Altijd al een kijkje willen nemen in de kasten, make-uptassen en handbagage van 's werelds chicste jetsetters? Wij ook - en dat deden we ook. Voor In stijloktobernummer, nu in de kiosk en verkrijgbaar voor digitale download, gingen we zitten met de beste smaakmakers uit de branche en vroegen hen om hun best bewaarde tips en trucs voor een stijlvol leven te delen.
Bijgewerkt 26 sep. 2015 om 18:15 uur
We zijn er vast van overtuigd dat je niet hebt geleefd totdat je een Compost koekje, dus we moesten weten wat de maker van de traktatie was Christina Tosi, chef-kok en eigenaar van Momofuku Melkreep, zweert bij in de keuken. Lees verder om erachter te komen wat ze aan elk gerecht toevoegt voor een beetje extra kick en wat ze denkt dat in elk huis thuishoort.
Wat is de truc om elk gerecht met smaak te verpakken?
"Als ik thuis kook, is mijn geheime ingrediënt ui. Ik ben dol op het karamelliseren van uien. Ik ben dol op het scharrelen van uien. Ze brengen deze grote zoetheid. Natuurlijk hou ik ervan dat zelfs mijn hartige gerechten een zoete dimensie hebben."
En als je aan het bakken bent?
"Als ik het meer heb over de zoete kant van de keuken, is het melkpoeder. Het wordt gekscherend de MSG voor banketbakkers genoemd. Het voegt deze werkelijk geweldige rijkdom, diepte van smaak en textuur toe aan gebakken goederen. Melkpoeder gebruik je normaal om te hydrateren met water. Soms gebruiken banketbakkers het in ijs. Maar ik gebruik het graag in baktoepassingen. Parmalat maakt een geweldige. Het staat in het gangpad voor poedervormige dranken in de supermarkt."
Wat is een goed bakexperiment op instapniveau met melkpoeder?
"Ik zou koekjes maken. Dat is een van mijn geheimen als ik thuis een klassiek chocoladekoekje maak. Voeg twee eetlepels melkpoeder toe aan je favoriete recept voor chocoladekoekjes en zie hoe je ogen uit je hoofd springen."
GERELATEERD: Deze Crock Pot Cake van Milk Bar is misschien wel het gemakkelijkste (en lekkerste) recept ooit
Heb je een schuldig genoegen?
"Pizza en een vers blikje Coca-Cola over ijs gegoten."
Niet-zo-schuldig plezier
"Ik eet een van mijn Compostkoekjes als ontbijt bij mijn koffie."
Beste investering die u kunt doen voor uw keuken?
"All-Clad bakvormen gaan jaren mee en worden geleverd in tonnen vernissen."
Als je naar een etentje bij iemand thuis gaat, wat is dan een cadeau voor een gastvrouw?
"De meest betekenisvolle zijn persoonlijk, dus als ik ergens word uitgenodigd voor een etentje, neem ik een boek mee waarvan ik weet dat mijn gastheer het geweldig zal vinden. Ik gaf bijvoorbeeld net mijn vriend Moderne romantiek, door Aziz Ansari - het is hilarisch!"
Zijn er schoonheidstrucs die je hebt opgepikt door zoveel tijd in de keuken door te brengen?
"Olie van Olaz hydraterende crème. Ik was mijn handen constant, wat extreem droog is, en dit houdt ze gehydrateerd. Het is zo dik als cakebeslag. In de winter breng ik het aan voor het slapengaan en slaap ik met handschoenen aan."
Heb je tijdens je reizen geweldige restaurants buiten de gebaande paden ontdekt?
"El Mago de las Fritas restaurant in Miami is perfect gelegen tussen de luchthaven en het centrum van Miami, dus het is de moeite waard om fastfood te eten en hier te stoppen nadat je bent geland. imo's dit is mijn go-tom wanneer ik in St. Louis ben, voor kaaspizza.'
GERELATEERD: Lees nog meer geheimen van de superstijlvol