James Beard bekroonde chef-kokHugh Acheson voegt een knapperige kick toe aan de klassieke schoenmaker in zijn nieuw uitgebrachte boek, De brede vork ($24; amazon.com). Dit Topkok rechter weet het een en ander over het maken van publieksvriendelijke desserts, en deze heerlijke frambozenschoenmaker is geen uitzondering. In plaats van een dunne laag kruimels, voegt Acheson klodders koekjesdeeg toe om een grovere, zoutere topping te creëren die de zoetheid van de bessen aanvult. Natuurlijk smaakt alles altijd beter met ijs, maar dit geweldige dessert houdt zeker stand. Lees verder voor het heerlijke recept.
3 pint verse frambozen¼ kopje plus 1 eetlepel suiker½ kopje bloem voor alle doeleinden¼ kopje maïsmeel1 theelepel bakpoeder1 theelepel bakpoeder soda¼ theelepel zeezout¼ pond (1 stok) koude ongezouten boter, in blokjes gesneden¾ kopje karnemelk1 theelepel geraspte citroenschil1 theelepel maizena GERELATEERD: 2 Cookie-recepten rechtstreeks van Taylor Swift
1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
2. Meng in een middelgrote mengkom de frambozen met de kopje suiker en zet opzij om gedurende 1 uur bij kamertemperatuur te macereren.
3. Terwijl de frambozen macereren, stel je het koekjesdeeg samen: In een keukenmachine, combineer de bloem, maïsmeel, bakpoeder, bakpoeder, resterende 1 eetlepel suiker en ¼ theelepel zee zout. Pulseer om te combineren en voeg dan de boter toe. Pulseer tot de boter in kleine stukjes is gescheurd. Voeg de karnemelk toe en pulseer tot het net gemengd is. Haal het deeg uit de processor en leg het opzij.
4. Voeg de citroenschil en het maizena toe aan de frambozen, roer om te combineren en plaats het mengsel in een ovenschaal van 6 × 8 inch. Schep lepels van de biscuit topping over de frambozen. Bak 35 minuten, of tot de topping goudbruin is en het fruit bubbelt. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Herdrukt met toestemming van De brede vork door Hugh Acheson, gepubliceerd in 2015 door Clarkson Potter.