De herfst is altijd een goede tijd in de Parijse restaurantwereld. Met zoveel klanten die weg zijn in augustus, gebruiken chef-koks traditioneel die periode met weinig impact om hun zeebenen sterk te maken en te wachten op "la rentrée,” wanneer Frankrijk (voor een keer!) 100% energiek is, de pers terug op het herzien van de plicht, en diners klaar om adieu te bieden aan bikini seizoen.

Onder drie van de grootste debuten van het seizoen, is er een kleine tweede act gaande - nieuwe uitlopers die het oeuvre van hun veelgeprezen broers en zussen aanvullen. Alle drie deze projecten worden ondersteund door geliefde chef-koks die zich in een nieuwe volkstaal vertakken. Zie het gecombineerde aanbod als een kleine vlucht, waarbij het spectrum van laag naar gemiddeld tot hoog wordt afgeschuimd.

Le 116

Met restaurant Le 116, chef-kok Ryuji Teshima - al onze geheime droomvriend vanwege zijn onberispelijke Restaurantpagina's- geeft het 16e arrondissement het dichtst bij een izakaya die de buurt met gesteven kraag echt zou kunnen ondersteunen. De natuurlijke wijnbar serveert rustieke schotels van op houtskool gegrilde Binchotan-octopus, vangst van de dag of Wagyu-rundvlees, gefrituurde kipsalade en grote, stomende steakfriet. Het is pal naast het origineel, mocht je zin hebben om naar voren te glijden om een ​​nacht te boeken aan de grote kindertafel.

GERELATEERD: Waar te eten en drinken in Chicago

La Bourse of La Vie

Spring's Daniel Rose heeft eerder zijprojecten gedaan - er was de wijnwinkel met snacks verderop in de straat van de restaurant, en kort meer een informele bar op de kelderverdieping van het restaurant, maar elke keer keerde hij terug naar zijn moederschip. Deze keer, met La Bourse ou La Vie, een historisch adres dat hij smaakvol heeft opgesmeerd, is hij afgedwaald in een hele andere metafoor: klassieke bistro-koken. Met zijn getalenteerde chef-kokvrouw Marie-Aude Mery die deze keuken runt, is het tarief diep traditioneel - artisjokvinaigrette met mi-cuit foie gras; gebraden kip en frites; een fancy beef pot au feu: en desserts zoals crème caramel (12 rue Vivienne, 75002, 01-42-600883).

Histoires

Mathieu Pacaud leerde het vak aan het fornuis van de prachtige driesterren L'Ambroisie van zijn vader Bernard op het Place des Vosges. Vorig jaar stapte hij uit met zeshoek, een chiquere plek voor zakelijke informele lunches dan de wijk in het 16e arrondissement gewend was. (De naam verwijst naar La France zelf, aan wiens producten en technieken de 34-jarige een eerbetoon brengt met gerechten als tong in vin jeune roomsaus en gerookte aardappel.)

Pacaud was altijd van plan om een ​​luxer gastronomisch restaurant te openen als onderdeel van hetzelfde gebouw aan de Avenue Kléber, en met Histoires (foto), die dag is eindelijk aangebroken. De grafische zwart-witte wandbekleding en het menuontwerp van Gilles et Boissier zijn overgenomen van Hexagone, maar hier is het verzacht met mos en bleke orchideetinten en discrete kleine nissen. De keuken hanteert een meer tovenaarsbenadering met het menu, door gebruik te maken van koken op lage temperatuur, uitdroging en poëtisch plating - geeft een nieuwe draai aan combinaties zoals tarbot met wortelen, tong en zwarte truffels, of met citrus doordrenkt rivierkreeft.

FOTO'S: 10 rondleidingen die (eigenlijk) de moeite waard zijn