9 dažādi veidi, kā uzlabot pīrāga malas

Viens no pirmajiem rakstiem, ko rakstīju Food52 pirms daudziem mēnešiem, bija par manu iecienītāko tēmu: pīrāgu gatavošana un to glītu izgatavošana, lai palaistu. Šajā ziņojumā es pārklāju dažas dekoratīvās malas, bet es sapratu, ka ir pienācis laiks otrreiz. Ir tik daudz veidu, kā saburzīt pīrāga garozas malu, un zemeņu sezona jau gandrīz aiz muguras. kauleņu/ogu/viss-garšīga sezona priekšā, gribēju dot soli pa solim ceļvežus 9 glītām maliņām.

Pirmkārt, daži vispārīgi norādījumi par dekoratīvām pīrāgu malām:

Pārliecinieties, ka jūsu mīklas izstrādājumi ir labi atdzesēti.

Sāciet ar aukstu mīklu, pēc tam atdzesējiet to pēc tam, kad esat to izrullējis un izklājis pannu. Pirms apgriešanas es to pat atdzesēšu ar pārpalikumu, kas palīdz mīklai atpūsties un novērš saraušanos! Es mīlu to atdzesēt saldētavā, taču ņemiet vērā: ja jūsu mīkla ir pārāk auksta, ar to būs grūti strādāt un, iespējams, tā saplaisās.

Dodiet sev pārmērību.

Šis ir viens no maniem iecienītākajiem pīrāgu padomiem, un tas ir īpaši noderīgs skaistām malām. Kad jūs gatavojaties nogriezt lieko mīklu, atstājiet sev apmēram 1 collu pārpalikuma no pīrāga plāksnes malas. Salokiet šo pārpalikumu zem sevis, pēc tam uzmanīgi nospiediet līdz galam, lai to noslēgtu un sakristu ar pīrāga plāksnes malu.

Šis pārpalikums kalpo dažiem mērķiem. Pirmkārt, tā izveido biezāku mīklas “sienu” pie malas, kurai ir mazāka iespēja nokrist vai sarukt cepeškrāsnī, it īpaši, ja tā ir pareizi piestiprināta pie pīrāga plāksnes ar labi noslēgtu gofrējumu. Otrkārt, tas atvieglo dekoratīvo malu uzlikšanu. Biezāka mīkla ļauj vairāk strādāt, un tā, visticamāk, saglabās savu formu cepeškrāsnī. Pēdējais, bet ne mazāk svarīgais ir tas, ka katras šķēles beigās jūs iegūstat kraukšķīgāku, pārslveida pīrāga mīklu, un tas ir ļoti garšīgi. Man ir žēl muļķa, kurš mēģina izkrāpt no mana pīrāga pēc iespējas vairāk garozas, tāpēc man patīk iestrādāt nedaudz papildu jau no sākuma.

VIDEO: 3 Pie Hacks, kas jums jāzina

Darba laikā pagrieziet pīrāga plāksni.

Gofrēšanas laikā laiku pa laikam pagrieziet pīrāga plāksni, nevis izstiepiet rokas vai pielāgojiet ķermeni tā, lai tā darbotos ap malu. Ja paliksit tajā pašā vietā, jūs iegūsit vienmērīgākus gofrējumus!

Kad esat ieguvis savu malu, padariet to vēl vēsāku.

Kad esat uzklājis dekoratīvo malu, atdzesējiet visu — saldētava ir iekļauta komplektā. Jo aukstāka ir pīrāga mīkla, kad tā nonāk cepeškrāsnī, jo lielāka iespēja, ka tā saglabās savu formu.

Izmantojiet pīrāga šķīvi ar platāku malu.

Šis ir problēmu novēršanas padoms tiem, kuri vienkārši nevar noturēt malas no slīpuma uz leju, kad tās nonāk cepeškrāsnī. Daudzām pīrāgu plāksnēm gandrīz nemaz nav malas, un tas nozīmē, ka ir lielāka kļūdu iespējamība. Ja jūsu mīkla nav cieši noslēgta, cieši saburzīta vai kārtīgi atdzesēta, cepeškrāsns karstumā tā var noslīdēt uz leju. Bet, ja izmantojat pīrāgu šķīvi ar malu (vismaz 1/2 collu platu), jūs esat devis sev (burtisku) atbalsta sistēmu! Kad esat sapratis, varat pagatavot krāšņu pīrāgu ar jebkuru šķīvi, kuru vēlaties, taču tā ir lieliska vieta, kur sākt, ja jums ir bijušas problēmas!

