Deze Thanksgiving, sla tante Ida's oude recept voor sperziebonen over ten gunste van dit smakelijke, unieke gerecht.

Met een knipoog naar de etnische diversiteit van Houston, chef-kok Chris Shepherd, die de haute maar toch huiselijk bestuurt Onderbuik, gaat het meer vullende tarief van Thanksgiving tegen met dit gerecht met Vietnamese accenten. Krokante bonen en okra worden verlevendigd met een "citrusachtige, scherpe, bittere umami-melange" die afkomstig is van hints van koriander, knoflook en limoen. Het recept benadrukt Shepherd's favoriete Red Boat-vissaus ($ 20/17 fl. oz.; amazon.com).

Serveert: 6–8 Totale tijd: 50 minuten Actieve tijd: 30 minuten

Ingrediënten:

1 lb. okra, bijgesneden en in plakjes gesneden 1 lb. sperziebonen, schoongemaakt 1 el rijstwijnazijn ¹⁄₃ kopje vissaus 2 tl bruine suiker 1 teentje knoflook, gepelde 5 takjes koriander, plus ¼ kopje korianderblaadjes, gehakt en wat extra voor het serveren 2 el limoensap

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 450 ° F. 2. Combineer okra en bonen op een bakplaat (zonder olie); 20 minuten roosteren, tot ze bruin en net zacht zijn.

click fraud protection
3. Combineer azijn, vissaus, suiker, knoflook en koriandertakjes in een kleine steelpan met 2 tl water. Breng aan de kook op hoog vuur; kook tot het met bijna de helft is verminderd, 6 tot 8 minuten. Zeef, en zet opzij. 4. Verhit drie minuten voordat u de groenten uit de oven haalt een grote sauteerpan op hoog vuur tot de pan zeer heet is. Haal groenten uit de oven; giet gereserveerde saus in de pan (het moet sissen en bijna onmiddellijk aan de kook komen); van het vuur halen. 5. Voeg groenten toe aan de pan; gooi tot het bedekt is. Roer gehakte koriander en limoensap erdoor. 6. Werk af met meer koriander.

GERELATEERD: Ina Garten's favoriete Thanksgiving-recepten