Wat is Chanoeka zonder familie en latkes? Om het jaarlijkse lichtfestival te vieren, hebben we het beste latke-recept ooit uit het nieuwe kookboek gevonden Delancey eten: een viering van joods eten ($24, amazon.com).
Auteurs Aaron Rezny en Jordan Schaps schreven: Delancey eten als een eerbetoon aan hun jeugd die ze samen rond Brooklyn-tafels doorbrachten als gerecht na gerecht van traditionele borst, worteltsimmes, knishes en meer werden door hun moeders en bubbels. In het boek verkent het duo de magische wieg van de Lower East Side van New York City, inclusief Delancey Straat - waar zoveel Joodse immigranten zich vestigden en bedrijven vestigden die voor lichaam en ziel voedden voedsel.
Klassieke, nog steeds bloeiende eetgelegenheden, waaronder Rus & Dochters, Katz's Delicatessenzaak, en Sammy's Roemeens Steakhouse deel hun comfortfoodrecepten en beroemdheden, waaronder Bette Midler, Lou Reed, en Isaac Mizrahi- deel hun herinneringen aan favoriete Jiddische gerechten. "Ik kijk naar Joods eten en denk: 'Hoe kan iemand de Joden haten met al de heerlijke dingen die ze produceren?'"
Joan Rivers schrijft in haar postume inleiding voor het boek. "Het eten van mijn kindertijd... snoei hamantaschen, een goede macaron, tzimmes! Ik ben in de hemel."Deze krokante-van-buiten, luchtig-van-binnen-latkes zijn een van onze favoriete recepten uit het verpakte kookboek. Het recept komt rechtstreeks uit New York's beroemde 2nd Avenue Deli en wordt het best genoten in het licht van een menora, omringd door familie.
2½ pond aardappelen, geschild en in vieren2 grote uien (gebruik 1½ geraspte; niet aanstampen) 3 eieren, losgeklopt2 kopjes matzemeel1 kopje bloem3/4 kopje maïsolie½ kopje maïsolie om te frituren2½ theelepels zout1 theelepel peperappelsausour cream
1. Rasp aardappelen in een keukenmachine fijn (niet vloeibaar maken; laat wat textuur achter) en zeef om overtollige vloeistof te verwijderen. Overdrijf het niet; laat het water gewoon weglopen.2. Rasp de ui fijn en meng in een grote kom met aardappelen. (Als je geen keukenmachine hebt, kun je de aardappelen en uien in een molen malen.)3. Voeg eieren, bakpoeder, 3/4 kopje maïsolie toe (het meeste kookt uit), bloem, zout en peper; goed mengen. Vouw de matze-maaltijd erdoor en zorg ervoor dat alles goed gemengd is.4. Verhit ½ kopje maïsolie in een diepe koekenpan. Schep beslag (gebruik een grote keukenlepel) in de pan om pannenkoeken te maken met een diameter van ongeveer 3½ inch. Bak op laag vuur gedurende 3 tot 4 minuten tot de onderkant diep goudbruin is, draai om en bak nog een minuut of twee.5. Laat uitlekken op keukenpapier.6. Serveer met appelmoes en/of zure room.