto kaip jūs stumti. Paspaudžiu į vidų su V forma, bet tik šiek tiek; pagrindinis veiksmas turėtų būti iš jūsų dominuojančios rankos. Kuo platesni jūsų pirštai, tuo didesnė forma bus.
3. Pradėkite kitą gofravimą ten, kur baigėsi pirmasis, ir apeikite pyragą. Kai baigsite, galite grįžti atgal ir prireikus pakoreguoti bet kokius netinkamus įspaudimus.

SUSIJĘS: Nekepimo pyrago receptai vasarai

Aš myliu, myliu, myliu šio krašto išvaizdą. Itin įgudę žmonės gali padaryti šį vaizdą viena ranka, nykščiu ir rodomuoju pirštu suformuodami formą išilgai. Tačiau manau, kad vienodą išvaizdą lengviau pasiekti naudojant abiejų rankų rodomuosius pirštus.

1. Norėdami padaryti šį suspaudimą, naudosite du rodyklės pirštus, kurie laikomi lygiagrečiai vienas šalia kito nedideliu kampu. Tešlą suspauskite tarp vidinių pirštų kraštų, pakelkite ją į vidurį ir šiek tiek išlyginkite iš abiejų pusių.
2. Pasukite pyragą, tada pakartokite procesą, būtinai laikykite pirštus tokiu pat kampu, kaip ir pirmą kartą. Pradėkite kitą gofravimą ten, kur baigiasi pirmasis, ir apvyniokite pyragą iki galo. Kai baigsite, galite grįžti atgal ir prireikus pakoreguoti bet kokius netinkamus įspaudimus.

Manau, kad šis kraštas atrodo gana subtilus, ir aš pirmiausia išmokau jį kaip tradicinį klasikinio sodresnio pyrago apvado stilių. Tačiau, kaip ir daugelis dekoravimo būdų, jis puikiai tinka ir pyragui! Šio krašto raktas yra gerai atšaldytas pyragas. Šiltas pyragas visiškai neišlaikys formos! Krašto dydį beveik lemia piršto dydis, todėl jo negalima padaryti platesniu ar mažesniu, kaip norite.

1. Jūsų dominuojanti ranka suformuos pradinę formą. Dominuojančios rankos rodomuoju pirštu įspauskite įspaudus į tešlos kraštą. Pradėkite kitą įspaudą ten, kur baigiasi pirmasis, ir apeikite pyragą iki galo.
2. Nedominuojančioje rankoje laikykite pjaustymo peilį. Pasirinkite vieną iš įdubimų, įkiškite pirštą atgal į vieną iš įdubų ir dar kartą paspauskite, bet šį kartą pjaustymo peilio ašmenis laikykite tarp įdubos, kurioje dirbate, ir esančios šalia tai. Švelniai traukite peilį link pyrago centro, pirštu stumdami į išorę. Tai padės apibrėžti suapvalintą iškirpto krašto dalį. Pakartokite visą pyrago kelią!

Aš myliu šį kraštą. Jis sujungia dviejų klasikų išvaizdą: sulenktą pirštą ir šakotą kraštą. Kad ši išvaizda veiktų tinkamai, turite nustatyti įspaudimus šiek tiek toliau vienas nuo kito, kad vėliau būtų pakankamai vietos užtepti šakių žymes. Taip pat manau, kad ypač naudinga naudoti mažesnę šakę, kurios noragai yra šiek tiek arčiau vienas kito, bet galite naudoti viską, ką turite!

