Het zou geen verrassing moeten zijn dat een van de grootste problemen die samenhangen met glutenvrij leven, is om de realiteit te accepteren dat je moet afzien van je normale gewoonten om koolhydraten te laden. Toen ik ontdekte dat ik coeliakie had, rouwde ik eerst om het verlies van mijn regelmatig geplande weekend Domino's eetbuien voordat ik snel verder ging met mokken over mijn nieuwe pasta-loze realiteit.
Ik had natuurlijk glutenvrije pasta's gezien in de schappen van de supermarkten die ik bezocht, maar ik had alleen maar middelmatige, zo niet ronduit slechte recensies gehoord. Ik bereidde me voor om het zetmeelrijke verlies te nemen en een leven te leiden dat berustte op rijst en quinoa, maar dat werkte alleen totdat het niet meer lukte. De waarheid is dat er geen vervanging is voor pasta en ik leerde al snel dat ik een acceptabel (tarwe-, gerst- en roggevrij) alternatief moest vinden. Dus dook ik diep in het coeliakie-vriendelijke gedeelte van de supermarkt en propte mezelf ijverig totdat ik de glutenvrije pasta's van mijn dromen vond. Hieronder een volledig overzicht van mijn absolute favorieten en de beste manieren om ze allemaal voor te bereiden.
Quinoa pasta staat als een van de meer basale glutenvrije pasta's. Net als maïspasta lijkt het qua textuur erg op klassieke met gluten gevulde pasta. De smaak van deze vervanger op basis van maïs-quinoa ($ 40/8 pack, amazon.com) is een beetje nootachtiger, maar ik zweer je dat je het verschil niet kunt zien als je dit probeert met je favoriete rode sauzen en in andere favoriete Italiaanse gerechten.
Een van de grootste problemen die ik heb met glutenvrije koolhydraatvervangers, is dat ze vaak vol zitten vol met extra, niet-identificeerbare ingrediënten om de textuur- en smaakcomponenten te compenseren, meestal gluten biedt. Deze biologische pasta op basis van kikkererwten ($ 25/6 pack, explorecuisine.com) bestaat uit slechts vier ingrediënten en je zou nooit denken dat er iets aan ontbrak. Qua textuur is deze pasta vergelijkbaar met reguliere variaties en werkte het het beste als vervanging voor pastasalade.
Een trieste waarheid is dat veel mensen die lijden aan glutenintolerantie vaak ook te maken hebben met andere allergieën of voedselgevoeligheden. Maïs is bijvoorbeeld niet altijd licht verteerbaar en daarom was het voor mij ook belangrijk om een maïs-en-glutenvrij alternatief te vinden. Deze pasta is gemaakt van een mix van zwarte bonen en erwten, dus het is volledig vrij van maïs en rijst, en de bonen geven het een serieuze eiwitboost (19 gram per portie!). U kunt dus carb-outen, maar ook die winst behalen. Vind een winkel hier, en probeer het dan in een saus op basis van olijfolie vol verse knoflook en erfstuktomaten.
Een triest feit over mij is dat ik een pasta nog steeds op zijn vorm beoordeel, en penne is al lang mijn favoriet. Dus ging ik actief op zoek naar een glutenvrij alternatief in de vorm van de klassieke potloodpunt. Deze penne op basis van rode linzen ($ 25/6 pack, explorecuisine.com) viel op als mijn favoriet omdat het een vleugje smaak heeft dat mijn maaltijden een kick gaf. Met een romige kaassaus kun je niet fout gaan. Bovendien is het esthetisch aangenaam om op te starten.