9 verschillende manieren om je taartranden op te vrolijken

Een van de eerste artikelen die ik vele manen geleden voor Food52 schreef, ging over mijn favoriete onderwerp: taarten maken - en ze mooi maken, opstarten. Ik bedekte een paar decoratieve randen in die post, maar ik vond dat het tijd werd voor een tweede doorstart. Er zijn zoveel manieren om de rand van je taartbodem te plooien, en met het aardbeienseizoen bijna achter ons, en steenfruit/bes/alles-heerlijk seizoen voor de boeg, ik wilde stapsgewijze handleidingen geven voor 9 mooie randen.

Eerst een paar algemene richtlijnen voor decoratieve taartranden:

Zorg dat je deeg goed gekoeld is.

Begin met koud deeg en laat het afkoelen nadat je het hebt uitgerold en de vorm hebt bekleed. Ik zal het zelfs koelen met het overtollige eraan voordat ik het afsnijd, wat het deeg helpt ontspannen en krimpen voorkomt! Ik ben een fan van het in de vriezer koelen, maar wees gewaarschuwd: als je deeg te koud is, zal het moeilijk zijn om mee te werken en kan het barsten.

Gun jezelf wat teveel.

Dit is een van mijn favoriete taarttips, en het is vooral handig voor mooie randen. Wanneer u het overtollige deeg gaat wegsnijden, laat u ongeveer 1 inch overtollig deeg over van de rand van de taartplaat. Vouw dit overtollige deel onder zich, druk dan voorzichtig helemaal rond om het af te dichten en zorg ervoor dat het gelijk ligt met de rand van de taartplaat.

Dit eigen risico dient enkele doelen. Ten eerste creëert het een dikkere "wand" van deeg aan de rand, die minder snel zal vallen of krimpen in de oven, vooral als het goed op de taartplaat wordt geplakt met een goed afgesloten plooi. Ten tweede maakt het het gemakkelijker om decoratieve randen aan te brengen. Dikker deeg geeft je meer om mee te werken, en het is waarschijnlijker dat het zijn vorm behoudt in de oven. Last but not least, het geeft je meer knapperig, schilferig taartdeeg aan het einde van elke plak - en dat is serieus heerlijk. Ik heb medelijden met de dwaas die me probeert zoveel mogelijk korst op mijn taart te krijgen, dus ik bouw graag vanaf het begin een beetje extra in.

VIDEO: 3 Pie-hacks die u moet kennen

Draai de taartplaat terwijl u werkt.

Terwijl u krimpt, draait u de taartplaat af en toe in plaats van uw armen te strekken of uw lichaam aan te passen om langs de rand te werken. Je krijgt meer gelijkmatige plooien als je op dezelfde plek blijft!

Nadat je je voorsprong hebt, krijg je het nog kouder.

Zodra je je decoratieve rand hebt aangebracht, ga je helemaal los met het koelen - inclusief de vriezer. Hoe kouder het taartdeeg is wanneer het in de oven komt, hoe groter de kans dat het zijn vorm behoudt.

Gebruik een taartvorm met een bredere rand.

Dit is een tip voor het oplossen van problemen voor diegenen die er niet in slagen om te voorkomen dat hun randen aflopen zodra ze de oven raken. Veel taartplaten hebben bijna geen rand en dat betekent dat er een grotere foutmarge is. Als uw deeg niet goed is verzegeld, stevig is gekrompen of niet goed is gekoeld, kan het in de hitte van de oven naar beneden glijden. Maar als je een taartplaat met een rand (minstens een 1/2-inch breed) gebruikt, heb je jezelf een (letterlijk) ondersteuningssysteem gegeven! Als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je een prachtige taart maken met elk bord dat je maar wilt, maar het is een geweldige plek om te beginnen als je problemen hebt gehad!

