Wijnadvies en tips van een sommelier

We zijn altijd op zoek naar een nieuwe fles vino om toe te voegen aan onze lijst met favorieten, maar het scoren van een geweldige vondst kan zo'n ontmoedigende taak zijn. Om ons te helpen met onze problemen - de strijd is echt! - hebben we een supercoole wijnprofessional aangeboord, Ashley Ragovin, voor een gedegen advies. Als voormalig sommelier die haar palet perfectioneerde op L.A. hotspots Osteria Mozza, Trois Mec, en Dier (om er maar een paar te noemen), Ragovin is in de wijngaard en terug geweest en runt nu de online wijnboetiek Giet dit, waar leden zich kunnen aanmelden voor een maandelijkse abonnementsservice, of om unieke, met de hand geselecteerde flessen à la carte te kopen van hun dagelijkse flash-verkoop.

Hieronder beantwoordt Ragovin de q's die ons teisteren, en helpt ons erachter te komen wat we zouden moeten kopen en wat we zouden moeten schenken. Ze leert ons ook wijnarrangementen. Let op, we doen het al die tijd verkeerd.

Wat moet ik meenemen naar een gastvrouw?
"Een manier is om ze te vragen of ze iets nodig hebben, of uit te zoeken wat ze koken, zodat je iets passends kunt meenemen. Maar ik hou van de gedachte om iets mee te nemen waar je persoonlijk van houdt en waarmee je ze wilt introduceren. Pak alles wat je cadeau geeft in en voeg een handgeschreven briefje toe met iets als: 'Dit is een Pinot Noir uit Italië. Drink het de volgende keer dat je Ragu maakt,' of wat dan ook. Ze hoeven het die avond niet te openen.

"En als je echt niets weet van wijn en bang bent om het cadeau te doen, dan is een goede Italiaanse rode wijn altijd een goede optie. Ze zijn erg voedselvriendelijk en weerspiegelen dat warme, gedeelde gevoel van Italiaans eten en cultuur. En de meeste mensen bestellen zo nu en dan pizza of smullen van een pasta, toch?"

Specifieke roodtinten?
"$ 18 tot $ 20 is een veilig, betaalbaar bereik om iets van kwaliteit te krijgen, en de $ 25 tot $ 30 is een veelbelovender prijspunt. Ik zeg, zoek iets uit Piemonte, Italië, omdat de prijs-kwaliteitverhouding hier solide is. ik hou van Brovia Dolcetto d'Alba 'Vignavillej' vanaf daar. Het is van een iconische producent in de regio die zijn product op de ouderwetse, ouderwetse manier maakt.

"En als je zin hebt in cadeaus, sla dan de meer algemeen begaafde Barolo over en zoek iets van producer Paolo Bea. De Umbrische producent gebruikt eeuwenoude technieken en is een cultfavoriet in de wijnwereld. Het is pure awesomeness in een fles: diepe, rijke rode tinten met een uitgesproken, ongetemde kwaliteit en wilde, bosachtige dingen zoals kruiden en braambessen. Een onvergetelijke wijn en zeker een inspirerend cadeau."

Wat moet ik per koffer kopen?
"Als je iets inslaat waarvan je weet dat je het leuk vindt en het niet erg zou vinden om alle tijd te hebben, zul je het uitgeven op de lange termijn minder geld omdat je niet altijd hoeft te klauteren naar een willekeurige fles voor een gelegenheid. Vind een betaalbare, voedselvriendelijke witte en rode om bij de hand te hebben als uw 'huis'-wijnen.

"Voor wit, Broc Kelders 'Love White' is een Californische blend gemaakt van Rhône-variëteiten. Het is fruitig met gele pruimen, tropisch fruit, citrus en gouden nectar-vibes; rond en vlezig zonder zwaar of rijk te zijn.

"Een heerlijke rode is Domein Faillenc St. Marie Corbieres Rouge uit de regio Languedoc. Dit is een Syrah op zijn meest benaderbare manier - een totale publiekstrekker en geweldig om in de buurt te hebben.

"Je moet ook investeren in een goed geval van bubbels - iets dat je iemand kunt aanbieden zodra ze door de deur lopen en niet lang hoeven na te denken. Als je een paar dollar extra per fles uitgeeft, kun je natuurlijk iets geweldigs krijgen (een van de lekkerste wijnen die ik dit jaar heb geproefd is Pierre Gerbais. Het is de belichaming van de perfecte wijn: goed gemaakt, betaalbaar en geliefd bij iedereen."

Kunnen we het hebben over glaswerk?
"Gebruik een universeel glas. Word niet gek door te investeren in een heleboel verschillende soorten, want ze zullen onvermijdelijk kapot gaan en dan blijf je achter met oneven nummers. Ik ben pro stem omdat het beter is voor de temperatuur van de wijn en het er schoner uitziet.

"Riedel is een geweldig merk met betaalbare opties, en ook duurdere opties. ik hou van hun Degustazione rode wijnglas. Het is technisch gezien een restaurantglas, wat een geweldige 'hack' is voor klanten, die normaal veel meer zouden betalen voor een Riedel-glas.

"Voor elke dag hou ik van de Ikea Ivrig witte wijn glas. Het is een kleiner glas en lijkt op wat ze in Europa hebben in wijnproeflokalen en bistro's, en ze zijn minder dan $ 3 - zo goedkoop dat je een miljoen kunt breken en je niet slecht voelt! Plus is een portie zonder schuldgevoel - omdat het kleiner is, voelt het alsof je minder drinkt."

Hoe zit het met paren? Wat eet je met vlees, groenten, kip, etc?
"Mensen willen altijd een standaard, zoals rood voor vlees en wit voor vis, maar een goede manier om je ervaring te verbeteren is om te kijken wat de smaakcomponenten zijn voor de bereidingen. Ik werkte bijvoorbeeld met een chef-kok die een geweldige T-bone steak met been maakte, gekleed met olijfolie, chili, knoflook en citroen. Het had zoveel uitgesproken smaken dat we besloten dat champagne eigenlijk de beste combinatie was boven een rode.

"En hetzelfde geldt voor groenten. Mensen denken altijd: "Groenten zijn licht, ik zou witte wijn drinken", maar dat hoeft niet. Donkergroen zoals spinazie gaat goed samen met een fruitiger rood, en met aardse groenten zoals paddenstoelen en linzen, zou een Pinot Noir of Gamay kunnen doen (een gemakkelijk te drinken, voedselvriendelijke rode kleur met een mooi fruitprofiel zonder lief hoor).

"Voor mondiale keukens is een goede barometerregel: probeer dicht bij de bron te blijven. Als je iets uit Zuid-Italië eet of kookt, probeer dan een fles uit Umbrië of Sicilië - ergens in dat algemene gebied waar het eten vandaan komt, want zo zijn de combinaties toch ontstaan.

Met pittig voedsel zoals Koreaanse BBQ, Thais en Indiaas, kan alles wat licht zoet is heel goed werken, maar blijf uit de buurt van zure variëteiten, die de verbranding alleen maar versterken. "Pet-nat of petillant-naturel, is een bruisende categorie wijn met zachtere bubbels en een vleugje resterende suiker die de hitte bestrijdt, en is als de volwassen versie van frisdrank - het is verfrissend, heeft diepte en is ook super plezier."