Laimīgu Pi dienu, draugi! Lai pienācīgi nobaudītu ikviena mīļāko matemātisko konstanti un iecienītāko desertu, mēs saputojam šo ideālo banānu krēma pīrāgu no neparastas cepšanas un Piena bārs dibinātāja Christina Tosi. Labākā daļa? Tas nesatur laktozi, kas nozīmē, ka visi, kas ir jutīgi pret piena produktiem, varēsiet izbaudīt šo samtaino saldumu. "Standarta banānu krējuma pīrāgā jūs izmantotu pienu un biezu krējumu, ko salokāt pīrāgā," Tosi skaidro. Stilā. "Bet banāniem ir tik lielisks krēmīgums dabīgās cietes dēļ, tāpēc jums nav nepieciešams pievienot putukrējumu. Šajā receptē jūs būtībā salokāt itāļu bezē, kas ir olu baltums un cukurs, un tas jums ir labāks. Jūs joprojām saņemat šīs dziļās banānu garšas, bet pārsteidzošu vieglumu.
Un, kad runa ir par banānu iegādi, noteikti meklējiet nogatavojušos banānus. “Ļaujiet viņiem kļūt gandrīz melniem/brūniem, pirms pieņemat tos par rrrrrgatavs banāni, kas nepieciešami šai receptei,” iesaka Tosi. “Ceptuvē mēs nomizojam tikko nogatavojušos banānus, tos sasaldējam un pēc tam divas dienas vai līdz pat divām nedēļām ļaujam tiem pabeigt garšas veidošanos saldētavā. Teica
Šokolādes pīrāga garozai
1/2 tase universālo miltu
3/4 tējkarotes kukurūzas cietes
2/3 glāzes cukura
1/2 tase kakao pulvera
1 tējkarote košera sāls
6 ēdamkarotes sviesta, kausēta
Banānu krēmam
2 nogatavojies banāni
1/2 tase piena jutīga piena (Tosi dod priekšroku Lactaid)
1/2 tase cukura
2 ēdamkarotes un 2 tējkarotes kukurūzas cietes
1/2 tējkarotes košera sāls
3 olu dzeltenumi, lieli
1/2 tējkarotes dzeltenās pārtikas krāsvielas
1/2 tase cukura
1/2 tase ūdens
2 olu baltumi, lieli
1/4 tējk zobakmens krējuma
1. Lai pagatavotu garozu: uzkarsē cepeškrāsni līdz 300°F.
2. Apvienojiet miltus, kukurūzas cieti, cukuru, kakao pulveri un sāli statīva miksera bļodā, kas aprīkots ar lāpstiņas stiprinājumu, un samaisiet ar nelielu ātrumu, līdz tas ir sajaukts.
3. Pievienojiet sviestu un samaisiet ar zemu ātrumu, līdz maisījums sāk sanākt mazās ķekaros.
4. Izklājiet kopas uz pergamenta vai ar Silpat izklātas loksnes pannas. Cep 20 minūtes, laiku pa laikam tos sadalot. Šajā brīdī drupatas joprojām ir nedaudz mitras. tie izžūs un sacietēs, kad tie atdziest.
5. Siltās šokolādes drupatas pulsē virtuves kombainā, līdz tās ir smilšainas un nepaliek lielas ķekarus.
6. Pārnesiet maisījumu uz 10 collu pīrāgu formu. Ar pirkstiem un plaukstām stingri iespiediet šokolādes garoziņu formiņā, pārliecinoties, ka pīrāga formas apakšdaļa un malas ir vienmērīgi pārklātas.
7. Lai pagatavotu banānu krēmu: samaisiet banānus un pienu blenderī un samaisiet līdz zīdaini gludai masai.
8. Pievienojiet 1/2 tase cukura, kukurūzas cieti, sāli un dzeltenumus blendera maisījumam un turpiniet biezeni līdz viendabīgai masai. Ielejiet maisījumu vidējā katliņā. Iztīriet blendera tvertni.
9. Pannas saturu saputo un karsē uz vidēji zemas. Banānu maisījumam uzkarstot, tas sabiezēsies. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam turpini enerģiski putot 2 minūtes, lai ciete pilnībā izvārītos. Maisījums atgādinās biezu līmi, kas robežojas ar cementu, ar atbilstošu krāsu. Neuztraucieties!
10. Ielejiet pannas saturu tīrā blenderī. Blendējiet, līdz masa ir gluda un vienmērīga. Krāsojiet maisījumu ar dzeltenu pārtikas krāsvielu, līdz tā ir spilgti karikatūras-banānu dzeltena. (Tas ir tonnu krāsvielu, bet banānu krēmi paši par sevi neiegūst šo izcili dzelteno krāsu. Womp.)
11. Pārlejiet banānu maisījumu karstumdrošā traukā un ievietojiet ledusskapī uz 30 līdz 60 minūtēm, lai pilnībā atdziest.
12. Kamēr banānu maisījums atdziest, pagatavo bezē. Mazā katliņā samaisiet 1/2 tase cukura un 1/2 tase ūdens. Uzkarsē uz lielas uguns, pēc vajadzības notīrot katla malas ar ūdenī iemērcētu konditorejas otu. Pagatavojiet, līdz cukura sīrups reģistrē 240 ° F uz tūlītējas nolasīšanas vai konfekšu termometra.
13. Tikmēr sajauciet olu baltumus un zobakmens krējumu statīva miksera bļodā, kas aprīkots ar putojamo uzgali; iestatiet mikseri uz vidēju ātrumu un samaisiet, līdz, atvelkot putotāju no maisījuma, iegūst mīkstu virsotni, apmēram 2 minūtes.
14. Mikserim darbojoties, uzmanīgi un lēnām pārlej ar karstu cukura sīrupu. Palieliniet ātrumu līdz lielam un putojiet, līdz tiek sasniegta vēlamā stingrība.
15. Bezē maisījumam pievieno auksto banānu maisījumu un lēnām saputo, līdz iegūst vienmērīgu krāsu un viendabīgumu. Izmantojiet, lai nekavējoties pildītu pīrāgu.
16. Šokolādes pīrāga čaumalā ielej pusi banānu krēma. Pārklājiet to ar šķēlēs sagrieztu banānu kārtu, pēc tam pārklājiet banānus ar atlikušo banānu krēmu. Uzglabājiet pīrāgu ledusskapī un apēdiet vienas dienas laikā pēc tā pagatavošanas.