Deze krimp is mijn go-to, en degene die je op menig taart ziet. Het is gemaakt door je vingers te gebruiken om een ​​V-vormige gekrompen rand rondom de taart te maken. Hoe breder je je vingers vasthoudt, hoe groter de plooi zal zijn; hoe smaller uw vingers, hoe kleiner de plooien. Normaal houd ik mijn vingers ongeveer 1/2 inch uit elkaar voor de klassieke look, maar de laatste tijd ben ik dol op de gepolijste blik van een nog kleinere plooi, mijn vingers zo dicht mogelijk bij elkaar houdend om een ​​heel kleine (schattige!) plooi te maken. Wat je ook kiest, het proces is hetzelfde:

1. Je dominante hand zal het grootste deel van de actie doen, en je niet-dominante hand zal de vorm geven. Gebruik de wijsvinger van uw dominante hand en gebruik de wijsvinger en duim van uw niet-dominante hand om een ​​V-vorm te vormen.
2. Begin ergens op de taart. Duw naar beneden en iets naar buiten vanaf de binnenkant van de taart met je dominante wijsvinger, en laat de V-vorm van je niet-dominante hand vormt de plooivorm vanaf de buitenrand van het deeg terwijl jij duw. Ik druk naar binnen met de V-vorm, maar slechts een beetje; de hoofdactie moet van je dominante hand komen. Hoe breder je vingers zijn, hoe groter de vorm zal zijn.
3. Begin de volgende plooi waar de eerste eindigde, en werk je een weg rond de taart. Als je klaar bent, kun je teruggaan en eventuele misvormde plooien aanpassen als dat nodig is.

GERELATEERD: No-Bake Pie-recepten voor de zomer

Ik hou van, hou van, hou van het uiterlijk van deze rand. Mensen die supervaardig zijn, kunnen deze look met één hand doen, waarbij ze hun duim en wijsvinger gebruiken om de vorm helemaal rond te maken. Maar ik vind het gemakkelijker om een ​​uniforme look te krijgen met de wijsvingers van beide handen.

1. Om deze krimp te maken, gebruik je je twee wijsvingers die in een kleine hoek parallel naast elkaar worden gehouden. Knijp het deeg tussen de binnenranden van je vingers, til het in het midden op en druk het aan beide kanten een beetje plat.
2. Draai de taart, herhaal het proces en zorg ervoor dat je je vingers in dezelfde hoek houdt als de eerste keer. Begin de volgende plooi waar de eerste eindigt en werk helemaal rond de taart. Als je klaar bent, kun je teruggaan en eventuele misvormde plooien aanpassen als dat nodig is.

Deze rand ziet er nogal delicaat uit, denk ik - en ik heb het voor het eerst geleerd als de traditionele randstijl voor het klassieke, pittige gebak. Maar zoals veel decortechnieken, werkt het ook helemaal voor taart! De sleutel tot deze rand is goed gekoeld gebak. Warm gebak behoudt zijn vorm helemaal niet! De grootte van de rand wordt vrijwel bepaald door de grootte van je vinger, dus het is niet een die je naar wens breder of kleiner kunt maken.

1. Je dominante hand zal de oorspronkelijke vorm vormen. Gebruik de wijsvinger van je dominante hand om afdrukken in de rand van het deeg te drukken. Begin de volgende afdruk waar de eerste eindigt en ga helemaal rond de taart.
2. Houd een schilmesje in je niet-dominante hand. Kies een van de inkepingen, steek uw vinger terug in een van de inkepingen en druk nogmaals, maar houd deze keer het mes van het schilmesje tussen de inkeping waar je aan werkt en die ernaast het. Trek het mes voorzichtig naar het midden van de taart, terwijl je met je vinger naar buiten duwt. Dit zal helpen om het afgeronde deel van de geschulpte rand te definiëren. Herhaal helemaal rond de taart!

Ik hou van deze rand. Het combineert het uiterlijk van twee klassiekers: een vingerkrimp en een gevorkte rand. Om deze look goed te laten werken, moet je de plooien iets verder uit elkaar plaatsen, zodat je voldoende ruimte hebt om de vorkmarkeringen later aan te brengen. Ik vind het ook erg handig om een ​​kleinere vork te gebruiken, met tanden die iets dichter bij elkaar staan, maar je kunt alles gebruiken wat je hebt!