Šis gofrējums ir mans iecienītākais, un tas, ko redzat uz daudziem pīrāgiem. Tas ir izgatavots, izmantojot pirkstus, lai ap pīrāgu izveidotu V-veida gofrētu malu. Jo plašāk jūs turat pirkstus, jo lielāka būs gofrēšana; jo šaurāki pirksti, jo mazākas ir krokas. Es parasti turu pirkstus apmēram 1/2 collas attālumā viens no otra, lai iegūtu klasisko izskatu, taču pēdējā laikā man ir iemīlējies pulētais. izskatās vēl mazāka gofrēšana, turot pirkstus pēc iespējas ciešāk kopā, lai izveidotu patiešām niecīgu (jauku!) gofrējumu. Neatkarīgi no tā, ko izvēlaties, process ir vienāds:

1. Jūsu dominējošā roka veiks lielāko daļu darbības, un jūsu nedominējošā roka nodrošinās formu. Izmantojiet savas dominējošās rokas rādītājpirkstu un izmantojiet nedominējošās rokas rādītājpirkstu un īkšķi, lai izveidotu V formu.
2. Sāciet jebkurā pīrāga vietā. Nospiediet uz leju un nedaudz uz āru no pīrāga iekšpuses ar dominējošo rādītājpirkstu un ļaujiet jūsu nedominējošās rokas V forma veido gofrēto formu no mīklas ārējās malas tāpat kā jūs spiediet. Es piespiežu uz iekšu ar V formu, bet tikai nedaudz; galvenajai darbībai vajadzētu būt no jūsu dominējošās rokas. Jo platāki ir pirksti, jo lielāka būs forma.
3. Sāciet nākamo gofrēšanu tur, kur beidzās pirmais, un apejiet pīrāgu. Kad esat pabeidzis, varat atgriezties un pēc vajadzības pielāgot jebkādas deformētas gofrēšanas.

SAISTĪTI: Pie receptes bez cepšanas vasarai

Es mīlu, mīlu, mīlu šīs malas izskatu. Cilvēki, kuri ir īpaši kvalificēti, var veikt šo izskatu ar vienu roku, izmantojot īkšķi un rādītājpirkstu, lai izveidotu formu visapkārt. Bet es uzskatu, ka ir vieglāk iegūt vienotu izskatu, izmantojot abu roku rādītājpirkstus.

1. Lai veiktu šo gofrēšanu, izmantojiet divus rādītājpirkstus, kas atrodas paralēli viens otram nelielā leņķī. Saspiediet mīklu starp pirkstu iekšējām malām, paceļot to centrā un nedaudz saplacinot no abām pusēm.
2. Pagrieziet pīrāgu, pēc tam atkārtojiet procesu, noteikti turiet pirkstus tādā pašā leņķī, kā to darījāt pirmo reizi. Sāciet nākamo gofrēšanu tur, kur beidzas pirmais, un apstrādājiet visu pīrāgu. Kad esat pabeidzis, varat atgriezties un pēc vajadzības pielāgot jebkādas deformētas gofrēšanas.

Manuprāt, šī maliņa izskatās diezgan smalka, un es to pirmo reizi iemācījos kā tradicionālo apmales stilu klasiskajam konditorejas izstrādājumam. Taču, tāpat kā daudzas dekorēšanas tehnikas, tas pilnībā der arī pīrāgam! Šīs malas atslēga ir labi atdzesēta mīkla. Silts mīklas izstrādājums nemaz neturēs formu! Malas izmēru lielā mērā nosaka pirksta izmērs, tāpēc to nevar padarīt platāku vai mazāku pēc vēlēšanās.

1. Jūsu dominējošā roka veidos sākotnējo formu. Izmantojiet dominējošās rokas rādītājpirkstu, lai mīklas malā iespiestu nospiedumus. Sāciet nākamo nospiedumu tur, kur beidzas pirmais, un apejiet visu pīrāgu.
2. Turiet griešanas nazi savā nedominējošā rokā. Izvēlieties vienu no ievilkumiem un ievietojiet pirkstu atpakaļ vienā no ievilkumiem un vēlreiz nospiediet, bet šoreiz turiet griešanas naža asmeni starp ievilkumu, pie kura strādājat, un to, kas atrodas blakus. to. Viegli pavelciet nazi uz pīrāga centru, vienlaikus ar pirkstu spiežot uz āru. Tas palīdzēs noteikt noapaļotās malas noapaļoto daļu. Atkārtojiet visu pīrāga ceļu!

