Padariet šo vienkāršo, Inas Gartenas apstiprinātu Chilaquiles recepti vēlām brokastīm

Ko darīt Ina Gartena, Mario Batali, Sofija Kopola, un Gvineta Paltrova visiem ir kas kopīgs? Viņi visi ir strādājuši Džūlija Turšena. Kulinārijas pasaulē Turšena vārdam ir plašs redzesloks: viņa ir rakstniece, podcast raidījumu vadītāja, recepšu izstrādātāja un ir strādājusi ar dažiem lielākajiem biznesā, tostarp pavāriem Mario Batali un Džodija Viljamsa, kuru abu pavārgrāmatas viņa ir līdzautore. Pat Gvineta Paltrova nav pasargāta no Turšena pieskāriena, jo viņa pieskārās Turšenam, lai palīdzētu pildspalvveida pilnšļircē uzrakstīt savu pavārgrāmatu, Tas viss ir labi. Bet par visu aizkulišu darbu, ko viņa ir darījusi pēdējos vairākus gadus, viņa tagad ieņem savu vietu uzmanības centrā kā tikko iznākušās grāmatas autore, Nelielas uzvaras: receptes, padomi un simtiem ideju mājas gatavošanas uzvarām ($15; amazon.com).

Ar Ina Garten priekšgalā un ballīti, ko rīkoja Sofija Coppola (ilggadējs draugs, kuru Turshen izmantoja, lai tirgotu kulinārijas nodarbības apmaiņā pret vīnu no viņas ģimenes vīna darītavas), lai atzīmētu atklāšanu, ir skaidrs, ka Turšenai ir diezgan liels A saraksta atbalsts apkalpe. Un, tiklīdz es saņēmu rokās iesietu eksemplāru, es sapratu, ka nevaru sagaidīt, kad varēšu to pagatavot, tāpēc es to darīju, sākot ar čilakiļiem ar grauzdētu tomātu salsu (

Man jāsaka, ka esmu milzīgs čilakilu cienītājs un pasūtīšu to katru reizi, kad tas tiek piedāvāts vēlās brokastis. Turšena versijas tapšana man prasīja nedaudz vairāk kā pusstundu. Man nebija laika vai enerģijas, lai apceptu visas šīs tortiljas, tāpēc, kā viņa ieteica ievadā, tā vietā es iemetu sešas saujas veikala pirktās tortiljas mikroshēmas (no kurām lielākā daļa bija novecojušas). Šī recepte bija smieklīgi vienkārša, un nākamreiz, kad to gatavošu, kas, iespējams, būs šovakar, es četrkāršošu salsas recepti, lai es varētu pagatavot šo ēdienu vienā mirklī. Kad šis solis ir paveikts, viss, kas jums jādara, ir dažas minūtes pagatavot tortiļas čipsus, un jūs saņemsiet izcilu maltīti mazāk nekā 10 minūtēs.

Kalpo 4

Chilaquiles ir kraukšķīgas kukurūzas tortiljas, kas ir mīkstinātas un aromatizētas ar salsu un tiek pasniegtas siltas, bieži vien brokastīs ar ceptām olām. Lielisks piemērs tam, kā šķietami sabojāt kaut ko (novecojušas tortilla mikroshēmas) par kaut ko pilnīgi neaizmirstams, ka nelielā uzvara šeit ir saistīta ar izdomāšanu, kā vislabāk pārvērst kaut ko vecu par kaut ko pilnīgi jauns. Ja nevēlaties vai jums ir laiks cept savus čipsus, vienkārši nomainiet sešas lielas saujas veikala tortiljas čipsu. Ņemiet vērā, ka grauzdēta tomātu salsa ir arī neliela uzvara. Tā ir mana iecienītā salsa, ko izmantoju visam, sākot ar mērci čipsiem un beidzot ar tako.

