Nu de zomer ten einde loopt, zul je misschien al rouwen om het verlies van de verrukkelijke producten van dit seizoen. Binnenkort zullen appels perziken vervangen en zullen tomaten plaatsmaken voor pompoen.
Echter, daar is een manier om tot ver in de winter te blijven genieten van je favoriete lekkernijen bij warm weer: bewaar ze gewoon. We tikten op Greg Vernick, de James Beard Award-finalist en chef-kok achter Philadelphia's Vernick Eten en drinken, voor zijn tips over beitsen, potten en compote-ing.
"Soms bestellen we per ongeluk bepaalde ingrediënten, dus het bewaren ervan is een geweldige manier om te voorkomen dat we... verspillend", zegt Vernick, die zelfgemaakte chilivlokken maakt door chilipepers te drogen boven de hete keuken lijn. "We proberen ook tegen het einde van de zomer producten op te stapelen en vervolgens jam, gelei, compotes en augurken te maken."
GERELATEERD: Nip aan je kater met een heerlijke maagd Maria
"We willen echt vasthouden aan het fruit en de tomaten die de herfst in gaan", vervolgt Vernick. “We halen een tros tomaten en koken die tot tomatencompote. In wezen maken we onze eigen tomatenpuree en die gebruiken we het hele jaar door. Jij
GERELATEERD: Vier wat er nog over is van de zomer met deze zoete frambozentaart
Als het om steenfruit gaat, geeft Vernick graag een onverwachte wending: "We voegen een Thaise chili toe aan een zoete geconserveerde perzik, die niet superpittig is, maar gewoon een beetje impact geeft", zegt hij. “Soms nemen we gedroogde specerijen en kruiden, zoals citroenverbena, die nu in het seizoen is, en maken we een zakje om aan de pot toe te voegen. Daar komt het creatieve plezier om de hoek kijken.” Zijn favoriete manier om geconserveerd steenfruit te gebruiken is in sorbets: "Ik hou van de stukjes fruit." Vernick en zijn team maken ook hun eigen augurken, waarvan hij geniet in a verse salade.
Bekijk hieronder zijn snelle en gemakkelijke instructies om zomerproducten als een pro te bewaren.
augurken
Ingrediënten
2 kopjes rijstwijnazijn
1/2 kop kristalsuiker
2 el koosjer zout
3 steranijs, geroosterd
1 theelepel hete saus naar keuze (Vernick houdt van groene Tobasco)
Routebeschrijving
Breng ingrediënten aan de kook en giet over het fruit of de groente die je inlegt. Laat het 3 uur op kamertemperatuur staan voordat het wordt geschud en in de koelkast wordt bewaard.
Perziken
Ingrediënten
2 quart ball potten, gewassen en gedroogd
6 perziken, goed gewassen
3 kopjes water
3 kopjes suiker
2 takjes verse rozemarijn
1 klein snufje zout
10 hele zwarte peperkorrels, geroosterd
Routebeschrijving
1. Blancheer perziken 20 seconden in kokend water en plaats ze onmiddellijk in een ijsbad om het koken te stoppen. Schil de perziken. Snijd de perziken doormidden, verwijder de pit en snijd ze in 6 of 8 partjes.
2. Breng suiker, water en zout aan de kook om de schokkende siroop te maken (suikergehalte kan worden aangepast). Doe de gesneden perziken, rozemarijn en peperkorrels in de pot. Giet de hete siroop over de perziken en zorg ervoor dat de perziken bedekt zijn, maar laat aan de bovenkant ruimte over. Dek de potten goed af en sluit ze af. Kook de potten 20 minuten. Laat voorzichtig afkoelen op kamertemperatuur.
Tomatencompote
Ingrediënten
3 tomaten (kan overrijp zijn)
1 el suiker
1 tl zout
1 el rode wijnazijn
1 laurierblad
Routebeschrijving
1. Blancheer de tomaten 30 seconden in kokend water en laat ze schrikken in een ijsbad. Schil de schil en hak grof.
2. Doe alle ingrediënten in een steelpan en kook op middelhoog vuur, vaak roerend. Kook tot de tomaten dik zijn en op jam of spread lijken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Laurierblad verwijderen.