Gebruikmakend van de overvloedige pompoenen en pompoen van het seizoen, toont deze bevredigende gepureerde soep de zachte smaken van de herfst. Het kan de avond van tevoren worden gemaakt en op het laatste moment worden geserveerd met crème fraîche (of vervangen door zure room of een scheutje slagroom). Noten zijn de onverwachte smaakvolle bloei van auteur en chef-kok Mimi Thorisson: "Ik ben dol op het toevoegen van walnoten of amandelen aan elk gerecht dat ik kan", zegt ze. "Ze geven een heilzame werking aan deze soep, en een beetje verrassing."

2 el extra vergine olijfolie 6 sjalotten, in dunne plakjes 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes 1 1½ lb. pompoen of flespompoen, geschild, zonder zaadjes en grof gehakt 1 grote pastinaak, geschild en in stukjes fijn zeezout versgemalen zwarte peper 2 kopjes heel melk, plus meer indien nodig 1¼ kopjes groentebouillon ¾ kopje crème fraîche 1/3 kopje walnoten, grof gehakt 1 el fijngehakte verse bieslook, plus meer voor garnering

1. Verhit olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.

2. Voeg sjalotten en knoflook toe en kook, vaak roerend, tot ze licht goudbruin zijn, 8 minuten. 3. Voeg pompoen en pastinaak toe, breng op smaak met zout en peper en kook 8 minuten, vaak roerend, tot ze zacht zijn. 4. Giet melk en groentebouillon erbij; aan de kook brengen. 5. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, 15 tot 20 minuten. 6. Pureer de soep in porties in een blender, voeg een beetje melk of water toe als het te dik is. Kruid met peper en zout. 7. Roer de crème fraîche, walnoten en bieslook door elkaar. 8. Verdeel de soep over kommen en garneer met een lepel van het crème frache mengsel en een snuifje bieslook.