Het is misschien pas maandag, maar we zijn al plannen aan het bedenken voor volgend weekend, inclusief een heerlijke, ontspannen weekendbrunch, natch. Voor wat inspiratie gingen we naar Sarabeth Levine, de jam-maker, banketbakker en restaurateur achter N.Y.C.'s geliefde Sarabeths keuken, die zweert bij dit verfijnde recept zonder franje dat in een mum van tijd een menigte voedt. "Streef altijd naar een gerecht dat makkelijk te serveren is", zegt Levine. "Koud roerei is nooit acceptabel, maar een frittata kan warm of op kamertemperatuur zijn en toch heerlijk zijn."
1. Plaats het rooster in het midden van de oven; voorverwarmen tot 350 ° F. Rooster de zonnebloempitten ongeveer 10 minuten op een bakplaat en zorg ervoor dat ze niet verbranden. 2. Klop voor de frittata in een grote kom de eieren los. 3. Verhit in een 10-inch anti-aanbak koekenpan met antiaanbaklaag 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg rucola toe; kook gedurende 1 minuut. 4. Voeg de resterende boter en eieren toe; zet het vuur onmiddellijk lager tot medium-laag.
5. Kook 8-10 minuten tot de onderkant gestold en de bovenkant gedeeltelijk gestold is. 6. Strooi op kazen; laat de randen opstijven (1–2 minuten). Het moet er glanzend en ongekookt uitzien, met de kazen nog niet gesmolten. 7. Bak in de oven gedurende 8 minuten, tot de kaas smelt en de frittata lichtjes gaat trekken. 8. Meng voor de salade in een kom rucola, citroensap, olie, zout en peper. 9. Snijd de frittata in partjes, garneer met salade en bestrooi voor het serveren met geroosterde zonnebloempitten.