Truffel. Gegrild. Kaas. Die drie woorden alleen al zijn genoeg om ons het water in de mond te doen lopen. Een van onze favoriete comfortfoods aller tijden krijgt een luxe upgrade met behulp van truffelkaas, spek en bieslook in Gegrilde Kaas Keuken ($13; amazon.com), een verzameling oehoe-kleverige recepten van Heidi Gibson en haar man Nate Pollak, eigenaren van het in San Francisco gevestigde restaurant The American Grilled Cheese Kitchen. “Het beste is dat de truffelkaas bruin wordt en krokant in de gaatjes van het brood terwijl het op de bakplaat kookt; het effect is verbluffend”, schrijft Gibson. "Wees geduldig en beweeg de sandwich niet rond de pan terwijl deze aan het koken is. Als je die knapperige kaas eenmaal hebt geproefd, weet je wat ik bedoel.” Oh man. Probeer het recept hieronder.
1 el gezouten boter, op kamertemperatuur
4 plakjes ciabatta
4 plakjes Boschetto al Tartufo of andere halfzachte truffelkaas
4 reepjes dik gesneden spek, gekookt tot ze knapperig zijn en uitgelekt
2 el crème fraiche
1 tl truffelolie
6 verse bieslook, fijngehakt
1. Verhit een gietijzeren koekenpan of koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur
2. Verdeel de boter aan één kant van elk sneetje brood en verdeel het gelijkmatig. Leg twee plakjes met de beboterde kant naar beneden op een schone snijplank. Leg een plak Boschetto al Tartufo, twee reepjes spek en vervolgens een tweede plak kaas op elk. Werk af met de overige sneetjes brood, met de beboterde kant naar boven.
3. Plaats met een brede spatel beide sandwiches in de pan, dek af en kook tot de bodems mooi bruin zijn, ongeveer 2 minuten. Draai en kook tot de kaas door de gaatjes van de ciabatta op de bodem smelt en lichtbruin is, ongeveer 2 minuten langer.
4. Snijd elke sandwich doormidden voor een voorgerecht, of in vieren voor een aperitief. Bestrooi elk stuk met een klodder crème fraîche, een scheutje truffelolie en een snufje bieslook en serveer onmiddellijk.