Het is geen geheim dat Tulum, een archeologisch rijke stad op het Mexicaanse schiereiland Yucatán, een van de meest populaire vakantiebestemmingen is voor beroemdheden als Demi Moore en Cara Delevingne, om een paar te noemen. Iets minder bekend, maar buitengewoon geliefd bij de A-lijst vakantiegangers daar (inclusief de Deense superchef Reneé Redzepi), is Hartwood, een klein, ruig restaurant genesteld in de jungle. Het openluchtrestaurant werd in 2010 opgericht door het in New York gevestigde echtpaar Eric Werner en Mya Henry, wiens 'liefdesproject' werd geïnspireerd door een bezoek aan Tulum in 2009. De romantiek stopte daar niet. Het eten, dat uit de omgeving komt, wordt gekookt op een open vuur onder de sterren (serieus!). Voor een herfstgerecht dat even exotisch, gezellig en aanlokkelijk is, probeer hieronder Hartwood's Roast Chicken met Poblanos en Tomatillos.
Gebraden Kip Met Poblanos En Tomatillos
ingrediënten
Een kip van 4 pond, overtollig vet verwijderd
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
1 kop knoflook (optioneel)
2 kopjes kippenbouillon of water
2 uien, grof gesnipperd
1 sjalot, grof gesnipperd
4 teentjes knoflook, geperst en gepeld
6 wortelen, geschild en grof gehakt
3 stengels bleekselderij, grof gehakt
2 tomatillo's, gepeld, gespoeld en in vieren
2 poblano chilipepers, in plakjes
6 gedroogde árbol chilipepers.
Routebeschrijving
1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
2. Kruid de kip met peper en zout. Als je een bol knoflook aan je handen hebt, snij dan de bovenkant eraf en plaats deze in de buikholte van de kip - het is niet nodig, maar het voegt smaak toe. Doe de kip in een gietijzeren pan (eventueel met bakpapier en folie) of een Nederlandse oven en giet de bouillon erbij. Verdeel de uien, sjalot, knoflook, wortelen, bleekselderij, tomatillo's en chilipepers rond de kip.
3. Breng de bouillon aan de kook op de kookplaat, bedek het plan dan, breng over naar de oven en smoor gedurende 30 tot 45 minuten, of totdat de kip gaar is - de drumstick moet gemakkelijk kunnen bewegen wanneer wiebelde.
4. Verwarm de ketel voor (of, als de kip niet onder het verwarmingselement past, verwarm de oven voor op 500 ° F). Breng de kip met een tang over in een grote gietijzeren koekenpan; zet de braadpan opzij. Rooster (of braad) de kip, controleer om de paar minuten, tot de schil goudbruin en knapperig is - beweeg de pan zodat de kip gelijkmatig bruin wordt. Breng de kip over naar een serveerschaal; reserveer de koekenpan.
5. Zeef het kookvocht en doe het in de pan. Breng aan de kook op middelhoog vuur, schraap alle gebruinde stukjes op de bodem van de pan en laat sudderen tot de helft is ingekookt. Proef en pas de kruiden aan. Giet het vocht over de kip en serveer.
