Vai #TreatYourselfTuesday vēl ir lieta? Ja nē, tam vajadzētu būt, un mums ir episks nedēļas vidus cienasts, ko varat izmēģināt: Strawberry-Amaretto Éclairs no plkst. Mon Cher Eclair ($13; amazon.com) ar Charity Ferreira.
“Šos eklērus iedvesmoja Provansas medus-mandeļu nugas konfektes,” raksta Fereira. "Tiem ir viegla, gaisīga tekstūra un maiga zemeņu un mandeļu garša, kas ir ideāli piemērota vasarai." Kamēr tas var Vēl nav pludmales sezona, mēs oficiāli esam izturējuši februāri, un tas noteikti ir kaut kas tāds svinēt. Izmēģiniet tālāk norādīto recepti.
Vaniļas glazūrai
1/4 tase nesālīta sviesta, izkausēta un silta
1 ēdamkarote gaišā kukurūzas sīrupa
1 glāze pūdercukura
1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
4 līdz 5 tējkarotes karsta ūdens
1 vai 2 pilieni rozā pārtikas krāsvielas ($ 2; globalsugarart.com)
1/4 tase sagrieztas mandeles (pēc izvēles)
1. Lai pagatavotu pâte à choux: mazā bļodiņā samaisiet miltus, cukuru un sāli. Vidējā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē ūdeni un sviestu. Kad sviests ir izkusis, maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet pannu no uguns un pievienojiet miltu maisījumu. Ar koka karoti enerģiski maisa, līdz maisījums sanāk viendabīgā masā. Atgrieziet pannu uz lēnas uguns un vāriet maisījumu 1½ līdz 2 minūtes, nepārtraukti maisot, lai nepiedegtu. Noņemiet pannu no uguns un ļaujiet maisījumam atdzist 5 minūtes.
2. Pievienojiet vienu olu un enerģiski samaisiet ar koka karoti, līdz tā ir pievienota. Pēc olas pievienošanas maisījums izskatīsies atdalīts un sarecējis, taču nebaidieties! Vienkārši turpiniet maisīt, un tas vienmērīgi sanāks. Pa vienai pievienojiet atlikušās olas, pēc katras kārtīgi sakulot. Pēc ceturtās olas jums būs gluda, spīdīga pastēte à choux maisījums. Dažas sekundes pēc pēdējās olas pievienošanas maisījumu enerģiski sakuļ.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400°F. Divas cepešpannas izklāj ar cepampapīru.
4. Ar karoti ievietojiet pastēti konditorejas maisiņā ar vienkāršu ¾ collu galu. Turot galu 45 grādu leņķī pret cepešpannu, cauruļu nūjas ir aptuveni ¾ collas platas un 4 collas garas, atstājot starp tām 1–1½ collas atstarpi.
5. Cep 15 minūtes, pēc tam pazeminiet cepeškrāsns temperatūru līdz 375°F (turiet cepeškrāsns durvis atvērtas 3 līdz 5 sekundes, lai pazeminātu cepeškrāsns temperatūru; ja cepat divas loksnes vienlaikus, mainiet to stāvokli cepeškrāsnī) un cepiet vēl 15 minūtes.
6. Izmantojot griešanas nazi, vairākas reizes ieduriet katru čaumalu tuvu apakšai vienā pusē. Atpakaļ čaumalas liek cepeškrāsnī un cep vēl 10 minūtes, lai izžūst olu iekšpuse. Ļaujiet čaumalām nostāvēties istabas temperatūrā, līdz tās ir atdzisušas līdz cietai. Jūs varat atstāt tos uz cepešpannas vai, ja vēlaties, varat tos pārvietot uz stiepļu dzesēšanas plauktu.
7. Pildījuma pagatavošana: Ievietojiet maisītāja trauku saldētavā uz dažām minūtēm. Mazā bļodiņā samaisiet ievārījumu, Amaretto, medu un vaniļu. Atlikt malā.
8. Atdzesētā maisīšanas traukā ar mikseri lielā ātrumā saputojiet krējumu, līdz veidojas mīkstas virsotnes. Lēnām pievieno ievārījuma maisījumu un turpina putot, līdz veidojas stingras, gludas virsotnes. Izmantojot elastīgu lāpstiņu, viegli ielieciet tajā sasmalcinātos cepumus. Liek pildījumu ledusskapī, kamēr gatavo glazūru.
9. Lai pagatavotu glazūru: Seklā bļodā, kas ir pietiekami plata, lai iemērktu eklēru, saputo izkausēto sviestu, kukurūzas sīrupu, pūdercukuru un vaniļu līdz gludai. Saputojiet ar ūdeni un pārtikas krāsvielu, līdz iegūstat labu glazūras konsistenci. Tam jābūt šķidram, bet pietiekami biezam, lai pārklātu eklēru virspusi ar plānu necaurspīdīgu pārklājumu. (Ja tas ir pārāk biezs, iemaisa karstā ūdenī, pa ½ tējkarotei, līdz tas izšķīst. Ja tas ir pārāk plāns, iemaisiet vēl nedaudz pūdercukura.)
10. Atdzesētās eklēra čaumalas horizontāli pārgriež uz pusēm. Ievietojiet pildījumus katrā apakšējā daļā. Augšējo pusi iemērciet glazūrā, ļaujot pārpalikumam atkal pilēt bļodā. Novietojiet glazēto augšdaļu uz aizpildītās apakšas. Atkārtojiet, lai aizpildītu un glazētu atlikušos eklērus. Kamēr glazūra vēl mīksta, apkaisa sagrieztās mandeles (ja lieto) pār pildītajiem eklēriem.
11. Atdzesējiet, lai sacietētu glazūru, apmēram 10 minūtes, pēc tam pasniedziet. Vai arī atdzesējiet, brīvi pārklājot ar plastmasas apvalku, līdz 1 dienai; eklēri vislabāk garšos, ja pirms pasniegšanas ļausiet tiem nostāvēties istabas temperatūrā apmēram 15 minūtes.