Geïnspireerd door zijn reizen op Sicilië, James Beard bekroonde chef-kok Jeff Michaud, van Philadelphia's Osteria en Amis restaurants, creëerden deze weelderige mix van gevierde Zuid-Italiaanse ingrediënten. "Elke hap bevat zoveel smaak", zegt hij, "en de grove panko-broodkruimels voegen textuur toe zonder al te veel vloeistof te absorberen." Ga op virtuele reis met Michaud door in zijn boek te duiken, Italië eten: een culinair avontuur van een chef ($35; amazon.com). Lees verder voor het recept.

GERELATEERD: De 25 meest overheerlijke Instagram-accounts om nu te volgen

Orecchiette met venkel, olijven en broodkruim

Serveert: 4-6

Ingrediënten:

1 pond gedroogde orecchiette

½ kopje olijfolie, verdeeld

½ kopje gewone panko broodkruimels

¼ kopje gehakte verse peterselie

Een snufje zout

1 kleine ui, in de lengte gehalveerd en overdwars in dunne plakjes gesneden

1 venkelknol, bijgesneden en in de lengte in dunne plakjes gesneden, kern weggegooid

3 teentjes knoflook, geplet

¼ kopje pijnboompitten, geroosterd

½ kopje gouden rozijnen

½ kopje olie-uitgeharde olijven, ontpit en in vieren

¼ tl gemalen rode pepervlokken

6 sardientjes vol olie, schoongemaakt (met vel), gefileerd, fijngehakt

¼ kopje geraspte Grana Padano-kaas, plus extra voor garnering

Routebeschrijving:

1. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Orecchiette toevoegen; koken tot ze al dente zijn. Reserveer 1½ kopjes pastawater; pasta afgieten.

2. Verhit 2 el olie in een diepe braadpan op middelhoog vuur. Voeg broodkruimels toe; kook tot ze lichtbruin zijn, 4-6 minuten, af en toe roeren. Voeg 2 eetlepels peterselie en zout naar smaak toe. Haal uit de pan; opzij zetten.

3. Verhit de resterende 6 el olie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg ui, venkel en knoflook toe; kook tot venkel zacht is, 8-10 minuten, af en toe roeren.

4. Verwijder knoflook en gooi weg. Roer de pijnboompitten, rozijnen, olijven, pepervlokken en het achtergehouden pastawater erdoor. Voeg uitgelekte pasta toe; gooi tot saus en pasta romig zijn, 2-3 minuten.

5. Roer de sardines, kaas en de resterende 2 eetlepels peterselie erdoor; kook tot de sardines zijn verwarmd, 1 minuut. Kruid met zout.

6. Serveer met kaas en geroosterd broodkruim.

GERELATEERD: Onze favoriete herfstrecepten