We kunnen praten over pizza of over pastrami. Maar als New York een hoekje heeft voor één levensmiddel, dan is het de bescheiden bagel. Een echte New Yorkse bagel wordt met de hand gevormd, gekookt en vervolgens gebakken, waardoor je iets krijgt met een lichte korst, aangenaam taai en een perfecte basis voor sandwiches.
Er is niets mis met een bagel met boter of roomkaas, en een bagel met ei en kaas heeft menig kater in Manhattan genezen. Maar de beste vriend van de bagel is gerookte vis.
De vulling: Lox, je hebt misschien wel eens van gehoord, maar er is een hele woordenschat van vistermen die je moet kennen, waaronder een aantal alleen voor zalm. Nova wordt gepekeld en vervolgens koud gerookt. Lox en zwaarlijvigheid worden eigenlijk helemaal niet gerookt: alles wat lox wordt genoemd, wordt in zout gepekeld en gravlax wordt gepekeld in suiker, zout en dille. Overgaan naar decadent rijke witte vis, beide steur en sabelmarter zijn boterachtig, met een hoog vetgehalte waardoor ze ideaal zijn om te roken. Voor al het bovenstaande is roomkaas een standaard bijgerecht, bij voorkeur de vers opgeklopte soort, niet steenhard uit de koelkast.
GERELATEERD: Dutch Crunch is het beste sandwichbrood waar je nog nooit van hebt gehoord
Het brood: Tegenwoordig vind je bagels met de diameter van saladeborden, maar ooit waren ze slechts ongeveer vijf centimeter in doorsnee. Dat is de ideale maat voor een bagelsandwich - groter en je hebt te veel luchtig van binnen, niet genoeg knapperig van buiten.
Waar te krijgen:
Rus & Dochters. Dit familiebedrijf staat bekend als 'de belangrijkste smakelijke winkel van New York' en bestaat al een solide eeuw. Het is niet alleen een stukje stadsgeschiedenis - het serveert enkele van de beste gerookte en gezouten vis van NYC, punt uit. Je kunt niet fout gaan met elke vis die subtiel gelaagd (of verspreid) op een bagel is, van de eenvoudige witvissalade tot de ijle steur. Maar de inventieve broodjes zijn net zo leuk, zoals de Heebster (salade van witvis en gebakken zalm met mierikswortel-dille roomkaas) of de Daughters’ Delight (Gaspe nova en Alaska zalmkuit met room kaas).
Barney Groengras. Ook onder de oude garde van de stad van smakelijk, maar in tegenstelling tot Russ & Daughters, is er eigenlijk ruimte om te zitten. De heerlijk slechtgehumeurde kelners maken deel uit van het plezier, maar je bent hier voor de gerookte vis. Als je je rood voelt, is het broodje steur en Nova Scotia zalm onvergetelijk.
Zwart zaad. Noah Bernamoff maakte naam in New York door de klassieke delicatessenwinkel opnieuw uit te vinden, dus het is geen verrassing dat hij zich vertakt in bagels. Ze zijn met de hand gerold, gekookt en op hout gestookt, bedoeld om ergens tussen de dichtere, knapperigere Montreal-stijl en de luchtigere New Yorkse stijl te zijn. Wat betreft de broodjes? De nr. 3, met tobiko spread, zalm en botersla, is moeilijk te verslaan.
GERELATEERD: Sandwiches van Primanti Bros. in Pittsburgh Kom met friet maar niet zoals je denkt?