1. Deze rand begint veel als een klassieke krimp, maar dan omgekeerd. Je dominante hand zal het grootste deel van de actie doen, en je niet-dominante hand zal de vorm geven. Gebruik de wijsvinger van uw dominante hand en gebruik de wijsvinger en duim van uw niet-dominante hand om een ​​V-vorm te vormen.
2. Begin ergens op de taart. Je wijsvinger werkt vanaf de buitenkant van de taart en duwt naar binnen, en de V zal de vorm vormen vanaf de binnenrand van het deeg. Duw met je dominante wijsvinger naar beneden en iets naar binnen en laat de V-vorm van je niet-dominante hand de knijpvorm vormen terwijl je duwt. Ik druk naar buiten met de V-vorm, maar slechts een beetje; de hoofdactie moet van je dominante hand komen. Laat wat ruimte tussen de vingerplooien (ik kies meestal voor ongeveer 1/2 inch tussen elke plooi), zodat je ruimte hebt voor de vorkplooien.
3. Zodra je de taart helemaal rond hebt gekrompen, gebruik je je wijsvinger om het overtollige deeg tussen de plooien plat tegen de rand van de taartplaat te drukken. Dit maakt het gemakkelijker om de vork in enkele ogenblikken te laten krimpen!
4. Druk met bloem bestoven vorktanden op het deeg dat u zojuist tussen elke plooi hebt geplet. Druk stevig aan, maar niet zo hard dat je de taartplaat raakt. Ga helemaal rond de taart!

Deze eenvoudige, luchtige look is hoeveel galettes er klaar zijn, maar waarom zouden ze al het plezier moeten hebben? Deze look is ook perfect voor een traditionele taart en geeft een beetje extra korst-tot-vullende actie voor al mijn mede-korstliefhebbers die er zijn.

1. Wanneer u de taartplaat bekleedt, zorg er dan voor dat u ten minste 1 inch (en maximaal 1 1/2 inch) overtollig deeg helemaal rond de plaat laat. Als je een preciezer uiterlijk wilt, knip je de ruwe randen weg met een schaar; laat het anders zoals het is!
2. Voeg vulling toe aan de taart, bij voorkeur vullen zodat deze gelijk ligt met de rand van de taartplaat. Als de vulling erin zit, vouw je een stuk deeg over de vulling. Vouw het volgende stuk om, zodat het de eerste vouw kan overlappen als dat nodig is. Herhaal helemaal rond de taart!

Dit is een mooie rustieke uitstraling voor taarten. Het is net zo eenvoudig als de traditionele vorkkrimp, met iets extra's. Ik hou ook van deze look op taarten met dubbele korst! Verschillende vorken hebben verschillende breedtes van tanden (en ruimtes tussen die tanden); je zult misschien merken dat je het uiterlijk van bepaalde vorken beter vindt dan andere.

Krimp eerst verticaal, dan horizontaal. (Zoals het gearceerde boven op pindakaaskoekjes!) Foto's door Linda Xiao

1. Begin met het maken van een traditionele vorkplooi rondom de taart, waarbij u de vorktanden verticaal langs het deeg houdt (d.w.z. alsof u een kruis maakt met de tanden en de korst). Druk met bloem bestoven vorktanden stevig in de taart, maar niet zo hard dat je het deeg prak en op de taartplaat slaat.
2. Druk nogmaals rond de taart, deze keer houdt u de vorktanden horizontaal (d.w.z. tegenover de laatste plooi, waarbij u de korst helemaal volgt). Druk met alleen de randen van de vork en start de volgende persing waar de laatste eindigde. Je zult eindigen met kleine dozen met gearceerd deeg.
3. Soms kan het persen met een vork ervoor zorgen dat het deeg aan de randen van de taart een beetje ongelijk wordt. Als dit gebeurt, koelt u de korst af nadat u de kruisarcering hebt gedaan en gebruikt u vervolgens een schilmesje om het overtollige deeg weg te snijden, terwijl u het vlak tegen de rand houdt terwijl u snijdt.

