Vorige maand debuteerde de beroemde banketbakker Dominique Ansel met een nieuw dessert in het West Village, N.Y.C. Dominique Ansel Keuken: een decadente Caramel Cardamon Coffee Cake. Een van de elementen die dit meesterwerk zo uniek maken (naast de gouden toets van Ansel) is een ingrediënt genaamd KoffieMeel, een product gemaakt van gedroogde koffiekersenpulp, een grotendeels verspild bijproduct van de productie van groene koffie.
CoffeeFlour is in 2012 uitgevonden door Dan Belliveau, een ingenieur met een focus op voedselproductie. "De hoeveelheid afval die wordt geproduceerd in de voedingsmiddelen- en drankenindustrie is enorm", zegt Belliveau. "Het doel van dit product was om een creatieve en waardevolle toepassing te vinden voor de afgedankte kersenpulp. In plaats van deze kersen in hopen te laten rotten of in rivieren te dumpen, wat giftig is voor het milieu, gebruikt CoffeeFlour een gepatenteerd methode om de kersenpulp om te zetten in een voedzaam ingrediënt dat kan worden gebruikt voor bakken, koken, mixen van drankjes en knutselen chocolade."
Krediet: met dank aan koffiemeel
GERELATEERD: Dit boek zal je helemaal opnieuw laten nadenken over je kookkunsten
Het meel zit boordevol ijzer, kalium, eiwitten en vezels en duikt op in de keukens van talloze beroemde chef-koks, zoals Blauwe Heuvel’s Dan Barber, die het toevoegde aan een espresso-gelato geserveerd in zijn uitverkochte Stomdronken pop-up evenement in Manhattan. Jason Wilson, een James Beard Award-winnende chef-kok uit Seattle, heeft zijn beroemde restaurant omgebouwd VERBRIJZELING in het CoffeeFlour Test Lab, en recentelijk de Seattle Chocolate Company begon de landbouwinnovatie op te nemen in zijn jcoco Arabica Cherry Espresso lijn van chocolaatjes.
GERELATEERD: 3 Superfood-verpakte smoothie-recepten om je ochtend te verbeteren
"Veel topchefs zetten zich in om consumenten voor te lichten over de enorme hoeveelheid voedselverspilling die in de VS en daarbuiten wordt geproduceerd", legt Belliveau uit. “Door met duurzame ingrediënten te werken, maken ze duidelijk dat er niets wordt opgeofferd aan smaak of kwaliteit.” Terwijl CoffeeFlour is nog niet beschikbaar voor consumenten, het is veilig om te zeggen dat we in de nabije toekomst meer innovatieve toepassingen ervan kunnen verwachten toekomst.