1. Šis kraštas prasideda panašiai kaip klasikinis gofravimas, bet atvirkščiai. Jūsų dominuojanti ranka atliks didžiąją dalį veiksmo, o nedominuojanti ranka suteiks formą. Naudokite dominuojančios rankos rodomąjį pirštą, o nedominuojančios rankos rodomąjį pirštą ir nykštį suformuokite V formą.
2. Pradėkite bet kurioje pyrago vietoje. Rodyklės pirštas veiks nuo pyrago išorės ir stums į vidų, o V raidė suformuos formą nuo vidinio tešlos krašto. Spauskite žemyn ir šiek tiek į vidų dominuojančiu rodyklės pirštu ir leiskite nedominuojančios rankos V formai formuoti suspaudimo formą stumiant. Paspaudžiu į išorę su V forma, bet tik šiek tiek; pagrindinis veiksmas turėtų būti iš jūsų dominuojančios rankos. Palikite šiek tiek tarpo tarp pirštų užspaudimų (aš dažniausiai renkuosi maždaug 1/2 colio tarp kiekvieno suspaudimo), kad turėtumėte vietos šakutės suspaudimams.
3. Kai pyragą susmulkinsite iki galo, rodyklės pirštu prispauskite tešlos perteklių tarp gabalėlių iki pyrago lėkštės krašto. Taip šakutė susiglamžo per kelias akimirkas!
4. Ant tešlos, kurią ką tik išlyginote, spauskite miltais pabarstytus šakutės stulpelius tarp kiekvieno suspaudimo. Tvirtai paspauskite, bet ne taip stipriai, kad atsitrenktumėte į pyrago lėkštę. Tęskite visą pyrago kelią!

Šis lengvas, gaivus vaizdas parodo, kiek galetų yra pagaminta, bet kodėl jie turėtų leisti linksmybes? Ši išvaizda taip pat puikiai tinka tradiciniam pyragui ir suteikia šiek tiek papildomo plutos užpildymo visiems mano draugams, mėgstantiems plutą.

1. Kai išklojate pyrago plokštę, būtinai palikite bent 1 colio (ir iki 1 1/2 colio) tešlos pertekliaus aplink lėkštę. Jei norite tikslesnės išvaizdos, nupjaukite nelygius kraštus žirklėmis; kitu atveju palik taip, kaip yra!
2. Į pyragą įpilkite įdaro, idealiu atveju užpildydami jį taip, kad jis būtų viename lygyje su pyrago lėkštės kraštu. Kai įdaras bus viduje, vieną tešlos gabalėlį užlenkite ant įdaro. Sulenkite kitą gabalą, leiskite jam persidengti pirmą kartą, jei reikia. Pakartokite visą pyrago kelią!

Tai graži kaimiška pyragų išvaizda. Tai taip pat paprasta, kaip ir tradicinis šakių gofravimas, naudojant šiek tiek papildomo. Man taip pat patinka dvigubos plutos pyragų išvaizda! Skirtingos šakės turi skirtingą noragų plotį (ir tarpus tarp jų); galite pastebėti, kad tam tikrų šakių vaizdas jums patinka labiau nei kitiems.

Pirmiausia suspauskite vertikaliai, tada horizontaliai. (Kaip skersinis ant žemės riešutų sviesto sausainių!) Linda Xiao nuotraukos

1. Pradėkite nuo tradicinės šakutės suspaudimo aplink pyragą, šakutės kotelius laikykite vertikaliai išilgai tešlos (t. y. tarsi darydami kryžių su dantimis ir pluta). Į pyragą tvirtai įspauskite miltais pabarstytus šakutės stulpelius, bet ne taip stipriai, kad tešlą sutrinkite ir atsitrenktumėte į pyrago lėkštę.
2. Dar kartą apspauskite pyragą, šį kartą šakutes laikykite horizontaliai (t. y. priešais paskutinį suspaudimą, išilgai išilgai pluta). Paspauskite tik šakutės kraštais, tada kitą spaudimą pradėkite ten, kur baigėsi paskutinis. Galų gale gausite mažas kryžminės tešlos dėžutes.
3. Kartais paspaudus šakute tešla pyrago kraštuose gali pasidaryti nelygi. Jei taip atsitiks, atvėsinkite plutą po to, kai padarysite kryžminį šlifavimą, tada pjaustytuvu nupjaukite tešlos perteklių ir pjaustydami laikykite ją lygiai prie krašto.

SUSIJĘS: S'more pyrago receptas

Tai mano mėgstamiausias šakučių gofravimas, nes atrodo taip dailiai, bet beprotiškai lengvas. Tos pačios taisyklės dėl šakės dydžio galioja kaip ir su kryželiu!