Es mīlu šo malu. Tas apvieno divu klasiku izskatu: pirkstu gofrējumu un dakšveida malu. Lai šis izskats darbotos pareizi, jums ir jānovieto gofrētas nedaudz tālāk viena no otras, dodot sev pietiekami daudz vietas, lai vēlāk uzklātu dakšas zīmes. Es arī uzskatu, ka ir īpaši noderīgi izmantot mazāku dakšiņu ar zariem, kas atrodas nedaudz tuvāk viens otram, taču jūs varat izmantot visu, kas jums ir!

1. Šī mala sākas līdzīgi kā klasisks gofrējums, bet otrādi. Jūsu dominējošā roka veiks lielāko daļu darbības, un jūsu nedominējošā roka nodrošinās formu. Izmantojiet dominējošās rokas rādītājpirkstu un nedominējošās rokas rādītājpirkstu un īkšķi, lai izveidotu V formu.
2. Sāciet jebkurā pīrāga vietā. Rādītājpirksts darbosies no pīrāga ārpuses un spiedīs uz iekšu, un V veidos formu no mīklas iekšējās malas. Nospiediet uz leju un nedaudz uz iekšu ar dominējošo rādītājpirkstu un ļaujiet nedominējošās rokas V formai veidot gofrēto formu, kad spiežat. Es nospiežu uz āru ar V formu, bet tikai nedaudz; galvenajai darbībai vajadzētu būt no jūsu dominējošās rokas. Atstājiet atstarpi starp pirkstu izciļņiem (es parasti izvēlos apmēram 1/2 collas starp katru gofrējumu), lai jums būtu vieta dakšu gofrēšanai.
3. Kad pīrāgs ir saburzīts līdz galam, ar rādītājpirkstu piespiediet lieko mīklu starp rievām līdz pīrāga plāksnes malai. Tas atvieglo dakšas saspiešanu dažos mirkļos!
4. Uzspiediet ar miltiem apkaisītus dakšiņu zarus uz mīklas, kuru tikko saplacinājāt starp katru gofrējumu. Stingri piespiediet, bet ne tik stipri, lai atsitos pret pīrāga plāksni. Turpiniet visu pīrāga ceļu!

Šis vienkāršais, vēsais izskats parāda, cik daudz galetu ir pabeigts, bet kāpēc gan viņiem vajadzētu izbaudīt visu jautrību? Šis izskats ir lieliski piemērots arī tradicionālam pīrāgam, un visiem maniem garozas cienītājiem ir nedaudz papildu garozas piepildīšanas.

1. Izklājot pīrāga plāksni, noteikti atstājiet vismaz 1 collu (un līdz 1 1/2 collas) liekās mīklas visā tās garumā. Ja vēlaties precīzāku izskatu, apgrieziet raupjās malas ar šķērēm; pretējā gadījumā atstājiet to kā ir!
2. Pievienojiet pildījumu pīrāgam, ideālā gadījumā piepildot to tā, lai tas būtu vienā līmenī ar pīrāga plāksnes malu. Kad pildījums ir iekšā, vienu mīklas gabalu pārloka uz pildījuma. Pārlokiet nākamo gabalu, ļaujot tam pēc vajadzības pārklāties pirmajā locījuma reizē. Atkārtojiet visu pīrāga ceļu!

Tas ir jauks zemniecisks pīrāgu izskats. Tas ir tikpat vienkārši kā tradicionālā dakšu gofrēšana, ar kaut ko papildus. Man patīk šis izskats arī uz pīrāgiem ar dubultu garozu! Dažādām dakšām ir atšķirīgs zaru platums (un atstarpes starp šiem zariem); var šķist, ka dažu dakšu izskats jums patīk labāk nekā citiem.

Vispirms saspiediet vertikāli, pēc tam horizontāli. (Tāpat kā krustojums zemesriekstu sviesta cepumiem!) Lindas Sjao fotogrāfijas

1. Sāciet ar tradicionālo dakšu gofrēšanu ap pīrāgu, turot dakšu zarus vertikāli gar mīklu (t.i., it kā krustotu ar zariem un garozu). Ar miltiem apkaisītos dakšiņu zariņus pīrāgā iespiediet stingri, bet ne tik stipri, lai mīklu samīcītu un atsitos pret pīrāga plāksni.
2. Vēlreiz apspiediet pīrāgu, šoreiz turot dakšu zarus horizontāli (t.i., pretī pēdējai gofrēšanai, sekojot garozai visapkārt). Nospiediet tikai ar dakšas malām, pēc tam sāciet nākamo spiedienu tur, kur beidzās pēdējais. Jūs iegūsit mazas kastītes ar šķērsām mīklu.
3. Dažkārt, spiežot ar dakšiņu, mīkla pīrāga malās var kļūt nedaudz nelīdzena. Ja tā notiek, atdzesējiet garozu pēc šķērsšķēršanās, pēc tam izmantojiet griešanas nazi, lai nogrieztu lieko mīklu, griešanas laikā turot to vienā līmenī ar malu.

