Draagbare, heerlijke en over het algemeen rommelvrije muffins zijn de perfecte traktatie voor een on-the-go ontbijt of snack - het sleutelwoord is 'traktatie'. Het probleem met regelmatig genieten van deze lekkernijen ter grootte van een handpalm, is dat ze typisch geladen met geraffineerde suiker. Gelukkig zijn de getalenteerde koks van Amerika's testkeuken creëerde een verrukkelijke muffin met slechts 8 gram suiker, vergeleken met de gebruikelijke 20 gram. Het recept voor Banana-Trail Mix Muffins komt uit hun nieuwe boek Natuurlijk zoet: bak al je favorieten met 30% tot 50% minder suiker ($16; amazon.com).
"Tussen de kristalsuiker en de geconcentreerde zoetheid van het gedroogde fruit, hebben traditionele muffins met bananentrailmix een zoete punch. We hoopten dat de van nature zoete bananen niet alleen smaak zouden geven, maar ook de behoefte aan toegevoegde suikers zouden wegnemen", schrijven de mensen van America's Test Kitchen. "Om zoveel mogelijk bananensmaak in te pakken, hebben we zes hele rijpe bananen gebruikt. Maar eenmaal gepureerd, voegden de bananen te veel vocht toe en maakten de muffins drassig en papperig. Om dit te voorkomen, hebben we de bananen in de magnetron gekookt om ze aan te moedigen overtollig vocht af te geven. In plaats van de vloeistof (en de smaak) door de afvoer te gooien, hebben we besloten om het te verminderen om de zoetheid te concentreren en de bananensmaak.” Ze voegen eraan toe: "Wat betreft de trailmix, we ontdekten dat de muffins veel zoet waren zonder de gedroogde" fruit. In plaats daarvan hebben we een combinatie van gehakte walnoten, haver en zonnebloempitten toegevoegd om de muffins diepte, aangename noten en een warme, geroosterde smaak te geven zonder ongewenste grammen suiker toe te voegen. Gebruik voor deze muffins zeer rijpe, zwaar gespikkelde (of zelfs zwarte) bananen. Vervang geen snelle haver, instant haver of staal gesneden haver in dit recept. Eer je lichaam
Krediet: Keller + Keller en Carl Tremblay
GERELATEERD: Bietenhummus is de dip waarvan je niet wist dat je die nodig had
Bananen-Trail Mix Muffins
Voor 12 muffins
Ingrediënten
3/4 kop walnoten, gehakt
1/4 kop (3/4 oz) ouderwetse gerolde haver
1/4 kopje zonnebloempitten
6 grote, zeer rijpe bananen (2 1/4 lbs), gepeld
10 el ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
2 grote eieren
2 tl vanille-extract
2 kopjes (8 oz) cakemeel
2 1/2 tl bakpoeder
1 1/4 theelepel bakpoeder
1/2 tl zout
GERELATEERD: Alles wat u moet weten over koken met aubergines
Routebeschrijving
1. Stel het ovenrek in op de middelste stand en verwarm de oven tot 400 ° F. Vet een muffinvorm voor 12 kopjes in. Rooster walnoten, haver en zonnebloempitten in een koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur tot ze goudbruin en geurig zijn, 8 tot 10 minuten; laten afkoelen.
2. Plaats bananen in een kom, dek af en magnetron tot de bananen zacht zijn en vloeistof hebben afgegeven, ongeveer 5 minuten. Breng bananen over in een fijnmazige zeef die boven de kom is geplaatst en laat ze ongeveer 15 minuten uitlekken, af en toe roeren; u zou 3/4 tot 1 kop vloeistof moeten hebben.
3. Breng vloeistof over naar middelgrote pan en breng bananen over in een nu lege kom. Kook bananenvloeistof op middelhoog vuur tot 1/3 kop, 8 tot 10 minuten. Voeg verminderde vloeistof toe aan de kom met bananen en pureer met aardappelstamper tot het grotendeels glad is. Klop de boter, eieren en vanille erdoor.
4. Klop in een grote kom bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout door elkaar. Roer met een rubberen spatel het bananenmengsel erdoor tot het gemengd is. Vouw de walnoten, haver en zonnebloempitten erdoor.
5. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide muffinvormpjes. Bak tot een tandenstoker die in het midden van de muffins is gestoken er schoon uitkomt, 18 tot 22 minuten, draai de muffinvorm halverwege het bakken.
6. Laat de muffins 10 minuten in de vorm afkoelen, leg ze dan op een rooster en laat ze 20 minuten afkoelen voordat je ze serveert.