GERELATEERD: S'more Pie Recept

Dit is mijn favoriete vorkplooi omdat het er zo hip uitziet, maar het is waanzinnig eenvoudig. Dezelfde regels over de grootte van de vork gelden als hierboven met de kruisarcering!

1. Houd een met bloem bestoven vork in een hoek van 45 graden naar rechts om diagonale lijnen op de taart te maken. De tand die het verst naar links staat, maakt een lange lijn en de tand die het verst naar rechts staat, maakt een korte lijn. Druk stevig in het deeg, maar niet zo hard dat je het deeg pureert en tegen de taartplaat slaat.
2. Draai de vork om hem in een hoek van 45 graden te houden, dit keer naar links. Deze keer maak je diagonale lijnen in de andere richting. In theorie zullen de lijnen op één lijn liggen om een ​​driehoekig of chevronachtig patroon te maken (maar zelfs als ze niet precies op één lijn liggen, ziet het er nog steeds cool uit)! Druk stevig in het deeg.
3. Herhaal dit proces helemaal rond de taart, eerst door naar rechts te vissen en dan weer door naar links te vissen. Als het deeg een beetje ongelijk wordt aan de randen van de taart, laat de korst dan afkoelen nadat je de chevron hebt gemaakt en gebruik dan een schilmesje om het overtollige deeg weg te snijden, terwijl je het vlak tegen de rand houdt terwijl je snijdt.

Vorken zijn niet het enige gebruiksvoorwerp dat kan helpen een mooie rand te maken. Deze eenvoudige sint-jakobsschelp is zo gemakkelijk en ziet er ook geweldig uit op handtaarten! Verschillende lepels zien er anders uit wanneer ze in de taart worden gedrukt: lepels met ronde randen laten een swoopier-look achter, terwijl lepels met puntige randen een scherper uiterlijk geven.

1. Komend van de buitenkant van de taart, druk de rand van een met bloem bestoven lepel in het deeg, dicht bij de binnenrand van de rand van de taartplaat. Herhaal helemaal rond de taart.
2. Druk de lepel opnieuw in het deeg, dit keer net onder de afdrukken die je de eerste keer hebt gemaakt, zodat je twee kleine schelpvormpjes maakt.
3. Als het deeg een beetje ongelijk wordt aan de randen van de taart, laat de korst dan afkoelen en gebruik dan een schilmesje om het overtollige deeg weg te snijden, terwijl je het vlak tegen de rand houdt terwijl je snijdt.

Dit is een leuk ouderwets voordeel dat vaak wordt gebruikt voor schaken en andere custardtaarten, hoewel het er op alle soorten goed uitziet. U wilt een betrouwbare schaar (een van mijn favoriete gereedschappen voor alle taarten!) Bij de hand om u te helpen de look te bereiken. Je kunt met succes de rand maken voordat je de taart vult, maar persoonlijk vind ik het gemakkelijker om eerst de taart te vullen en dan de rand af te werken.

1. Wanneer u de taartplaat bekleedt, laat u 1 inch overmaat helemaal rond en koelt u de taart grondig af. Zodra het deeg lekker koud is, gebruik je een schaar om het deeg gelijk met de rand van de taartplaat af te knippen.
2. Kies een plek om te beginnen, til voorzichtig de rand van het deeg op en gebruik een schaar om ergens tussen 1/2 inch tot 1 inch in het deeg te snijden. Maak nog een snede van dezelfde maat 1/2 tot 1 inch in beide richtingen vanaf de eerste snede, waardoor een vierkante vorm ontstaat. Herhaal dit helemaal rond de taart en zorg ervoor dat je een even aantal vierkanten hebt als je klaar bent.
3. Vul de taart en begin dan met het afwerken van de rand. Vouw een van de vierkanten over de vulling. Sla het volgende vierkant over en laat het op de rand van de taartplaat zitten. Vouw vervolgens het volgende vierkant over de vulling - en ga verder met het vouwen van afwisselende vierkanten over de vulling rondom de taart.