1 mārciņa (455 g) tomāti, serdes un rupji sagriezti
1 jalapeño čīle, kātiņš, rupji sasmalcināta (sēklas un viss-vai sēklas, vai arī izmantojiet mazāk nekā veselu čili, ja jums nepatīk īpaši pikants ēdiens, vai atstājiet to malā, ja jums nepatīk garšvielas)
1 mazs dzeltens sīpols, plānās šķēlītēs
Rapšu eļļa smidzināšanai un cepšanai
Košera sāls
Iepakotas 1/4 tase [10 g] svaigas koriandra lapas, kā arī vairāk pasniegšanai
5 ēdamkarotes svaigas laima sulas
3 ēdamkarotes skāba krējuma
12 kukurūzas tortiljas, sagrieztas biezās sloksnēs vai šķēlītēs
1/4 tase [50 g] nosusinātu marinētu sarkano sīpolu (recepte zemāk)
1/4 tase [80 g] smalki sadrupināta Cotija siera (vai drupināta fetas siera)
4 ceptas olas (pēc izvēles)

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C (425 ° F). Izklājiet cepešpannu ar cepamo papīru.
2. Novietojiet tomātus, jalapeño un sīpolus uz sagatavotās cepešpannas. Apkaisiet dārzeņus ar 1 ēdamkaroti rapšu eļļas un apkaisa ar 1/2 tējk sāls. Cepiet, laiku pa laikam maisot, līdz dārzeņi ir mīksti un plankumaini brūni, apmēram 20 minūtes.
3. Pārlejiet grauzdētos dārzeņus blenderī vai virtuves kombainā un pievienojiet koriandru un 3 ēdamkarotes laima sulas. Biezeni līdz viendabīgai masai. Garšojiet salsu pēc garšas ar sāli un nolieciet malā.
4. Nelielā bļodā sakuļ skābo krējumu un atlikušās 2 ēdamkarotes laima sulas. Pēc garšas pievienojiet sāli. Atlikt malā. Pārejiet uz 7. darbību, ja izmantojat veikala tortiljas čipsus.
5. Lielā, smagā katlā uz vidējas un augstas uguns silda 12 mm rapšu eļļu. Kad eļļa ir jauka un karsta (ja tajā iemērc tortiljas malu, tai vajadzētu spēcīgi burbuļot), pievieno lielu sauju tortiljas sloksnes, tik daudz, lai veidotos viens slānis, un pagatavot, pagriežot katru vienu reizi, līdz kraukšķīgai un zeltaini brūnai, apmēram 1 minūti vienā pusē. Izmantojiet knaibles vai karoti ar šķēlumiem, lai šķeldas pārnestu uz cepešpannas, kas izklāta ar papīra dvieli, un turpiniet gatavot atlikušās tortiljas skaidiņas, pēc vajadzības pievienojot katlā vairāk eļļas. Pēc garšas pievienojiet sāli. Atdzesējot, mikroshēmas būs kraukšķīgas.
6. Kad esat sasmalcinājis visas tortiljas, izlejiet un izmetiet visu eļļu, kas paliek katlā (lai būtu viegli un viegli drošu iznīcināšanu, ielejiet to bļodā, ļaujiet atdzist un pēc tam ielejiet to pudelē vai burkā, aizveriet un aizmetiet prom).
7. Pievienojiet rezervēto salsu katlā un uzvāra. Samaziniet uguni līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet tortiljas skaidiņas un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz mikroshēmas ir mīkstinātas un uzsūkušas apmēram 5 minūtes. Sākumā tas izskatīsies pēc daudz čipsu un ne pārāk daudz salsas, bet tortiljas ātri uzsūks mērci un kļūs gandrīz mazliet savītušas. Jūs vēlaties, lai pēdējie čilakiļi būtu mīksti, bet ne slapji.
8. Čilaki vienmērīgi sadaliet četrās plāksnēs un katru porciju apkaisa ar ceturto daļu skābā krējuma maisījuma. Izkaisiet marinētos sīpolus, Cotija un koriandru virs čilaki, un, ja vēlaties, katru porciju pārklājiet ar ceptu olu. Vegānu draugiem vienkārši izlaidiet skābo krējumu un Cotija (un olas). Pasniedz nekavējoties.

