Gepureerd op toast, in blokjes gesneden over een salade, gemengd tot een smoothie, avocado's zijn een gebruikelijke, schijnbaar noodzakelijke toevoeging aan ontbijt, lunch en diner geworden. Maar wat als we de groene vrucht (ja, het is een vrucht) beschouwen als de ster van een gerecht in plaats van een aanvullend ingrediënt?
In Het Baskische boek: een liefdesbrief in recepten uit de keuken van Txikitoi ($16; amazon.com), Alexandra Raij en Eder Montero – chef-koks uit New York en eigenaren van El Quinto Pino, La Vara, en Txikito- deel heerlijke recepten uit en geïnspireerd door de Baskische regio van Spanje, waaronder Eder's Avocado Salad. Ondanks zijn naam bestaat dit gerecht alleen uit rijpe avocado's, olie en azijn en een stevige besprenkeling van Spaanse kruiden (sla is niet nodig).
“Op een avond halveerde Eder een avocado, kruidde hem met zout en bestuifde hem royaal met… Riojan paprika. Verfraaid met een beetje zoete azijn gemaakt van de Baskische witte wijn Txakoli en genoeg olijfolie om de paprika op te lossen, was het een geniale salade met een perfecte smaak”, schrijft Raij. "Bereken een halve avocado per persoon, hoewel ik garandeer dat je uiteindelijk beide helften zult eten als je het voor jezelf maakt." Lees hieronder verder voor het recept.
Krediet: Penny De Los Santos
GERELATEERD: Er bestaat een gezonde kruiderij - hier is het recept
Eder's Avocado Salade
Serveert 6
Ingrediënten
- 3 rijpe Hass avocado's, gehalveerd en ontpit
- 1 1/2 tot 2 el Txakoli-wijnazijn ($ 25; zingermans.com), witte balsamicoazijn, of gekruide rijstazijn
- 3 eetlepels gerookte Spaanse paprika, bij voorkeur uit Rioja, of 2 eetlepels zoete La Vera gerookte paprika ($ 5; surlatable.com) gemengd met 1 el zoete Spaanse paprika ($ 3; myspacesage.com)
- Maldon zout
- Ongeveer 1/4 kop extra vergine olijfolie
GERELATEERD: Vier Memorial Day overal met deze 5 on-the-go verfrissingen
Routebeschrijving
1. Snijd een avocadohelft in dunne plakjes en leg de plakjes op een individueel saladebord. Waaier de plakjes niet; ze moeten dicht bij elkaar zijn. (Je kunt de helft ook gewoon schillen en met de snijkant naar beneden op een bord leggen.) Herhaal met de overige avocadohelften.
2. Besprenkel elke helft met ongeveer 1/2 theelepel azijn. Gebruik een kleine fijnmazige zeef of een shaker en bestuif elke portie met een dun laagje paprika. Breng op smaak met zout, besprenkel rijkelijk met de olie - je wilt genoeg olie om de paprika op te lossen en elke helft het uiterlijk van een roestige autodeur te geven - en serveer.
Herdrukt met toestemming van Het Baskische Boek door Alexandra Raij met Eder Montero en Rebecca Flint Marx, copyright © 2016, uitgegeven door Ten Speed Press, een imprint van Penguin Random House LLC.