Mēs vienmēr meklējam jaunu vīna pudeli, ko pievienot mūsu iecienītāko lietu sarakstam, taču zvaigžņu atraduma atzīmēšana var būt tik biedējošs uzdevums. Lai palīdzētu mums grūtībās - cīņa ir īsta! - mēs pieskārāmies superīgam vīna profesionālim, Ešlija Ragovina, lai iegūtu padomu. Kā bijušais someljē, kurš pilnveidoja savu paleti LA karstajos punktos Osteria Mozza, Trois Mec, un Dzīvnieks (lai minētu tikai dažus), Ragovins ir bijis vīna dārzā un atpakaļ, un tagad vada tiešsaistes vīna veikalu Ielej šo, kur dalībnieki var pierakstīties ikmēneša abonēšanas pakalpojumam vai iegādāties unikālas, ar rokām izvēlētas pudeles à la carte no ikdienas flash pārdošanas.
Tālāk Ragovins atbild uz jautājumiem, kas mūs nomoka, palīdzot mums saprast, ko mums vajadzētu pirkt un ko mums vajadzētu dāvināt. Viņa arī māca mums vīna pārus. Uzmanību, mēs visu laiku esam darījuši nepareizi.
Kas jāņem līdzi saimniecei?
"Viena pieeja ir pajautāt viņiem, vai viņiem kaut kas ir vajadzīgs, vai uzzināt, ko viņi gatavo, lai jūs varētu atnest kaut ko piemērotu. Bet man patīk doma atnest kaut ko tādu, kas jums personīgi patīk un kuru vēlaties iepazīstināt. Noteikti iesaiņojiet visu, ko dāvājat, un pievienojiet ar roku rakstītu piezīmi, kurā teikts: “Šis ir Pinot Noir no Itālijas. Dzeriet to nākamajā reizē, kad gatavojat Ragu, vai ko citu. Viņiem tajā naktī tas nav jāatver.
Kredīts: Time Inc. Digitālās studijas
"Un, ja jūs patiešām nezināt par vīnu, jūs uztraucaties par tā pasniegšanu, tad labs itāļu sarkans vienmēr ir lieliska iespēja. Viņi ir ļoti draudzīgi ēdienam un sasilda šo siltumu, daloties itāļu ēdiena un kultūras noskaņās. Turklāt lielākā daļa cilvēku šad un tad pasūta picu vai sasit makaronus, vai ne? "
Ir kādi konkrēti sarkani?
"No 18 līdz 20 ASV dolāriem ir drošs un pieņemams cenu diapazons, lai iegūtu kaut ko kvalitatīvu, un no 25 līdz 30 ASV dolāriem ir daudzsološāka cena. Es saku, ka meklējiet kaut ko no Pjemontas, Itālijā, jo vērtības un kvalitātes attiecība šeit ir stabila. man patīk Brovia Dolcetto d’Alba ‘Vignavillej’ no turienes. Tas ir no slavenā reģiona ražotāja, kurš savu produktu padara vecās skolas, vecās pasaules veidā.
"Un, ja jūs uzdāvināt dāvanu, izlaidiet biežāk apdāvināto Barolo un meklējiet kaut ko no ražotāja Paolo Bea. Umbrijas ražotājs izmanto senas tehnikas un ir kulta mīļākais vīna pasaulē. Tā ir tīra burvība pudelē: dziļi, bagātīgi sarkani ar izcilu, nepieradinātu kvalitāti un mežonīgas, meža lietas, piemēram, garšaugi un ogas. Neaizmirstams vīns un iedvesmojoša dāvana noteikti. "
Kas man būtu jāpērk gadījumā?
"Ja jūs uzkrāsit kaut ko tādu, kas jums patīk, un jūs neiebilstu visu laiku, jūs tērēsit mazāk naudas ilgtermiņā, jo jums ne vienmēr būs jāmeklē pēc nejaušas pudeles gadījums. Atrodiet pieejamu, pārtikai draudzīgu balto un sarkano, lai tie būtu jūsu mājas vīni.
"Par baltu, Broc Cellars "Love White" ir Kalifornijas maisījums, kas izgatavots no Ronas šķirnēm. Tas ir auglis uz priekšu ar dzelteno plūmju, tropu augļiem, citrusaugļiem un zelta nektāra vibrācijām; apaļš un gaļīgs, nebūdams smags vai bagāts.
