Richard Melville Hall, ook wel bekend als Moby, heeft misschien een hele reeks etherische hits uit de jaren 90 op zijn naam staan, maar de laatste jaren haalt hij de krantenkoppen vanwege zijn onwankelbare steun voor veganisme. De nuchtere muzikant maakte niet alleen zijn auteursdebuut met Gristle: van fabrieksboerderijen tot voedselveiligheid (tweemaal nadenken over het vlees dat we eten), een verzameling essays van mensen in de voedingsindustrie ($ 10; amazon.com)-hij stichtte TeaNY, een café met een veganistisch menu (om nog maar te zwijgen van een lange lijst met theesoorten) aan de Lower East Side van N.Y.C. (hoewel he’s sindsdien de banden met het establishment heeft verbroken.) Nu heeft de ontluikende restaurateur zijn inspanningen aan de kust gedaan door een gloednieuw, wreedheidvrij voedselparadijs te openen, Kleine Pijnboom, vlakbij zijn nieuwe huis in L.A. Voorafgaand aan de officiële opening spraken we met Moby over zijn nieuwe project, de voordelen van veganist zijn en wat er op zijn Thanksgiving-menu staat.
Je bent al jaren een uitgesproken dierenrechtenactivist. Wat deed je in eerste instantie besluiten om veganist te worden?
Door veganist te zijn leef je langer, verklein je je kans op kanker met ongeveer 50 procent, verklein je je kans op diabetes met 75 procent, je vermindert de klimaatverandering met 25 procent, je vermindert de ontbossing van het regenwoud met 80 procent, en daarbij bespaar je miljarden dieren. Maar als mensen veganist willen zijn, is dat prima, als ze dat niet willen, is dat hun keuze. Ik veroordeel de persoonlijke keuzes van mensen niet. Ik geloof dat de wereld binnen de komende 50 jaar zal overgaan in een overwegend veganistische wereld - van een gezondheids perspectief, een kostenperspectief, een hulpbronnenperspectief en een menselijk perspectief, zoals we nu eten is onhoudbaar.
GERELATEERD: Bekijk Beyonce's Verrassende Hangout in Londen
Waarom nog een restaurant openen?
Het ging zeker niet om rijk worden. Objectief gezien is het openen van een restaurant een van de domste dingen die iemand ooit zou kunnen doen. Ze zijn duur, ongelooflijk tijdrovend, stressvol en moeilijk. Voor mij gaat het om het bevredigen van veel van mijn ogenschijnlijk uiteenlopende interesses - biologisch voedsel, veganisme, architectuur, gemeenschap en service - op één plek. Alle stress is de voldoening waard om een prachtige ruimte te creëren die in overeenstemming is met mijn principes en idealen.
Het interieur heeft een Scandinavische uitstraling, met wit en natuurlijk hout. Wat heeft het ontwerp beïnvloed?
Het gebouw is een post-Art Deco-gebouw uit de jaren '40, dus ik wilde dat het heel pretentieloos en gastvrij zou aanvoelen. Door een Scandinavische, moderne benadering uit het midden van de eeuw voelde het warm en huiselijk aan.
Krediet: Hoffelijkheid
Hoe vaak ben je van plan daar te zijn?
Het is ongeveer anderhalve kilometer van mijn huis en het draait 16 uur per dag, 7 dagen per week - we openen om 7.30 uur en sluiten om middernacht. Ik ben van plan er minstens twee of drie keer per dag te zijn. Ik zou niet de moeite nemen om het te openen als ik daar niet wilde rondhangen.
GERELATEERD: De restaurantetiquette Bradley Cooper en Sienna Miller leerden het filmen verbrand
Wordt er Moby-muziek gespeeld?
Ik heb een aantal echt strikte muziekregels, en een daarvan is dat mijn muziek nooit gespeeld zal worden. Ik wil dat de focus op het eten ligt. Ik wil ook niet dat de muziek ooit luider is dan een gesprek, want ik word er gek van als ik naar een restaurant ga en de muziek is zo hard dat je niet kunt praten. Ook geen luide techno, hiphop of metal - ze zijn niet leuk om naar te luisteren als je een glas biologische rode wijn probeert te drinken en een lekker veganistisch gerecht eet.
L.A. heeft een zeer grote veganistische populatie. Wat vind je leuk aan het leven daar versus N.Y.C.?
L.A. is voor een groot deel de veganistische hoofdstad van de wereld geworden. Zoveel dierenwelzijnsorganisaties zijn hierheen verhuisd en er zijn zoveel veganistische restaurants - zelfs luxere zoals kruispunt, waar Bill Clinton, Oprah, Paul McCartney, en Johnny Depp eet regelmatig. Mensen zijn over het algemeen wat ruimdenkender als het gaat om onconventionele benaderingen van voedsel, ecologie en spiritualiteit. Zelfs de niet-veganisten hier zijn geïnteresseerd in gezonder eten, er beter uitzien en langer leven. Ook hebben we het hele jaar door toegang tot producten waar de rest van de wereld in moet vliegen.
Krediet: Hoffelijkheid
Wat is jouw favoriete ding op het menu van Little Pine?
Ik ben best wel trots op onze vegan cassoulet. Ik heb lang geleden in Frankrijk gewoond en het was een van mijn favoriete dingen om te eten toen ik daar was. Traditioneel is cassoulet het zwaarste, meest vlezige van alle Franse gerechten, dus onze uitdaging was om een veel lichtere en interessantere veganistische versie te maken. De onze is op basis van tomaten en heeft witte bonen, met knoflook geroosterde broodkruimels, veganistische worst, geroosterde aardappelen en polentablokjes. Het heeft maanden van experimenteren gekost, maar het is ons eindelijk gelukt.
Voor sommige carnivoren kan veganist worden ontmoedigend lijken. Enige tips?
De opties zijn nu opmerkelijk vergeleken met 28 jaar geleden toen ik begon. Je zou alles kunnen eten, van spaghetti en tomatensaus met een salade tot rijst en bonen, taco's of Thais eten. Veel mensen vergeten dat.
GERELATEERD: Een Thanksgiving-voorgerecht dat het feest zelf zal wedijveren
Thanksgiving komt eraan, wat duidelijk erg op vlees gericht is. Wat ben je van plan te eten?
Als je de kalkoen eenmaal hebt vervangen, kan bijna al het andere gemakkelijk veganistisch worden gemaakt. Ik ga gesauteerde tempeh maken met een jus van rozemarijn-paddenstoelen, vuile aardappelpuree en zelfgemaakte cranberrysaus met een beetje sinaasappelschil. Ik ben niet zo goed in bakken, dus ik ben van plan om uit te gaan en een biologische veganistische pompoentaart te halen.
Krediet: Hoffelijkheid
Dit interview is voor de duidelijkheid bewerkt en ingekort.