Als je ooit hebt gegeten bij een van Scott Conant's veelgeprezen Scarpetta restaurants (in NYC, Beverly Hills, Miami, Las Vegas of Toronto) denk je - de man kent zijn weg in een pot pasta. In Het Scarpetta-kookboek ($35; amazon.com), onthult Conant enkele van zijn toprecepten, waaronder dit publieksvriendelijke gerecht, boordevol verse kruiden en zoute mosselen. "Als het gaat om het selecteren van de beste mosselen, zorg er dan voor dat ze zoet ruiken, nooit visachtig", zegt hij. En vergeet niet om de rucola op weg naar de tafel te laten verwelken, zodat de bladeren levendig en knapperig blijven. Lees verder voor het recept.

GERELATEERD: Toast op #NYFW met deze koolzuurhoudende frambozencocktail

Spaghetti met kokkels, rucola en basilicum

Serveert: 4

Ingrediënten:

¼ kopje extra vergine olijfolie, plus meer indien nodig om af te werken

6 teentjes knoflook, gesneden

¼ tl gemalen rode peper

24 kleine nekschelpen

1 pond gedroogde spaghetti

8 oz babyrucola

½ kopje verse basilicumchiffonade (dunne linten)

click fraud protection

1 el gehakte verse platte peterselie zout naar smaak

Routebeschrijving:

1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook.

2. Verhit in een grote sauteerpan de ¼ kopje olijfolie op middelhoog vuur. Voeg knoflook en geplette peper toe en kook, af en toe roerend, tot de knoflook zacht is, ongeveer 3 minuten.

3. Voeg mosselen en 1 kopje water toe. Dek af, verhoog het vuur tot middelhoog en kook, terwijl u de pan af en toe schudt, tot de mosselen zijn geopend, ongeveer 7-9 minuten.

4. Kook ondertussen de pasta tot hij niet helemaal gaar is, ongeveer 3 minuten. Reserveer 1 kopje pastawater; giet de pasta af.

5. Voeg pasta toe aan de mosselen; voorzichtig gooien.

6. Maak de pasta af in de sauteerpan en voeg indien nodig een beetje pastawater toe. Als de pasta al dente is (ongeveer 4 minuten), voeg dan rucola, basilicum en peterselie toe; kook, schud voorzichtig, tot de rucola is geslonken. Smaak; voeg indien nodig zout toe.

7. Besprenkel met een beetje olijfolie om het af te maken en serveer.

GERELATEERD: Onze favoriete herfstrecepten