“Mana mamma man visu laiku gatavoja kūciņas,” stāsta šefpavāre Kristīna Tosi. "Tos ir vieglāk nodot izsalkušam bērnam, kurš vēlas kūku."
Šis saldais laimīgais bērns, kas skraidīja pa virtuvi, izauga par Ņujorkas mīļotā saimnieku un konditoru. Momofuku piena bārs kur viņas garšīgā zemeņu citronu kūka tagad ir visvairāk pārdota. Tosi dalījās ar savu recepti (pietiekami daudzpusīga, lai pielāgotos jebkurai pannas formai, tostarp kēksiem). Stilā. Mums īpaši patīk, kā Tosi izmanto marinētu ievārījumu zemeņu konservu vietā, lai palielinātu šo saldo kūku skābumu.
Kāds ir viņas kūciņu brīnišķīgās pilnības noslēpums? Tosi saka, ka viss ir par sviestu. Viņa zvēr pie izcilā nesālīta sviesta, tāpat kā īpaši iecietīgais Plugrá zīmols kam viņas Momofuku komanda dod priekšroku.
Kūciņu sastāvdaļas (12 gatavo):8 ēdamkarotes sviesta 1½ glāzes granulēta cukura 2 lielas olas 3 ēdamkarotes paniņas ⅓ glāzes vīnogu kauliņu eļļas (vai rapšu vai augu eļļas) 3 ēdamkarotes citrona sulas 1¾ glāzes kūku miltu 1½ tējkarotes cepamā pulvera 1 tējkarote košera sāls
Marinētu zemeņu ievārījuma sastāvdaļas (apmēram 1½ glāzes):½ tējkarote granulēta cukura 1 tējkarote pektīna¼ tējkarote košera sāls½ glāzes zemeņu biezeņa (no 2 glāzēm svaigu zemeņu) ½ tējkarote šerija vīna etiķa ¼ tējkarote baltvīna etiķa
Marinētu zemeņu glazūras sastāvdaļas (apmēram 1½ glāzes):¾ glāzes vaniļas glazūra (mājās gatavota vai veikalā pirkta) ¾ glāzes marinēta zemeņu ievārījuma 1 citrons, plānās šķēlītēs (pēc izvēles)
Kūciņām:1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F.2. Izmantojot statīvu vai rokas mikseri ar lāpstiņu, krējuma sviestu un cukuru vidēji lielā ātrumā 2–3 minūtes. Noskrāpējiet malas un pievienojiet olas; samaisa 2-3 minūtes.3. Pievienojiet paniņas, eļļu un citronu sulu; samaisiet vidēji lielā ātrumā 3–4 minūtes, līdz gluda.4. Izmantojot ļoti mazu ātrumu, pievienojiet miltus, cepamo pulveri un sāli. Maisa, līdz ir pievienotas sausās sastāvdaļas un mīkla ir gluda.5. Sagatavo kūciņu pannu ar ieliktņiem. Piepildiet katru starpliku nedaudz vairāk par pusi un cepiet 15–20 minūtes vai līdz centrā ievietotais zobu bakstāmais ir tīrs.6. Ļaujiet kūkām pilnībā atdzist.
Zemeņu ievārījumam:1. Vidējā katliņā uz vidēji augstas uguns saputo kopā cukuru, pektīnu un sāli. Lai marinētu, lēnām iemaisa biezeni, šerija etiķi un baltvīna etiķi; uzkarsē līdz pilnīgai vārīšanās temperatūrai. Samazināt siltumu; vāra uz lēnas vārīšanās 2 minūtes, lai aktivizētu pektīnu un nostiprinātu biezeni.2. Kad ievārījums pārklāj karotes aizmuguri, noņemiet to no uguns un ļaujiet tai atdzist.
Saldēšanai:1. Vidējā bļodā sajauciet glazūru un zemeņu ievārījumu, līdz tie ir labi apvienoti. Atlikušo ievārījumu atdzesējiet hermētiskā traukā līdz 2 nedēļām.2. Sals atdzesētas kēksiņas ar maisījumu; virsū ar citrona pagriezienu.