Nav grūti grilēt labu kukurūzas vālīti, taču mēs atradām veidu, kā padarīt svētlaimīgu pamata pusi. Noslēpums? Kalifornijas šefpavārs Maikls Kjarelo saka, ka viss ir izpildījumā. Viņš iesaka mērcēt vālītes ūdenī un pēc tam uz grila tās vēl iesaiņotas papīra mizās. "Tā vietā, lai izvārītu visu garšu, es novietoju kukurūzu tieši uz grila," saka Chiarello. "Pārogļotās sēnalas dūmainība piešķir pārsteidzošu garšu."
Izvelciet tos vēl siltus no grila un apsmērējiet ar dekadentu sarkano piparu sviestu, apkaisiet ar kraukšķīgu jūras sāli un gatavojieties dzirdēt "Man vajag šo recepti!"
Izlasiet šefpavāra Maikla Kjarello recepti.
Apskatiet mūsu vairāk mūsu garšīgo grilēšanas recepšu:
Grilēts avokado un mango gvakamole
Laima-Kilantro salāti
Grilēti ziedkāposti
Ķiploku kartupeļu salāti
Kukurūzas vālīte ar sarkano piparu sviestu
Pasniedz: 8
Grauzdētu sarkano piparu sviestam
Sastāvdaļas:
3 vidēji sarkanie pipari
Nerafinēta olīveļļa
Rupja jūras sāls, vēlams pelēkā sāls
Svaigi malti melnie pipari
2 tējkarotes malta ķiploka
2 tējkarotes sasmalcināta svaiga oregano
1 tējk balzamiko etiķis
1 glāze nesālīta sviesta (sagriezts lielos gabalos), istabas temperatūrā
Norādes:
1.Apkaisiet papriku ar lāsumu olīveļļas; apkaisa ar sāli un pipariem. Novietojiet papriku uz karsta grila, prom no tiešas karstuma. Nosedziet grilu un cepiet papriku, vienmērīgi apgriežot tos. Kad āda ir tulznu un nomelnējusi no visa (apmēram 15 minūtes), ielieciet papriku bļodā un pārklājiet ar vāku, lai tvaicētu un atbrīvotu ādu.
2. Nomizojiet grauzdētus piparus, izmetot mizu, sēklas un ribiņas; rupji sagriež un noliek malā.
3. Uzkarsē 2 tējkarotes olīveļļas nelielā sautējamā pannā uz lielas uguns. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet malto ķiploku un samaziniet siltumu līdz vidēji augstam. Sautē, līdz ķiploki sāk parādīties krāsai (apmēram 2 minūtes). Noņemiet pannu no uguns; iemaisa oregano. Noliek malā atdzist.
4. Virtuves kombainā vai lielā blenderī sajauciet piparus, balzamiko etiķi, 1 tējkaroti sāls un ⅛ tējkaroti piparu; pulsē līdz gludai. Ielejiet siltu olīveļļu ar ķiploku un oregano; pulss, lai sajauktu. Pievienojiet sviestu un apstrādājiet, līdz tas ir gluds un krāsa ir konsekventa.
5. Ielejiet sviestu bļodā un ievietojiet ledusskapī, līdz tas ir pietiekami sacietējis, lai izveidotu baļķi (apmēram 30 minūtes). Novietojiet 18 collu garu alumīnija folijas loksni uz darba virsmas un karote sviestu gareniski uz leju folijas centrā. Veidojiet baļķi 1½ collas diametrā. Cieši ietin folijā. 6. Atdzesē līdz vienai nedēļai vai sasaldē līdz vienam mēnesim.
Grilētai kukurūzai
Sastāvdaļas:
8 vārpas svaigas kukurūzas
Sarkano piparu sviests
Rupja jūras sāls
Svaigi malti melnie pipari
Norādes:
1. Piepildiet spaini vai krānu ar aukstu krāna ūdeni. Nomizojiet sēnalas (saglabājiet tās neskartas), noņemiet zīdu un izlīdziniet sēnalas atpakaļ pāri kukurūzai. Iemērciet kukurūzu ūdenī vismaz 30 minūtes.
2. Iestatiet gāzes grilu vidēji augstu. Ja izmantojat ogles, apcepiet kukurūzu uz uguns, kas deg, apmēram pusstundu pēc tam, kad ogles ir karstākās. Kad grils ir uz vidējas uguns (tas ir, jums vajadzētu 4–5 sekundes turēt roku 5 collas virs restes), pievienojiet kukurūzu. Grilējiet, līdz sēnalas ir nedaudz pārogļotas (apmēram 10–12 minūtes), apgriežot ik pēc 2 minūtēm.
3. No katras auss noņemiet pusi sēnalas, ieziediet sviestu un pievienojiet sāli un piparus. Pasniedz karstu.