Lai pagatavotu CHILAQUILES AR SALSA VERDE, aizstājiet tomatillos (papīra slāņi ir noņemti, atdalīti, mazgāti un rupji sagrieztu) tomātiem un rīkojieties, kā norādīts, tomātus apcepot ar sīpolu un ķiploki.

Vakariņās LIETOJIET Ceptu tomātu maisījumu kā lecamo punktu. Izņemot to no cepeškrāsns, virs maisījuma liek plānas zivju filejas (piemēram, plekstes), mizotas garneles vai vistas mīkstumus un apslaka ar olīveļļu un pārkaisa ar sāli. Turpiniet cept, līdz zivis (vai garneles vai vistas gaļa) ​​ir gatavas apmēram 10 minūtes. Pasniedziet ar vārītiem rīsiem un laima šķēlītēm, lai tās saspiestu.

Vienīgais, kas konkurē ar čilaki, kā izmantot tortiljas atlikumus, ir DOUG'S FAMOUS TEX-MEX MEAT LOAF (Doug ir mans tēvs). Lai to pagatavotu, samaisiet 1 mārciņu (455 g) maltas liellopa gaļas vai tītara maltu ar 125 gramiem sasmalcinātu tortiljas skaidiņu (sasmalciniet tās virtuves kombainā) vai plastmasas maisiņā ar rullīti), 2 sakultas olas, 1/2 tase [120 ml] veikalā nopirktas salsas un 1/2 tase [50 g] rīvēta Čedaras siers. Garšojiet ar sāli un pipariem. Veidojiet klaipu uz pergamenta papīra izklāta apmales cepešpannas. Cep 190 ° C (375 ° F) krāsnī, līdz gaļas klaips ir stingrs pēc pieskāriena, apmēram 45 minūtes atkarībā no tā izmēriem. Ja vēlaties, pusceļā cepšanas laikā varat uzlikt papildu rīvētu sieru vai pat plānu kečupu. Starp citu, vienīgā lieta, kas ir labāka par šīs gaļas klaipa šķēli, ir sviestmaize, kas pagatavota nākamajā dienā ar kausētu Čedaras sieru uz grauzdētas angļu smalkmaizītes.

Izgatavo apmēram 1 puslitru burku

1 sarkanais sīpols, sagriezts gareniski uz pusēm un pēc tam plānos pusmēnešos
1 ķiploka daiviņa, plānās šķēlītēs
2 tējk cukura
1 1/2 tējk košera sāls
1/2 tase baltā etiķa
1/2 tase ūdens

Pinte burkā apvienojiet sīpolu, ķiplokus, cukuru, sāli, etiķi un ūdeni; cieši pieskrūvējiet vāku; un krata, līdz sāls un cukurs izšķīst. Ļaujiet sēdēt apmēram 20 minūtes istabas temperatūrā. Ēst uzreiz vai uzglabāt ledusskapī līdz 2 nedēļām.

Sīpoliem aizstājiet noskūtus burkānus vai plāni sagrieztus redīsus.

Sīpolu vietā izmantojiet sagrieztus rāceņus un pievienojiet rupji sarīvētu mazu biešu, lai tie kļūtu satriecoši krāsaini.

Mēģiniet marinētiem gurķiem pievienot garšvielas, piemēram, sinepes, ķimenes un/vai koriandra sēklas.

Kimči līdzīgiem marinētiem sīpoliem (vai jebkuram dārzeņam, īpaši daikonam) pievieno 1 ēdamkarote gočugaru (korejiešu sarkano piparu pārslas) maisījumam kopā ar vēl divām sagrieztām ķiploka daiviņām un zivju šļakatām mērce.

Pārpublicēts ar Julia Turshen atļauju no mazajām uzvarām, Gentl + Hyers fotogrāfijas, Chronicle Books (2016).