Jody Williams, de inventieve geest achter N.Y.C.'s heerlijk francofiel Buvette-restaurant (en zijn Parijse tegenhanger), houdt van dit eenvoudige recept omdat het zo goed aankleedt. "Voeg voor een speciale gelegenheid een lepel kaviaar of zalmkuit toe en open een fles champagne", zegt Williams, die onlangs schreef Buvette: Het plezier van lekker eten (Grand Central Life and Style, $ 21; amazon.com). "En onthoud, als je avocado niet zacht aanvoelt, zal dit gerecht niet werken."
1 avocado, gehalveerd en ontpit 1 lente-uitje, fijngehakt 2 el vers citroensap Snufje rode pepervlokken Zeezout 4 sneetjes meergranenbrood, licht geroosterd 4 kleine romaine slablaadjes 4 dunne plakjes gerookte zalm Creme fraiche, voor serveren (optioneel) 1/4 kop dun gesneden rood ui
1. Schep de avocado in een kom. Pureer het met de lente-uitjes, het citroensap en de rode pepervlokken; breng op smaak met zout.
2. Verdeel het avocadomengsel over de toast en voeg desgewenst romaine, zalm en een klodder crème frache toe, en bedek met rode ui.