SAISTĪTI: S'more pīrāgu recepte

Šis ir mans iecienītākais dakšu gofrējums, jo tas izskatās tik elegants, bet tas ir ārprātīgi viegli. Tie paši noteikumi par dakšas izmēru attiecas kā iepriekš ar šķērslūku!

1. Turiet miltiem izkaisītu dakšiņu 45 grādu leņķī pa labi, lai uz pīrāga izveidotu diagonālas līnijas. Zabs, kas atrodas vistālāk pa kreisi, veidos garu līniju, un zars, kas atrodas vistālāk pa labi, veidos īsu līniju. Stingri iespiež mīklā, bet ne tik stipri, lai mīklu samīcītu un atsitos pret pīrāga plāksni.
2. Pagrieziet dakšiņu, lai noturētu to 45 grādu leņķī, šoreiz pa kreisi. Šoreiz diagonālās līnijas veidosit otrādi. Teorētiski līnijas sarindosies, lai izveidotu trīsstūrveida vai ševronam līdzīgu rakstu (bet pat tad, ja tās precīzi nesakrīt, tas joprojām izskatās lieliski)! Stingri iespiediet mīklā.
3. Atkārtojiet šo procesu visā pīrāga garumā, vispirms makšķerējot pa labi, pēc tam vēlreiz makšķerējot pa kreisi. Ja mīkla pīrāga malās kļūst nedaudz nelīdzena, pēc tam, kad esat izpildījis ševronu, atdzesējiet garozu un pēc tam izmantojiet nazi, lai nogrieztu lieko mīklu, griešanas laikā turot to līdzenai malai.

Dakšas nav vienīgais rīks, kas var palīdzēt izveidot skaistu malu. Šī vienkāršā ķemmīšgliemene ir tik vienkārša, un tā lieliski izskatās arī uz rokām gatavotiem pīrāgiem! Dažādām karotēm būs atšķirīgs izskats, kad tās tiek iespiestas pīrāgā: karotes ar apaļākām malām atstās stulbāku izskatu, savukārt karotes ar smailām malām piešķirs asāku izskatu.

1. No pīrāga ārpuses iespiediet mīklā ar miltiem apkaisītas karotes malu tuvu pīrāga plāksnes malas iekšējai malai. Atkārtojiet visu pīrāga ceļu.
2. Vēlreiz iespiediet karoti mīklā, šoreiz tieši zem iespaidiem, ko radījāt pirmajā reizē, izveidojot divas mazas ķemmīšgliemeņu formas.
3. Ja mīkla pīrāga malās kļūst nedaudz nelīdzena, atdzesējiet garozu un pēc tam izmantojiet nazi, lai nogrieztu lieko mīklu, griešanas laikā turot to līdzenai malai.

Šī ir jautra vecās skolas mala, ko parasti izmanto šaha un citu olu krēma pīrāgu pagatavošanai, lai gan tas lieliski izskatās uz visiem veidiem. Jums būs vajadzīgas uzticamas šķēres (viens no maniem iecienītākajiem rīkiem visiem pīrāgiem!), lai palīdzētu jums sasniegt izskatu. Pirms pīrāga pildīšanas jūs varat veiksmīgi nogriezt malu, bet man personīgi ir vieglāk vispirms pildīt pīrāgu un pēc tam pabeigt malu.

1. Izklājot pīrāga plāksni, atstājiet 1 collu liekā daudzuma līdz galam, pēc tam rūpīgi atdzesējiet pīrāgu. Kad mīkla ir jauka un auksta, ar šķērēm sagrieziet mīklu vienā līmenī ar pīrāga plāksnes malu.
2. Izvēlieties vietu, kur sākt, uzmanīgi paceliet mīklas malu un izmantojiet šķēres, lai iegrieztu mīklā no 1/2 collas līdz 1 collai. Veiciet vēl vienu tāda paša izmēra griezumu 1/2 līdz 1 collas abos virzienos no pirmā griezuma, izveidojot kvadrātveida formu. Atkārtojiet to visā pīrāga garumā, pārliecinoties, ka, kad esat pabeidzis, jums ir pāra kvadrātu skaits.
3. Piepildiet pīrāgu, pēc tam sāciet pabeigt malu. Pārloki vienu no kvadrātiņiem pāri pildījumam. Izlaidiet nākamo kvadrātu, atstājot to uz pīrāga plāksnes malas. Pēc tam salokiet nākamo kvadrātiņu virs pildījuma un turpiniet, salokot mainīgus kvadrātiņus virs pildījuma visapkārt pīrāgam.