Wil je net op tijd voor het meloenseizoen een smaakvol gerecht maken? We zochten in onze archieven naar dit smakelijke, no-fail zomerrecept van Topkok rechter Hugh Acheson. "Een vurige balans tussen warm en zoet", zo beschrijft hij deze sappige toren van een salade die de Italiaanse traditie om smaken te verbeteren met olijfolie omarmt. (Hij wendt zich tot zijn favoriete merk, Chef's Blend, dat elk jaar in beperkte hoeveelheden wordt geperst uit olijven die voornamelijk in Georgië worden verbouwd. Chef's Blend extra vierge olijfolie, $ 32/500 ml; georgiaolivefarms.com.) Lees verder voor het recept.
Watermeloensalade met feta, rucola en Serrano Chili Vinaigrette
Serveert: 4
Ingrediënten
6 eetlepels Serrano Vinaigrette (recept hieronder)
1 middelgrote pitloze watermeloen, schil en schil verwijderd en in 12 vierkanten van 3 inch (½ inch dik) gesneden
1 serrano chili, in dunne plakjes
¼ pond. baby rucola bladeren (ongeveer 5 kopjes)
½ tl koosjer zout
½ pond. feta, in 8 plakjes gesneden (½-inch dik)
Routebeschrijving
1. Schud de vinaigrette krachtig. Meng in een grote kom de watermeloen, serrano en rucola met de helft van de vinaigrette. Kruid met zout.
2. Zet 4 borden klaar. Leg een kleine hoeveelheid geklede rucola op elk bord, dan 1 plak watermeloen en dan 1 plak feta. Laag meloen en feta tot elk bord 3 plakjes watermeloen en 2 plakjes feta heeft.
3. Garneer met plakjes serrano en sprenkel de vinaigrette rond elk bord. Serveer onmiddellijk.
GERELATEERD: Een verfrissende Frozen Watermelon Granita om je deze zomer af te koelen
Serrano Chili Vinaigrette
Maakt: 1 kopje
Ingrediënten
½ kopje olijfolie
1 el vers geperst limoensap
1 el champagneazijn
1 sjalot, fijngehakt
1 serrano chili, in dunne plakjes
½ el gehakte verse tijm
¼ tl koosjer zout
Routebeschrijving
1. Combineer alle ingrediënten voor de dressing in een Mason-pot, draai het deksel vast en schud krachtig. De vinaigrette is 10 dagen houdbaar in de koelkast en wordt warmer als hij staat.
Ed. Opmerking: dit recept stond voor het eerst in het augustusnummer van 2012 In stijl. Voor meer van dit soort verhalen, abonneer je nu op het tijdschrift.
GERELATEERD: Maken Topkok Judge Hugh Acheson's Yummy Raspberry Cobbler Dessert