1. Miltais pabarstytą šakutę laikykite 45 laipsnių kampu į dešinę, kad ant pyrago susidarytų įstrižinės linijos. Toliausiai į kairę esantis noragas sudarys ilgą liniją, o toliausiai į dešinę – trumpą liniją. Tvirtai įspauskite į tešlą, bet ne taip stipriai, kad sutrintumėte tešlą ir atsitrenktumėte į pyrago lėkštę.
2. Pasukite šakę, kad ją išlaikytumėte 45 laipsnių kampu, šį kartą į kairę. Šį kartą įstrižas linijas padarysite kitu būdu. Teoriškai linijos išsidės taip, kad sudarytų trikampį arba į ševroną panašų raštą (bet net jei jos tiksliai nesutampa, vis tiek atrodo šauniai)! Tvirtai įspauskite į tešlą.
3. Pakartokite šį procesą aplink pyragą, pirmiausia meškeriodami į dešinę, tada vėl pasukite į kairę. Jei tešla prie pyrago kraštų pasidaro šiek tiek netolygi, po to, kai padarysite ševroną, atvėsinkite plutą, tada peiliu nupjaukite tešlos perteklių ir pjaustydami laikykite ją lygiai prie krašto.

Šakės nėra vienintelis indas, kuris gali padėti padaryti gražų kraštą. Šią paprastą šukutę taip lengva padaryti, ji puikiai atrodo ir ant rankų pyragėlių! Įspausdami į pyragą skirtingi šaukštai atrodys skirtingai: apvalesniais kraštais šaukštai atrodys smalsesni, o smailesniais krašteliais – aštriau.

1. Iš pyrago išorės į tešlą įspauskite miltais pabarstyto šaukšto kraštą, arti pyrago lėkštės krašto vidinio krašto. Pakartokite visą pyrago kelią.
2. Dar kartą įspauskite šaukštą į tešlą, šį kartą šiek tiek žemiau įspūdžių, kuriuos padarėte pirmą kartą, padarydami dvi mažas šukučių formas.
3. Jei tešla prie pyrago kraštų pasidaro šiek tiek nelygi, atvėsinkite plutą, tada pjaustydami peiliu nupjaukite tešlos perteklių, o pjaustydami laikykite ją lygiai prie krašto.

Tai įdomus senosios mokyklos kraštas, kuris dažniausiai naudojamas šachmatams ir kitiems kremo pyragams, tačiau puikiai atrodo ant visų rūšių. Norėsite turėti patikimas žirkles (vienas iš mano mėgstamiausių įrankių visiems pyragams!), kurios padės jums pasiekti išvaizdą. Galite sėkmingai padaryti kraštą prieš užpildydami pyragą, bet man asmeniškai lengviau pirmiausia užpildyti pyragą, o tada baigti kraštą.

1. Kai išklosite pyrago lėkštę, palikite 1 colį pertekliaus, tada pyragą gerai atvėsinkite. Kai tešla bus graži ir šalta, žirklėmis nupjaukite tešlą lygiai su pyrago lėkštės kraštu.
2. Pasirinkite vietą, kur pradėti, švelniai pakelkite tešlos kraštą ir žirklėmis įpjaukite tešlą nuo 1/2 colio iki 1 colio. Padarykite kitą tokio paties dydžio pjūvį nuo 1/2 iki 1 colio bet kuria kryptimi nuo pirmojo pjūvio, kad būtų kvadrato formos. Pakartokite tai per visą pyrago kelią ir įsitikinkite, kad baigę turite lyginį kvadratų skaičių.
3. Užpildykite pyragą, tada pradėkite baigti kraštą. Vieną iš kvadratų užlenkite ant įdaro. Praleiskite kitą kvadratą, palikdami jį ant pyrago lėkštės krašto. Tada užlenkite kitą kvadratą ant įdaro ir tęskite, sulenkite pakaitomis ant įdaro aplink pyragą.