Tuvojoties vasarai, jūs jau varat sērot par šīs sezonas gardās produkcijas zudumu. Drīz āboli aizstās persikus, un tomāti dos vietu skvošam.
Tomēr tur ir veids, kā turpināt baudīt iecienītākos siltā laika priekus arī ziemā: vienkārši saglabājiet tos. Mēs pieskārāmies Gregam Vernikam, Džeimsa Bārda balvas finālistam un šefpavāram aiz Filadelfijas. Verniks Ēdiens un dzērieni, par viņa padomiem par kodināšanu, burkāšanu un kompota gatavošanu.
"Dažreiz mēs nejauši pārsūtām noteiktas sastāvdaļas, tāpēc to konservēšana ir lielisks veids, kā izvairīties no izšķērdīgi,” saka Verniks, kurš gatavo mājās gatavotas čili pārslas, žāvējot čili piparus virs virtuves karstā ūdens. līniju. "Mēs arī cenšamies vasaras beigās palielināt produkciju un pēc tam gatavot ievārījumus, želejas, kompotus un marinētus gurķus."
SAISTĪTI: Malkojiet savas paģiras ar garšīgu Jaunavu Mariju
"Mēs patiešām ceram, ka rudenī gaidāmi augļi un tomāti," Verniks turpina. “Mēs paņemsim ķekaru tomātu un vārīsim tos tomātu kompotā. Būtībā mēs paši gatavojam tomātu pastu, un mēs to izmantosim visu gadu. Tu
varētu Pērciet savu, bet mēs pievienojam nedaudz cukura un izturētu šerija etiķi, tāpēc tas notiek vairāk. Paņemiet a lappusi no Vernika grāmatas un ievietojiet kompotu sautējumā, lai pagatavotu sautētu īsu ribiņu, vai uzklājiet to grauzdiņš.SAISTĪTI: Nosviniet to, kas palicis no vasaras ar šo saldo aveņu torti
Runājot par kauleņaugļiem, Vernikam patīk pievienot negaidītu pavērsienu: “Mēs pievienosim vienu taizemiešu čili saldajam konservētajam persikam, kas nav īpaši pikants, bet tikai piešķir mazliet iespaidu,” viņš saka. “Dažreiz mēs paņemsim kaltētas garšvielas un garšaugus, piemēram, citrona vībotni, kurai šobrīd ir sezona, un izveidosim nelielu paciņu, ko pievienot burciņai. Šeit parādās radošā jautrība. ” Viņa iecienītākais veids, kā izmantot konservētus kauleņaugļus, ir sorbets: "Man garšo augļu gabaliņi." Verniks un viņa komanda arī gatavo savus marinētos gurķus, kurus viņš bauda a svaigi salāti.
Apskatiet tālāk viņa ātros un vienkāršos norādījumus par vasaras produktu saglabāšanu kā profesionālis.
Marinēti gurķi
Sastāvdaļas
2 glāzes rīsu vīna etiķa
1/2 tase granulēta cukura
2 ēdamkarotes košera sāls
3 zvaigžņu anīss, grauzdēts
1 tējkarote karstas mērces pēc jūsu izvēles (Vernikam garšo zaļais Tobasco)
Norādes
Uzkarsē sastāvdaļas līdz vārīšanās temperatūrai un pārlej marinētajiem augļiem vai dārzeņiem. Ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā 3 stundas pirms burkās un atdzesēšanas.
Persiki
Sastāvdaļas
2 litru burkas, mazgātas un žāvētas
6 persiki, labi nomazgāti
3 glāzes ūdens
3 glāzes cukura
2 zariņi svaiga rozmarīna
1 neliela šķipsniņa sāls
10 veseli melnie piparu graudi, grauzdēti
Norādes
1. Blanšējiet persikus 20 sekundes verdošā ūdenī, pēc tam nekavējoties ievietojiet ledus vannā, lai apturētu gatavošanu. Nomizo persikus. Persiku pārgrieziet uz pusēm, noņemot kauliņus, pēc tam sagrieziet tos 6 vai 8 daiviņās.
2. Uzkarsē cukuru, ūdeni un sāli līdz vārīšanās temperatūrai, lai izveidotu burcīgu sīrupu (cukura saturu var regulēt). Ievietojiet burkā sagrieztus persikus, rozmarīnu un piparu graudus. Karstu sīrupu pārlej persikiem, pārliecinoties, ka tie ir pārklāti, bet augšpusē atstājot vietu. Nosedziet un kārtīgi noslēdziet burkas. Vāra burkas 20 minūtes. Uzmanīgi ļaujiet atdzist istabas temperatūrā.
Tomātu kompots
Sastāvdaļas
3 tomāti (var būt pārgatavojušies)
1 ēdamkarote cukura
1 tējkarote sāls
1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
1 lauru lapa
Norādes
1. Tomātus 30 sekundes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam satricina ledus vannā. Nomizo ādu un rupji sasmalcina.
2. Visas sastāvdaļas liek katliņā un vāra uz vidējas uguns, bieži maisot. Vāra, līdz tomāti ir biezi un atgādina ievārījumu vai smērējumu. Ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Noņemiet lauru lapu.