Mike Burke is de eigenaar van Denino's, een cult-favoriete pizzeria op basis van Staten Island. Nu heeft het legendarische eetcafé zijn eerste buitenpost in Manhattan geopend in de wijk Greenwich Village in New York. Lees hieronder wat hij te zeggen heeft over de roemruchte geschiedenis van het restaurant, en bezoek zeker Denino's nieuwe locatie op MacDougal Street 93 de volgende keer dat je in N.Y.C.
Bijgewerkt 20 jul 2016 @ 6:30 am
Denino's opende voor het eerst in 1937 als een frisdrankfontein en zoetwaren op Richmond Avenue in Staten Island totdat mijn stiefvader, Carlo Denino, later dat jaar een bar en een pooltafel toevoegde, nadat het verbod was… ingetrokken. Toen, in 1951, voegde hij pizza toe, en dat doen we sindsdien.
Het deeg is speciaal en de korst is dun, knapperig en knapperig aan de onderkant. We overmeesteren geen enkel ingrediënt. Mensen zeggen: "Er is niet genoeg saus; er is niet genoeg kaas." Maar als je te veel van één ding doet, proef je het deeg of de kaas of de saus niet. Mijn stiefvader zei dat ik het altijd simpel moest houden.
Onze kenmerkende taart heet de "M.O.R. Pie" - het is gehaktballen, uien en ricotta. Ik heb net ongeveer vier maanden geleden een nieuwe taart uitgerold, de "A Salute", die is gegarneerd met verse mozzarella, ricotta, rucola, citroendressing en geschaafde reggiano-parmezaanse kaas. De eerste nacht dat we openden, bestelden ongeveer zeven tafels die taart.
GERELATEERD: Hoe maak je thuis een klassieke Margherita-pizza met een cult-favoriet recept?
Krediet: Creative Solutions NYC
Voor deze locatie openden we er een aan de Jersey Shore. Daarvoor was ik brandweerman in New York City. Bij de nieuwe winkels voegden we pastagerechten toe aan de nieuwe menu's - we wilden niemand van ons vervreemden. We hebben heel veel beroemde bezoekers gehad in Ron Perlman en Theo Rossi uit Zonen der wetteloosheid, SNL's Colin Jost, Dominique Easley van de Los Angeles Rams.
GERELATEERD: De 5 beste Deep Dish Pizza-spots die Chicago te bieden heeft
Krediet: Creative Solutions NYC
Binnen hebben we geprobeerd een beetje geschiedenis in te brengen. Aan de andere muur hangt een foto van de winkel uit 1937 met mijn grootvader en twee tantes. Ernaast is de pizzeria, genomen in 1980. Daarnaast is mijn stiefvader die in 1947 de bar runde - hij was net terug van de marine - samen met een afbeelding van de Verrazano-brug, die Staten Island met Manhattan verbindt.
Het hele interieur is een bewijs van de traditie van Denino's. Ik werk hier al 32 jaar. Het is een familiebedrijf - dat is het altijd geweest.
— Zoals verteld aan Claire Stern