"Ir garšīgs sarkans Domēna kļūda Sentmārija Korbjēra Ruža no Langedokas reģiona. Šī ir vispiemērotākā Syrah - pilnīgs pūļa baudītājs un brīnišķīga apkārtne.
"Jums vajadzētu arī ieguldīt labā burbuļu gadījumā - kaut ko tādu, ko varat piedāvāt kādam, kad viņi ieiet durvīs, un jums nav jādomā divreiz. Protams, iztērējot dažus papildu dolārus par pudeli, jūs varat iegūt kaut ko pārsteidzošu (Viens no garšīgākajiem vīniem, ko šogad esmu nobaudījis, ir Pjērs Gerbaiss. Tas ir ideāla vīna iemiesojums: labi izgatavots, pieejamu cenu un mīlēts visiem). "
Vai mēs varam runāt par stemware?
"Izmantojiet universālu stiklu. Nevajag trakot, ieguldot daudz dažādu veidu, jo tie neizbēgami salūzīs, un tad jums paliks nepāra skaitļi. Esmu par labu, jo tā ir labāka vīna temperatūrai un tīrāks izskats.
Kredīts: pieklājīgi
"Rīdels ir lielisks zīmols ar pieejamām iespējām, kā arī augstākās klases iespējas. Man patīk viņu Degustazione sarkanvīna glāze. Tehniski tas ir restorāna stikls, kas ir lielisks “uzlaušana” klientiem, kuri par Riedel glāzi parasti maksātu daudz vairāk.
Kredīts: pieklājīgi
"Ikdienā es mīlu Ikea Ivrig baltvīna glāze. Tā ir mazāka glāze un līdzinās tam, kas viņiem ir Eiropā vīna degustācijas telpās un bistro, un to cena ir mazāka par 3 ASV dolāriem - tik lēti, ka varat sabojāt miljonu un justies slikti! Plus ir porcijas lielums bez vainas-jo tas ir mazāks, šķiet, ka jūs dzerat mazāk. "
Kā ir ar pāriem? Ko jūs ēdat ar gaļu, dārzeņiem, vistu utt.?
"Cilvēki vienmēr vēlas noklusējumu, piemēram, sarkanu gaļai un baltu zivīm, bet labs veids, kā uzlabot savu pieredzi, ir aplūkot, kādas ir aromatizējošās sastāvdaļas preparātiem. Piemēram, es strādāju ar šefpavāru, kurš pagatavoja pārsteidzošu T-kaula steiku ar kauliem, kas bija pārklāts ar olīveļļu, čili, ķiplokiem un citronu. Tam bija tik daudz izteiktu garšu, ka mēs noskaidrojām, ka šampanietis patiesībā ir labākais savienojums pār sarkano.
"Un tas pats attiecas uz dārzeņiem. Cilvēki vienmēr domā: “Dārzeņi ir gaiši, es dzertu baltvīnu”, bet jums tas nav jādara. Tumši zaļumi, piemēram, spināti, labi sader ar auglīgāku sarkanu, un ar zemes dārzeņiem, piemēram, sēnēm un lēcām, jūs varētu pagatavot Pinot Noir vai Gamay (viegli dzerams, pārtikai draudzīgs sarkans, kuram ir jauks augļu profils salds).
"Pasaules virtuvēm labs barometra noteikums ir mēģināt palikt tuvu avotam. Ja jūs ēdat vai gatavojat kaut ko no Dienviditālijas, pamēģiniet pudeli no Umbrijas vai Sicīlijas - kaut kur šajā vispārējā apgabalā, no kurienes ēdiens nāk, jo tā tik un tā radās pāri.
Ar pikantiem ēdieniem, piemēram, korejiešu BBQ, taizemiešu un indiešu, viss nedaudz saldais varētu darboties patiešām labi, taču izvairieties no skābām šķirnēm, kas tikai pastiprinās apdegumu. "Pet-nat vai petillant-naturel ir rosīga vīna kategorija, kurai ir mīkstāki burbuļi un nedaudz atlikumu cukurs, kas cīnās ar karstumu un ir kā pieaugušo sodas versija - tas ir atsvaidzinošs, dziļums un arī super jautri. "